手機(jī)瀏覽中華飲品屆
2021，區(qū)域特色品牌紛紛崛起。繼西北甜醅子奶茶之后，我又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)來自新疆的品牌：
把新疆的奶疙瘩、冰淇淋、老酸奶都做成了茶飲，賣到上海，還在門店大鍋現(xiàn)熬奶皮子，創(chuàng)造出了伊犁酸奶茶、高腳杯冰淇淋等爆款。
深度了解這個(gè)品牌之后，我發(fā)現(xiàn)了一套“特色茶飲”公式。
酸奶茶圈粉！新疆飲品在上海熱賣提到新疆，你會(huì)想到什么？水果、酸奶、冰淇淋、迪麗熱巴？最近，在上海人民廣場的新世界，我就發(fā)現(xiàn)了一家新疆茶飲品牌，集齊了大家對新疆的所有印象。這家店，走過路過很難錯(cuò)過，高飽和度的伊犁藍(lán)門頭，清新的藍(lán)白空間配色，以及來自新疆的民族建筑元素，在白金、灰金門店風(fēng)格中，獨(dú)樹一幟。
還有調(diào)茶師小姐姐，從服飾到顏值，都有“迪麗熱巴”的既視感，總讓人忍不住駐足多看幾眼。
最重要的是產(chǎn)品自成一派，我保證你每一杯都會(huì)有嘗試的沖動(dòng)：比如伊犁疙瘩酸奶、冰淇淋酸奶茶、奶皮子老奶茶、新疆恐龍蛋等等，都是新疆特色食材，從新疆空運(yùn)而來。
據(jù)了解，西琳姑娘門店面積集中在20~30平的檔口式小店，客單價(jià)約20元，新疆傳統(tǒng)冰淇淋和酸奶為主打，目前在全國有15家門店，其中13家店位于新疆，在上海和成都各有一家店。
這個(gè)來自新疆的品牌，生意怎么樣？未來如何發(fā)展？抱著強(qiáng)烈的好奇心，我聯(lián)系上西琳姑娘創(chuàng)始人李凡。
打造“特色茶飲”，他們做了哪些事和李凡聊完，我發(fā)現(xiàn)，打造“特色茶飲”品牌，已經(jīng)有一套成熟的方法論：1. 取名：一個(gè)凝聚區(qū)域共識(shí)的好名字觀察過大大小小幾十個(gè)區(qū)域品牌，我發(fā)現(xiàn)成功的品牌，名字都很有“內(nèi)味兒”——本地人一看就懂，讓外地人一看覺得“嗯，這個(gè)品牌不一樣”。比如“西琳姑娘”的名字，來自于新疆流傳了800年的民間故事，當(dāng)?shù)赜幸环N冰制的美食叫做“西琳”，意為“甜蜜、美妙的”，男人在家手工制做，女人則背著“西琳”在街頭售賣，久而久之新疆街頭便有了許多傳遞快樂的“西琳姑娘”。
這和來自潮汕的英歌魂（以當(dāng)?shù)孛褡逦璧该?、來自福建的壺見（福建諧音梗）有相似的取名技巧。2. 視覺：民族、地域風(fēng)情不能少
“顏價(jià)比”，是當(dāng)下消費(fèi)者對茶飲品牌的新評判標(biāo)準(zhǔn)。作為來自區(qū)域的品牌，顏值的關(guān)鍵不僅是美，更是民族風(fēng)情、地方特色。比如西琳姑娘的品牌logo，小花帽、麻花辮、大眼睛、眉心還有一點(diǎn)胭脂，完全就是新疆小姐姐的復(fù)刻版。
主題色選擇的是在伊犁大街小巷都會(huì)見到的、民居常用的藍(lán)色，門店的墻面插畫、地板紋飾、軟裝拱門等，都從新疆建筑中提取靈感，甚至還專門制作了100多個(gè)形態(tài)各異的新疆小姐姐手辦，放在門店作為裝飾。
和英歌魂、壺見、放哈、撻檸、眷茶等品牌類似，區(qū)域品牌在視覺呈現(xiàn)上，最好用的方法就是：從當(dāng)?shù)卣J(rèn)知度高的建筑、頭飾、紋飾、傳說中，提取典型元素，讓品牌在一條街上有足夠的辨識(shí)度。3. 產(chǎn)品：選擇有生命力的品類
不管是大西北的新疆，還是大東南的潮汕，都是美食多樣化的地區(qū)，從上百種美食中選擇能和茶飲結(jié)合的，標(biāo)準(zhǔn)就是“產(chǎn)品的生命力”。為什么這么說？比如燒仙草，閩南地區(qū)流傳了幾百年，是有根的；甜醅子、海石花這些食材，也都是當(dāng)?shù)靥焯斐?、生命力?jīng)過驗(yàn)證的品類，出錯(cuò)概率低，認(rèn)知度高。西琳姑娘選擇的伊犁冰淇淋也是如此，“伊犁市內(nèi)最少有一二百家手工冰淇淋店，很多店都是從爺爺時(shí)代流傳下來的。”
伊犁冰淇淋也有獨(dú)特的做法，僅使用牛奶、雞蛋、糖等原料，采用熬制、沁制后，放在四周都是冰塊的桶內(nèi)，通過冰塊數(shù)小時(shí)凝凍成冰淇淋狀，原料天然，口感獨(dú)特。在門店售賣時(shí)，還可以選擇一種新鮮水果，現(xiàn)場放進(jìn)冰淇淋機(jī)，做成水果冰淇淋。其次就是新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龍蛋（一種新疆水果），這些都是流傳多年，且在大眾認(rèn)知里新疆特色明顯的傳統(tǒng)小吃。
