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水果茶是夏天yyds！但喝了這么多年，消費者越來越挑剔，想賣爆一款水果茶越來越難。怎么研發(fā)一款叫好叫座的水果茶？今年爆紅的檸檬茶，怎么做得好喝有賣點？咖門飲力學院邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成，開啟這堂“爆款水果茶創(chuàng)造營”課，理論與實踐1:1。
8月31日~9月1日，來get水果茶研發(fā)精髓！
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7月水果茶競爭太激烈！青提初露鋒芒、椰子持續(xù)火爆先來看一張圖。
可上下滑動查看，品牌排序不分先后這是19個主流品牌7月份的新品統(tǒng)計。在上新的99款產(chǎn)品中，水果茶占比達到了87%，比6月又高了4個百分點。今夏的水果茶上新有幾個鮮明的特點：1. 小眾水果：黃皮頻繁亮相，青提初露鋒芒小眾水果的開發(fā)普及成為茶飲品牌的流量利器。繼春天油柑爆紅后，夏季黃皮開始頻繁亮相，不少品牌持續(xù)上新；而青提在不少產(chǎn)品中出現(xiàn)，初露鋒芒。
奈雪的茶霸氣金玉黃皮產(chǎn)品設計上，油柑、黃皮這樣的小眾水果有兩個套路：- 放大本身水果特性，和適配茶底簡約相搭，突出原本風味。與有認知但卻不場應用的元素做結合。比如奈雪剛剛上新的霸氣金玉黃皮，就將黃皮與陳皮結合，喜茶在上油柑時，與楊桃、橄欖做搭配。用“經(jīng)典/新鮮+小眾”達到1+1＞2的效果。藍莓、覆盆子、青提、無花果等不常應用茶飲中的水果，也開始出現(xiàn)。2.“椰子旋風”還在猛刮6月就很火的椰子，7月份延續(xù)了自己的熱度。統(tǒng)計品牌中，有 8個品牌共上新了 33款椰子元素產(chǎn)品。
- 椰子本身形態(tài)多樣，從配料到基底適用范圍廣、適配結構多；
- 植物基飲品，符合消費者日益覺醒的健康需求；
- 產(chǎn)品命名和宣傳賣點上有發(fā)揮空間，鮮活要素凸顯。3. 經(jīng)典水果新玩法：西瓜主打“大桶裝”消費者熟悉的水果，今年都做出了新花樣。一是概念設計上的創(chuàng)新：以檸檬茶為代表，不僅在年初誕生了以顏色主導的“原諒綠”爆款，5月喜茶上新四款成系列：香茅草的添加、冰球的設計，從概念上做經(jīng)典的創(chuàng)新。二是包裝形態(tài)更多樣：典型比如西瓜，往年痛點是價值感較弱因此上新寥寥，今年應用上普遍揚長避短，推出大桶裝，或是異形瓶子，以豐富、滿足為賣點；
大桶裝西瓜水果茶三是“多水果模式”：將兩種甚至更多水果做結合，比如益禾堂7月上新的“PP桃”系列的“桃子遇見鳳梨”，奈雪的霸氣莓莓子等。4.高價值感水果，產(chǎn)地、工藝更突出高價值感水果茶，發(fā)力在“水果本人”和制作工藝上。比如奈雪的茶7月中上新的霸氣龍眼，強調(diào)本身北緯18~28度黃金產(chǎn)區(qū)、約22mm以上果徑、厚肉等關鍵要素，經(jīng)過10到工序制成。用清晰的細節(jié)表述，凸顯產(chǎn)品價值感，建立顧客信任感。
做好水果茶，研發(fā)至少要具備5種能力水果茶接受度高、選擇豐富、容易設計賣點，但想打造出爆款并不容易。很多研發(fā)都有這樣的問題：素材庫不扎實。沒有建立味覺素材庫的意識，僅了解已經(jīng)流行的水果；只埋頭研發(fā)室。會設計配方，但不能和采購、運營協(xié)作，門店落地困難；產(chǎn)品構架散亂。沒有中長期產(chǎn)品規(guī)劃，什么火就跟什么，導致被動滯后，迭代方向模糊。產(chǎn)品上新不是競速賽，能形成經(jīng)典的爆品不是碰運氣。他需要研發(fā)者至少具備5種能力：- 對一杯飲品的構架輕車熟路；
- 對茶、水果細分到品類的原材料建立風味庫；
- 對符合自身品牌產(chǎn)品記憶點會提煉打磨；
- 對產(chǎn)品從立項到落地有推進能力；
- 對微小但突出的趨勢能持續(xù)研判；這需要系統(tǒng)的、有邏輯可循的鍛煉。系統(tǒng)能力強了，才是持續(xù)打造好產(chǎn)品的前提。
爆款水果茶創(chuàng)造營來了！這次特別重實踐我們邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成開設《爆款水果茶創(chuàng)造營》課程，通過2天知識+實踐1:1的學習，弄清水果茶研發(fā)的邏輯和思路，上手做一杯好喝的水果茶。1.理論與實踐1:1，真正掌握爆款水果茶制作方法此次課程我們根據(jù)學員際需求，放大實踐環(huán)節(jié)。將用兩個下午，讓學員親身參與到創(chuàng)意水果茶的方案設計與吧臺實現(xiàn)中來；切實練習、制作多款今年經(jīng)典/爆款檸檬茶。講師將現(xiàn)場示范、點評與優(yōu)化。2.資深、專精、實戰(zhàn)派講師授課，有體系、懂市場奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成親授，他們有多年的茶飲研發(fā)實戰(zhàn)經(jīng)驗，主導過多款水果茶爆品研發(fā)。他們的知識架構成體系、有章法；研發(fā)產(chǎn)品有結果、經(jīng)過市場驗證。3. 水果茶專項突破！選材搭配—制作要素詳解課程幫助學員建立水果應用素材庫，理解當下水果茶的概念設計提醒門店落地應用時的重點與雷區(qū)，挖局水果茶研發(fā)的創(chuàng)新思路；特別是檸檬茶從選材—配方—制作的重點專攻。4.研發(fā)思維訓練，弄清產(chǎn)品立項到落地的流程研發(fā)不僅是出一杯新產(chǎn)品，要能在立項階段了解市場需求。這堂課幫助學員訓練研發(fā)思維模型，弄清一款產(chǎn)品從設計到落地的流程、協(xié)同方法。以下是課程的詳細介紹：
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統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛
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椰子的火爆主要在于——
