咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 可口可樂公司的野心，有望創(chuàng)造20億美元的新市場 推出即飲咖啡喬雅后，可口可樂又看上冷泡咖啡了。日前，這家公司宣稱，將于2017年年初開始在其瓶裝茶品牌Gold Peak下出售該類產(chǎn)品。將咖啡豆浸泡在冷水或常溫水中，就能制作出咖啡因含量更低、苦味更少的冷泡咖啡。這種咖啡即使在美國市場都很小眾，但增長迅速。不過，你可能暫時喝不到這種口味的咖啡，可口可樂目前只打算在美國上市這種產(chǎn)品。
可口可樂加大投資咖啡市場，冷泡茶之后，冷泡咖啡又來了 可口可樂已經(jīng)與意大利知名咖啡品牌Illy合作，在北美市場出售瓶裝咖啡。而在亞洲市場，可口可樂在日本有大獲成功的的喬雅品牌，這也是公司第17個超過10億美元銷量的品牌。在中國市場，可口可樂曾短暫與雀巢進行過合作，不過不到一年時間，就分道揚鑣。2014年底，可口可樂在中國引入喬雅品牌，不過目前看，無論是在鋪貨還是品牌露出度，都很難說得上令人滿意。 實際上，就即飲咖啡產(chǎn)品來看，可口可樂不乏競爭者，無論是北美市場的星巴克、雀巢還是亞洲市場的三得利或者是UCC，而它的老對手——百事可樂還是星巴克即飲咖啡的合作伙伴。此次可口可樂在Gold Peak品牌下，推出冷泡咖啡和拿鐵咖啡產(chǎn)品也算是一種新嘗試，一來，冷泡咖啡是將咖啡豆浸泡在冷水或常溫水中，產(chǎn)生一種咖啡因含量更低、苦味更少的咖啡，口味更佳。其次，這種咖啡的受歡迎程度在近幾年顯著提升，即使在即飲咖啡中也算是比較新的產(chǎn)品，可以幫助Gold Peak的咖啡產(chǎn)品迅速打出品牌和知名度。
可口可樂的官網(wǎng)數(shù)據(jù)是：豆子呢是100%的阿拉比卡，咖啡因含量是：126 mg100%的阿拉比卡 ≠ 單品咖啡 單品咖啡，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，突出單一咖啡豆的獨特風(fēng)味，因此這類咖啡一般來說不太適合搭配糖奶，除少數(shù)也可以搭配得當?shù)钠贩N外，風(fēng)味過于凸顯會使咖啡加入牛奶后的整體感受「不和諧」。 100%的阿拉比卡有可能是單品，也有可能是拼配豆，判斷咖啡豆的品質(zhì)有幾個影響因素： 嚴謹來說，對于咖啡豆的品質(zhì)，影響因素決不單單只是樹種這一項，產(chǎn)地海拔、采收方式、生豆的后制處理、包裝保存、烘焙方式等一系列環(huán)節(jié)都會對咖啡豆的最終品質(zhì)產(chǎn)生至關(guān)重要的影響，也就是說即使是最優(yōu)質(zhì)的咖啡生豆，如果采用不恰當?shù)姆绞竭M行處理，最后的品質(zhì)顯然不會好。
那么，從以下影響因素來看可口可樂的咖啡豆，我們可以看出高品質(zhì)嗎？ ■海拔 海拔是影響咖啡豆品質(zhì)的重要因素之一，一般來說隨著海拔的提升，咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特，高海拔環(huán)境往往更能種植出品質(zhì)優(yōu)秀的咖啡豆?？煽诳蓸酚媱澫虬臀鞅镜厥圪u其當?shù)厮a(chǎn)的咖啡豆，巴西雖在全球范圍內(nèi)咖啡種植數(shù)量將近三分之一，但多數(shù)并不在高海拔地區(qū)，普遍在海拔 1000 米以下?！ 霾墒辗绞健 “臀魇且粋€在咖啡生產(chǎn)方面十分依賴于工業(yè)化的國家，在全球的咖啡市場一直占有領(lǐng)先地位，但也因其過于注重產(chǎn)量，巴西的高質(zhì)量咖啡數(shù)量不多。巴西的咖啡莊園一般在采收咖啡的方式上都是「簡單粗暴」類，主要以剝除式采收（將整段樹枝與咖啡漿果一同采收）和機械采收為主，這兩者都顯然在采收上效率更高，成本更低，但因為無法精細地篩選成熟與未成熟的漿果，并且會混進掉落的樹葉和枝杈，如果不在事后進行人工挑除，咖啡豆的品質(zhì)必然下降。 ■烘焙程度 烘焙度決定咖啡的口感與香氣，每一款咖啡豆都有最適合它的烘焙度，可稱為最佳烘焙度，只有在這個區(qū)間段出鍋的咖啡豆，香氣、口感才是最佳的。很多人像碰運氣似的(這次味道恰好很美味)那不可行，淺度烘焙的耶加雪啡確是美味，但不能說明每款豆子都適合淺度烘焙，烘焙度需要配合使用目的。
為什么冷沖泡咖啡更好喝？ 冷沖泡咖啡：制作冷沖泡咖啡最簡單的方法就是將咖啡粉浸泡在室溫條件下的冷水中，等待幾個小時甚至幾天，然后將溶液反復(fù)過濾。制作出來的咖啡味道更加深邃，苦味和酸味極淡，口味更加豐富，其濃度也比傳統(tǒng)的熱沖泡咖啡更高。尤其是在炎熱的夏天飲用，冰爽的口感讓人欲罷不能！ 冷沖泡咖啡的制作過程中同樣會發(fā)生化學(xué)物質(zhì)的氧化和衰敗，但其速率極為緩慢，因此冷沖泡咖啡的苦味和酸味較傳統(tǒng)熱沖泡咖啡更加柔和。此外，較慢的氧化和衰敗過程也使冷沖泡咖啡更易保存，放在冰箱里通?？梢员４?-4周時間。
反正Gold Peak已經(jīng)為可口可樂帶來10億美元銷售收入，而到2017年一季度，該品牌有望在市場上推出
冷泡咖啡和抹茶拿鐵產(chǎn)品。這一舉動預(yù)示著，可口可樂正在認真對待即飲咖啡產(chǎn)品。在北美這一品類有望在2020年創(chuàng)造出一個20億美元的新市場 。
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