新疆恐龍蛋4. 壁壘：找到抄不走的基因西琳姑娘的飲品中，爆款是伊犁酸奶茶，這款產(chǎn)品被很多顧客評價(jià)“一口驚艷，只此一家”。李凡告訴我，秘訣在于茶底。茶底選用了主料是新疆的一種丁香茶（紅茶的一種），輔料則搭配了10種不同的新疆花草茶，經(jīng)過幾百次試驗(yàn)而成，入口非常香，且余韻悠長（新疆牧民長期有喝花草拼配茶的習(xí)慣）。酸奶+茶+冰淇淋的產(chǎn)品搭配，家家都能做，但丁香茶的拼配方法，模仿壁壘就很高了。
類似的神奇操作還有不少。西琳姑娘的產(chǎn)品，不僅可以選擇甜度冰度，還有4種酸度可以選擇（30%酸、50%酸、70%酸、100%酸），而在添加小料中，除了紅豆、紫米等常規(guī)小料外，還有一種叫做“酸奶疙瘩”的小料，3塊一份可添加到奶茶里，也可以打包帶走。5. 包裝：特色產(chǎn)品，做好消費(fèi)體驗(yàn)
西琳姑娘有一個(gè)爆款產(chǎn)品，在社交平臺(tái)上被稱為“高腳杯冰淇淋”，不僅出鏡率高，而且讓冰淇淋吃起來“特別優(yōu)雅”。
“無添加的冰淇淋，有一個(gè)缺點(diǎn)就是融化速度快，吃得慢一點(diǎn)，就會(huì)流得滿手都是，所以我們專門開模定制了這個(gè)包裝?！蔽髁展媚锏娘嬈罚芏喽技恿吮苛?，或是老酸奶，因此他們的吸管很特別，一頭是普通圓形，另一頭是呈扁平的勺子形狀，方便消費(fèi)者挖取冰淇淋或者酸奶。6. 呈現(xiàn)：大鍋現(xiàn)熬，突出工藝特色
和常規(guī)茶飲店飄蕩的水果香氣不同，西琳姑娘吸引消費(fèi)者駐足的是一股濃郁的奶香味。
他們菜單上有一款“奶皮子奶茶”，使用門店現(xiàn)熬的奶皮子，“這個(gè)產(chǎn)品并不是最暢銷的，但每家店都要每天堅(jiān)持現(xiàn)熬，就是為了增強(qiáng)特色，用消費(fèi)者肉眼可見的方式，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品正宗、天然的認(rèn)知。”
7. 供應(yīng)鏈：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是長久的保障
區(qū)域品牌在規(guī)?；瘮U(kuò)張時(shí)，核心痛點(diǎn)在于：食材的小眾化，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈。而依靠手作、匠心、傳統(tǒng)的方法，一旦超過10家店，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全、出品效率、食材損耗等問題，每一個(gè)都是檻。因此，西琳姑娘在第一家店開業(yè)后，就在當(dāng)?shù)刈越吮苛軓S，在無菌車間，采用流水線的方法，把傳統(tǒng)的冰淇淋用現(xiàn)代技術(shù)研發(fā)出來，通過第三方冷鏈配送到全國。特色是品牌突圍的關(guān)鍵，供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧放颇茏叨噙h(yuǎn)，走多久的保障。
所有區(qū)域飲品都值得用新茶飲的方式重做一遍新茶飲，已經(jīng)越來越包容了。在茶之外，在乳制品、水果、烘焙、雞尾酒、五谷、香料等多個(gè)飲食領(lǐng)域，都找到了結(jié)合點(diǎn)。同時(shí)在品牌呈現(xiàn)上，與美術(shù)、音樂、插畫、舞蹈等多種藝術(shù)形式，都發(fā)生了共振。以茶為圓心，把美食和文化串聯(lián)起來，各個(gè)品牌都在產(chǎn)品和品牌呈現(xiàn)上，找到了自己的生態(tài)位。在國潮的大背景下，帶有中國傳統(tǒng)色彩的文化、美食，越來越受歡迎。在大國崛起的文化自信中，所有區(qū)域的文傳統(tǒng)文化、特色飲品，都可以用新茶飲的方式，再去演繹一遍。回顧往期“飲力黑馬101”，戳鏈接>>>最高日銷3000杯，產(chǎn)品自成一派！它被稱為“蘭州版茶顏悅色”別說北方無茶飲！有品牌在內(nèi)蒙開店80+，水果茶銷量占70%我在三四線賣水果茶：主打楊枝甘露，一個(gè)小城市開店129家
一款咖啡賣100萬杯，深圳這家店很會(huì)從顧客反饋里“找爆款”
爆款水果茶創(chuàng)造營：
飲力學(xué)院VIP：
