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危地馬拉 ︱ 圣安東尼莊園Finca San Antonio 圣安東尼莊園位處薇薇特南果高原Huehuetenango，咖啡栽種的海拔高度在約1,200——1,600米間，總栽種面積約91.5公頃，且大多是陡峭的山坡，園主雖要花更多人力照顧、采收，但咖啡樹為對抗艱困的環(huán)境反而能孕育出甜美的咖啡櫻桃，圣安東尼的咖啡樹是間種于原生樹林間，讓各種原生樹木成為天然遮蔭樹 。
列奧那多·培瑞茲Leonardo Perez于1971年時購入圣安東尼莊園，當時莊園處于半荒廢的狀態(tài)，經(jīng)過十年努力改進栽種環(huán)境及投資濕處理設備，年產(chǎn)量提升到兩個貨柜量，1987年時列奧那多交棒給兒子威廉William Perez，威廉也持續(xù)各項改進農(nóng)場的措施，包含施肥改善計畫、品種培育、水資源循環(huán)利用等；1992年圣安東尼取得有機栽種認證，不使用化學肥料及殺蟲劑，只用自制的蚯蚓發(fā)酵有機肥：混合咖啡果皮、落葉、修剪下的咖啡枝干及牛糞等，也運用遮蔭、調(diào)配栽種密度、徒手除草及大量有機覆蓋物等防止雜草繁衍。也因為莊園的有機農(nóng)法加上附近廣闊的原始森林，讓圣安東尼成為一處原生花卉及野生動物的天然庇護地，及賞鳥的絕佳景點。
莊園對員工的照顧也很周到，除提供配備飲用水、電力、現(xiàn)代化浴廁的宿舍，也為員工子女建立一間小學。 采收季自當年十一月份至隔年二月，以人工采摘完熟咖啡櫻桃后當天去果皮、水洗發(fā)酵，再將帶殼生豆移鋪于水泥平臺日曬，處理咖啡后的廢水也會在三個氧化池凈化后再排入河流，避免污染河水。
Pacamara Semi- Washed 半水洗帕卡馬拉 Pulp的意思是“果肉”，無論是從本義的角度，還是從處理方式的角度，Pulped Natural都應該翻譯成“果肉日曬法”。有很多人將“果肉日曬法Pulped Natural”、“半水洗Semi-Washed”、“濕刨法Giling Basah”、“蜜處理Honey/Miel”等等定義混淆。
果肉日曬法是日曬法與水洗法的雜交版本。其理念是用比水洗法更少的水資源，生產(chǎn)出比日曬法風味更凈、比水洗法口感更厚的咖啡，可以說是一種水洗法和日曬法的middle way，這也是為什么大家傾向于將其誤稱為“半水洗法”。 在巴西，果肉日曬法就叫做Pulped Natural；而在哥斯達黎加，同樣原理的果肉日曬法卻叫做Honey/Miel Process，也就是我們熟悉的蜜處理。中美洲的咖啡農(nóng)們覺得殘留在豆殼上的果肉像蜜般粘稠，因此取名為蜜處理Miel Process， 巴西果肉日曬≈蜜處理。
Semi-Washed半水洗法：先用水把外皮去掉，然后去曬。這是種比較新且相當稀少的方法。此方法只適合在某些國家的特定區(qū)域，要有相當長的干燥期,這種方法處理所產(chǎn)生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不會隨著在槽中發(fā)酵而除掉。因此，這種半水洗處理法所產(chǎn)生的咖啡就含有水洗法和干燥法兩者的特色在其中。這樣的咖啡酸度，甜度，調(diào)味度，及香味都相當?shù)牟诲e；缺點就是這樣的咖啡口味沒有以純粹干燥法或水洗法所產(chǎn)生的咖啡那么強烈。 
美味品種 “帕卡瑪拉Pacamara”其實是在1958年在薩爾瓦多所培育出來的混血品種，它承襲了象豆Maragogype的碩大與豐富的酸質也繼承了波旁Bourbon 變種帕卡斯Pacas的香氣與甜感，因而生產(chǎn)出風味獨特、酸質優(yōu)異、甜 感具佳、體型壯碩的杰出品種。
2018年，F(xiàn)inca San Antonio僅僅產(chǎn)出少量的Pacamara，經(jīng)過半水洗的後制後，其中大部分被英國選手買走，Dan Fellows在比賽中如此形容這支咖啡："At this recipe, 21g in for 50g yield. I can expess this the citrous as orange, and the stonefruit as red cherry." "在這只（調(diào)酒的）配方里，（我使用）21克的咖啡粉，萃取50克的濃縮咖啡。我可以萃取出柑橘屬里的橘子調(diào)性，以及核果屬里的紅櫻桃味道?！巴扑]閱讀：100個咖啡莊園故事系列 | 巴西達特拉莊園 Daterra Farm100個咖啡莊園故事系列 | 巴拿馬凱薩露易斯莊園 Casa Ruiz100個咖啡莊園故事系列 | 危地馬拉圣塔費麗莎莊園Finca Santa Felisa100個咖啡莊園故事系列 | 巴西伊帕內(nèi)瑪莊園世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬翡翠莊園 La Esmeralda Estate世界著名咖啡莊園巡禮 | 尼加拉瓜檸檬樹莊園（EI Limoncillo)世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬詹森莊園 Panama Janson免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
