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咖啡和植物基的結(jié)合，玩法又多了：最近，Tims上新了一款新品“燕麥浮云鮮萃”，燕麥奶蓋+冰咖啡，把奶茶女孩們也吸引了過來，在外賣平臺上迅速上升到點單TOP3，在有些門店成為好評第1。椰乳賣爆、燕麥升級，健康、風(fēng)味特別、玩法新穎的植物基飲品，有望成為新一波流行趨勢嗎？
“燕麥奶蓋”一上架，升至點單TOP3加奶蓋、加奶油頂、加水果……咖啡還有哪些創(chuàng)意？最近，Tims在門店上新浮云系列，包含燕麥浮云鮮萃、椰林浮云鮮萃、四重奏浮云拿鐵等產(chǎn)品。
其中，主打健康植物基的“燕麥浮云鮮萃”吸引了我的注意。從外觀上看，這款產(chǎn)品頂部是一層乳白色的“奶蓋”，如同云朵一樣漂浮在咖啡上。
“燕麥奶蓋”的搭配，也讓人有嘗試欲望。上周末，我專程去Tims的門店點了一杯。
不同于芝士奶蓋，燕麥浮云鮮萃的奶蓋，是用維益燕麥植物蛋白奶油打發(fā)而成“燕麥奶蓋”，符合很多人的健康追求，也對乳糖不耐的用戶十分友好。
猛嗦一大口，可以感受到燕麥和咖啡的香氣交織，層次豐富；而將“奶蓋”和咖啡攪拌在一起，就得到了一杯“燕麥拿鐵”，口味香醇。
喝慣了芝士奶蓋的濃郁厚重，“燕麥奶蓋”給我一種清爽輕盈的新體驗，非常適合夏天。
在社交平臺上，很多用戶都跟我有同樣驚喜感。比如有人評價說“口感香濃0負(fù)擔(dān)，喝完整個人瞬間雞血滿滿”，還有人表示“減肥的時候要每天來一杯”。從外賣平臺的數(shù)據(jù)來看，不少門店的“燕麥浮云鮮萃”躍升到門店點單TOP5，甚至成為部分門店點單第1名。
與Tims的產(chǎn)品負(fù)責(zé)人聊了聊，我發(fā)現(xiàn)“燕麥浮云鮮萃”的熱賣，傳遞出3個信號：
- 咖啡“新茶飲化”的跡象越來越明顯；
- 飲品的“頂層設(shè)計”，還有很大的創(chuàng)新迭代的空間；
- 消費(fèi)者對植物基飲品的認(rèn)知越來越深，產(chǎn)品創(chuàng)新的可能性更大了。
咖啡茶飲化：爆款思路更明確不單是“燕麥浮云冷萃”，盤點Tims等連鎖咖啡品牌近一兩年的上新動作，不難發(fā)現(xiàn)，咖啡正在越來越“新茶飲化”。通過產(chǎn)品升級、創(chuàng)新突破、健康理念打造等方法，咖啡正變得更好喝、更符合年輕消費(fèi)者喜好。1.打造爆款，在咖啡上加奶蓋、加跳跳糖Tims的菜單上，有一款受歡迎的“四重奏浮云拿鐵”，把咖啡頂變成了如同云朵般的咖啡色“奶蓋”，上面還撒上了跳跳糖。
?跳跳糖喝到嘴里噼里啪啦的神奇口感，融合咖啡豆的香氣讓這款產(chǎn)品在社交媒體受到歡迎。
四重奏浮云拿鐵
上個月，Tims上新了“浮云系列”，增加了乳白色的“燕麥奶蓋”，還在不同的產(chǎn)品中加入椰子片、茶凍等小料元素，令產(chǎn)品組合變得更豐富。可以感受到，Tims為代表的咖啡連鎖品牌，正在創(chuàng)意飲品上加大嘗試與投入，借鑒新茶飲的爆款思路，讓一杯咖啡變得更好喝、更有趣。2. 開發(fā)植物基的多種玩法近年來，植物基產(chǎn)品憑借“健康”標(biāo)簽，在追求瘦身、減脂的潮流理念里，具備極大的潛力。根據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心分享的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》報告，2020年植物蛋白飲料是市場高速發(fā)展，尤其在銷量增速上，遠(yuǎn)超其他飲料品類。以燕麥產(chǎn)品為例，最為常見的是將燕麥乳直接加入到咖啡里，取代牛奶的風(fēng)味，為消費(fèi)者提供新選擇。
