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咖啡師養(yǎng)成記 | 如何選擇KONO濾杯的型號

2022-08-03 19:22:57責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):807

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀相信入門手沖咖啡的小伙伴對于KONO濾杯一點都不陌生。那么細(xì)心的小伙伴肯定發(fā)現(xiàn),KONO濾杯里面

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀相信入門手沖咖啡的小伙伴對于KONO濾杯一點都不陌生。那么細(xì)心的小伙伴肯定發(fā)現(xiàn),KONO濾杯里面也分型號的,那不同型號的KONO濾杯對咖啡萃取有什么區(qū)別呢,本期咖啡師養(yǎng)成記帶你探討這個問題。KONO濾杯型號區(qū)分初代KONO濾杯于1973年由河野敏夫設(shè)計出來。初代采用了長肋骨設(shè)計,肋骨占到濾杯身的一半,型號為MD-21。2010年,KONO對初代濾杯進(jìn)行改良,于是出現(xiàn)了聞名咖啡圈的KONO MEIMON(KONO名門濾杯),型號為MDN-21,這款濾杯的肋骨比初代稍稍縮短,大約占濾杯身的2/5。2015年,KONO出了90年紀(jì)念款,這款的肋骨比之前的更短了,后來根據(jù)這個紀(jì)念款發(fā)布了常規(guī)款KonOS since1925,型號為MDK-21。大家看到這里是不是都被數(shù)字所蒙圈了,這里前街給大家梳理下,目前市面上熱銷的KONO濾杯基本是名門(MEIMON)和since1925,這兩款濾杯最大的區(qū)別就在于since1925的肋骨比名門更短,底部的出水孔比名門更小。KONO濾杯萃取原理首先河野敏夫的設(shè)計,是濾紙首先不需要浸濕的情況下,利用肋骨排氣讓燜蒸達(dá)到更好的效果,接下來在之后的沖煮中,水位上升,可以讓濾紙緊貼杯壁產(chǎn)生一個密閉的偽真空區(qū)。當(dāng)向上的通道被水和濾紙密封之后,空氣只能從下方肋骨與濾紙的縫隙間排出,這時候濾杯中的水會與咖啡粉一起互相推擠,最后隨著空氣一起往下排出,形成虹吸效應(yīng)。因此KONO所生產(chǎn)的濾紙幾乎為酸醋漂白濾紙,很少出現(xiàn)原漿濾紙,這是為了可以免去沖洗濾紙這個過程。MEIMON與since1925的實戰(zhàn)對比本次我們用前街咖啡的黃金曼特寧進(jìn)行沖煮對比,具體信息如下:產(chǎn)區(qū)印尼 北蘇門答臘 亞齊伽佑山海拔1100-1600米品種Ateng等級G1、3次手選處理方式濕刨法烘焙程度中深烘焙風(fēng)味烘焙吐司、堅果、松木、焦糖、草本沖煮參數(shù)粉量18g比例1:13研磨度粗研磨(20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率60%)水溫87℃濾杯KONO MEIMON/KONO since1925沖煮手法2倍水量悶蒸30s后直接繞圈注水至230ml沖煮結(jié)果KONO MEIMonKONO since1925停止注水時間1分30秒1分30秒萃取總時長1分50秒2分02秒濃度1.42%1.46%可以看出肋骨更短和下水孔更小的KONO since1925下水速度更緩慢,虹吸壓力作用也會提高,沖出來的咖啡濃郁醇厚。所以針對深烘豆選擇since1925年款更能容易沖出濃郁醇厚的滋味,這種會適合剛?cè)腴T的小伙伴。而MEIMON雖然比since1925流速較快,但始終是KONO濾杯,與V60相比還是一個流速慢的濾杯,就像KONO官方所說,MEIMON更適合專用從業(yè)者或深度玩家使用,可玩性會較高。
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