論萃取率，機(jī)器設(shè)備的型號(hào)歷史，干香，濕香，TDS，眾多走在行業(yè)前端的精品咖啡館的咖啡師們都已是星家咖啡師們的祖師爺，但拋開(kāi)專業(yè)持技能層面，星巴克的Barista，在綜合服務(wù)水平上，可能更符合一個(gè)合格Barista的基本要求，除了會(huì)做咖啡，他們還會(huì)做些什么？
隨手清潔-Clean As You GoClean as you go 直譯隨手清潔，清潔的范圍包括但不只限于隨手清潔剛剛萃取過(guò)的咖啡組頭，隨手清潔前后吧臺(tái)上的水漬，隨手清潔客人遺漏在桌面的垃圾，隨手歸位用完的Pos機(jī)（用完的一切東西），隨手清潔自己以及客人用完的洗手間。這是任何餐飲工作人員都要有的基本職業(yè)素養(yǎng)，個(gè)人認(rèn)為這是出了咖啡技術(shù)外，考量一個(gè)咖啡師是否真正出色的必備條件。做完咖啡后，看看他的吧臺(tái)，就知道他是否真的訓(xùn)練有素。顧客關(guān)懷－Customer Care 一杯咖啡最終的價(jià)值是，在這杯咖啡的時(shí)間里，你的感受和體驗(yàn)。星巴克教導(dǎo)小伙伴要給客人們獨(dú)一無(wú)二的體驗(yàn)，如何才能獨(dú)一無(wú)二，其實(shí)就是事無(wú)巨細(xì)，關(guān)心體貼。例如：記得來(lái)過(guò)二次以上的客人經(jīng)常點(diǎn)的飲料是什么？記住客人的名字，再龜毛一點(diǎn)，客人點(diǎn)的如果是拿鐵，他是否喜歡加糖，牛奶是全脂，脫脂還是半脫脂。他是每天什么時(shí)間進(jìn)店，什么時(shí)候離開(kāi)的？做服務(wù)不是讓你去做仆人，但一定是像紳士淑女一樣去服務(wù)紳士淑女，帶著覺(jué)知去工作，所謂察言觀色，就是把客人當(dāng)成你的暗戀對(duì)象就對(duì)了。分享－Share星家的Barista，要在客人等待咖啡時(shí)和客人們分享他們所知道任何關(guān)于咖啡的或無(wú)關(guān)咖啡的奇聞逸事，以實(shí)現(xiàn)豐富充實(shí)人們生活的企業(yè)使命。這里包括但不止是一些嚴(yán)肅的咖啡知識(shí)，也有電視里的新聞，明星八卦，生病時(shí)可以嘗試的小偏方，不知道說(shuō)些什么？用開(kāi)放式話題，去聊聊天氣，衣服，最近看的電影都是和不太熟悉的人，最容易打開(kāi)的話匣子。這也是人們?cè)谛前涂死锟偸怯X(jué)得很放松的原因，因?yàn)锽arista們給大家營(yíng)造了這樣的氛圍。星級(jí)服務(wù)技巧發(fā)現(xiàn)－尋找－回應(yīng)在每一次和客人的接觸過(guò)程里，咖啡師都被教導(dǎo)去發(fā)現(xiàn)顧客更多的需求， 并嘗試尋找到解決方案，給客人積極正面的回應(yīng)或是一個(gè)解決問(wèn)題的行動(dòng)。為你自己工作而不是公司雖然星巴克的工作手冊(cè)有上百頁(yè)，需要咖啡師學(xué)習(xí)一個(gè)月之久，然而在處理一般性的顧客投訴和如何給客人提供超出期待的服務(wù)體驗(yàn)方面，星巴克則充分授權(quán)給每個(gè)小伙伴，用自己的標(biāo)準(zhǔn)去衡量，并給出答案，而非由公司給統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)機(jī)械執(zhí)行。起初，會(huì)有人擔(dān)心，可是在實(shí)際工作中，他們做的非常好。有“請(qǐng)泡杯茶”和“殷勤招待”的經(jīng)典案例：當(dāng)你說(shuō)“請(qǐng)泡杯茶”時(shí)，有的人，就算是在盛夏，也會(huì)端來(lái)一杯熱茶。而這里“泡杯茶”的本意實(shí)際上是，“招待一下特意趕來(lái)的客人”，這才是“泡茶”，這一工作的原本意義。如果，上司對(duì)員工說(shuō)，“請(qǐng)招待一下客人”，要怎么做，請(qǐng)自己考慮，會(huì)怎么樣呢？員工會(huì)進(jìn)行思考，員工可能會(huì)想到，“今天很熱，還是上杯涼茶吧” 再拿一條冷毛巾的話，客人會(huì)更高興吧。（摘自：巖田松雄 經(jīng)營(yíng)的哲學(xué)思想 星巴克ＣＥＯ的忠告。）工作中與同事配合關(guān)鍵時(shí)候要知道Ask for help , 而不是孤軍奮戰(zhàn)，星巴克的Barista，在入職培訓(xùn)時(shí)，就學(xué)習(xí)到，如果有你不會(huì)的事情，別猶豫，去向那些在某些方面比你出色的同事，求助。同樣的，你也要幫助別人，在其他人有遇到他們自己不能解決的工作困難時(shí)，這還要感謝星家的HR，在入職招聘時(shí)，就會(huì)著重招聘那些愿意與其他人協(xié)作的伙伴進(jìn)入公司。 星家的Barista除了要掌握以上這些日常工作中, 會(huì)對(duì)自己和他人工作產(chǎn)生影響的工作技能外，也要會(huì)盤點(diǎn)，進(jìn)貨，排班，制作營(yíng)業(yè)報(bào)表....總之，咖啡師不是只會(huì)做杯咖啡就好了，那么簡(jiǎn)單。
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