而此次Tims運(yùn)用“燕麥奶蓋”，也是一個用植物基做爆款的好思路。常見的燕麥拿鐵，改變原物料形態(tài)和口感，就能帶來新體驗。我了解到，Tims的“燕麥奶蓋”，是用維益植物蛋白奶油打發(fā)而成的。這款植物蛋白奶油，甄選優(yōu)質(zhì)燕麥乳作為首要原料，0膽固醇，不含氫化成分，口感綿密清爽，有香醇的燕麥風(fēng)味。
——總的來說，“健康趨勢”將成為產(chǎn)品創(chuàng)新的的重要方向，而植物基的創(chuàng)意應(yīng)用，正在為咖啡產(chǎn)品帶來新的消費(fèi)場景。3.想方設(shè)法讓年輕人更愛喝咖啡Tims從進(jìn)入中國市場，一直在探索如何做好咖啡本土化，讓更多年輕人喜歡喝咖啡。我注意到，Tims此次推出的浮云系列，也進(jìn)行了咖啡豆的升級，通過選用印尼蘇門答臘島、危地馬拉、哥倫比亞和巴西等地的的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，使得咖啡風(fēng)味層次更豐富。
此外，Tims通過增加單次萃取的分量，讓咖啡口感變得更醇厚順滑。
為了符合大眾大期待，他們還創(chuàng)新了深度烘焙技術(shù)，讓咖啡豆的烘焙時間更長。產(chǎn)品的酸度降低，更凸顯深烘咖啡的紅色漿果和焦糖風(fēng)味，整體平衡度變高?！拖裥虏栾嬒敕皆O(shè)法讓年輕人愛上喝茶，改變茶本身“苦澀”的印象一樣，咖啡品牌如今也在降低一杯咖啡的嘗試門檻，讓口味更豐富，找到年輕人更喜歡的味道。
拼造型、追健康奶蓋、奶油頂仍有創(chuàng)新空間除了咖啡“新茶飲化的趨勢”，此次上新，給我一個大的感受就是，無論是咖啡還是茶飲，頂部設(shè)計依舊能夠提升一杯產(chǎn)品的價值感，依舊有很大的創(chuàng)新迭代空間?；仡欙嬈讽敳吭O(shè)計的發(fā)展路徑：最初，奶蓋、奶油頂?shù)软敳俊靶略煨汀迸d起，開啟了屬于新茶飲的時代。喜茶因為芝士茗茶系列，在全國范圍內(nèi)走紅；茶顏悅色也憑借好看好吃的奶油頂，樹立差異化的認(rèn)知。很快，傳統(tǒng)奶蓋、奶油頂成為門店的基礎(chǔ)款，飲品的“頂部設(shè)計”開始向更獨特的造型、更豐富的風(fēng)味進(jìn)階。加雪糕、加水果串、加甜甜圈，有吃有喝有顏值。
再到如今，在頂部做創(chuàng)新產(chǎn)品越來越多，很多品牌開始用新的概念來講述產(chǎn)品故事。而隨著消費(fèi)者對于植物基飲品的健康認(rèn)知越來越深刻，頂部迭代也有了新思路——融入健康的理念，貼合市場對于輕脂、低糖的健康需求。而在這個過程中，品牌與供應(yīng)鏈?zhǔn)驱R發(fā)力的。比如此次推出的“燕麥奶蓋”，維益相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，過去比較常見的是燕麥乳與咖啡的搭配，而通過技術(shù)的革新，植物基產(chǎn)品類型也在不斷豐富，應(yīng)用場景也更加廣泛，讓健康植物基不僅僅是燕麥乳。
未來，隨著更多有趣的植物基新品誕生，也會為頂部迭代帶來更多創(chuàng)意。
資本入局咖啡賽道，咖啡迭代升級的速度在加快，產(chǎn)品的競爭也更激烈了。也在這個過程中，消費(fèi)者對產(chǎn)品會不斷提出新要求——一杯好咖啡，需要承載的消費(fèi)期待更高了。在抓住剛需市場的同時，借鑒新茶飲的模式，在健康和創(chuàng)意找到結(jié)合點，這也許是咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新的新路徑。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃
