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- 耶加雪菲紅櫻桃咖啡埃塞俄比亞位于非洲大陸東邊，是咖啡豆的基因庫，耶加雪菲是其精品咖啡產(chǎn)區(qū)的代表之一，其中出產(chǎn)的精品咖啡就有日曬紅櫻桃咖啡。
耶加雪菲從行政區(qū)域來講，是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)。我們所說的耶加雪菲咖啡，其實(shí)不止是來自于耶加雪菲鎮(zhèn)，還包括其周邊的地區(qū)，如瓦娜果、科契爾、金蕾娜安巴雅等區(qū)域，這些地區(qū)構(gòu)成了整個(gè)的耶加雪菲咖啡產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的咖啡豆代表了耶加雪菲最標(biāo)準(zhǔn)最純正的風(fēng)味。前街咖啡挑選了耶加雪菲眾多微產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，經(jīng)過多次的烘焙、杯測、沖煮，目前就有7款上架的耶加雪菲咖啡豆，未來前街咖啡還會(huì)多挖掘風(fēng)味突出且不錯(cuò)的咖啡豆。前街咖啡除了耶加雪菲會(huì)挑選不同風(fēng)味的咖啡豆，其他咖啡產(chǎn)國產(chǎn)區(qū)也是這樣操作，有人會(huì)說這么多咖啡品種，豈不是會(huì)很影響效率和增加成本。前街咖啡覺得，就經(jīng)營層面而言，減少咖啡豆種類雖然會(huì)比較有效率，但許多客人對(duì)咖啡知識(shí)的探索欲都很高，更有客人會(huì)主動(dòng)提出咖啡豆需求，前街咖啡也一直跟隨著客人一同成長學(xué)習(xí)。紅櫻桃計(jì)劃(ORC)是提升小規(guī)模農(nóng)場咖啡質(zhì)量的項(xiàng)目。2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca為了追尋高品質(zhì)的埃塞俄比亞咖啡豆，提出了紅櫻桃計(jì)劃。在采摘咖啡果實(shí)時(shí)，注重全手工采收以及采摘成熟度高的咖啡果實(shí)。不過前街咖啡認(rèn)為現(xiàn)在其他國家推出的精品咖啡基本上也可以算是紅櫻桃咖啡，都是采用這套模式去運(yùn)作。- 水溫對(duì)手沖咖啡的影響前街咖啡用不同的水溫沖煮咖啡，呈現(xiàn)出來的風(fēng)味會(huì)有很大的差異，那是因?yàn)樵谑譀_過程中，水和咖啡會(huì)進(jìn)行一些復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，而水溫會(huì)直接影響到手沖時(shí)咖啡中不同成分的萃取率。水會(huì)萃取出咖啡中所含有的奎寧酸、氨基酸和單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質(zhì)。水溫越高，萃取速率就會(huì)越快，萃取到的物質(zhì)也會(huì)越多。前街咖啡一向會(huì)給客人舉個(gè)小例子，幫助理解，那就是白糖在水中溶解速度，如果是熱水，那白糖溶解就快，也溶解很多，這杯糖水就更甜，如果溫度低，那白糖溶解就慢，還有溶解得少，這杯糖水就淡。手沖的溫度要根據(jù)咖啡的烘焙程度而調(diào)整水溫，淺中烘的豆子建議可以90-91℃，中深烘的豆子建議可以85-87℃。前街咖啡基本都是在這個(gè)范圍內(nèi)去做調(diào)整。曾經(jīng)有客戶質(zhì)疑這個(gè)沖煮溫度，前街咖啡就拿黃金曼特寧這款咖啡豆（深烘），用90℃的水溫沖煮，結(jié)果口感幾乎可以跟意式濃縮“媲美”了。
- 以【耶加雪菲紅櫻桃咖啡】為例產(chǎn)區(qū)耶加雪菲海拔1550-1750米分級(jí)G1品種當(dāng)?shù)卦N處理法日曬這款耶加雪菲紅櫻桃采用的是淺度烘焙，前街咖啡使用水溫86℃、90℃、95℃分別來沖煮。除此之外，其他參數(shù)前街咖啡統(tǒng)一選用：Hario V60，粉水比1:15，研磨度BG#5F（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%）。
沖煮手法上，前街咖啡使用悶蒸水量是咖啡粉量的兩倍，也就是30g水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒。小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘。
【86℃手沖風(fēng)味】整體口感均衡，莓果香氣，入口圣女果酸質(zhì)明顯，口感圓潤，但層次較弱，有點(diǎn)水感。【90℃手沖風(fēng)味】有明顯的成熟番茄香氣與花香，入口圣女果與烏梅的風(fēng)味，酸度明亮，干凈且果汁感飽滿，莓果甜感，余韻黃糖甜?！?5℃手沖風(fēng)味】圣女果、莓果香氣，入口酸質(zhì)明顯，但醇厚感也明顯，略有苦澀感。綜上，其實(shí)會(huì)很明顯發(fā)現(xiàn)，88℃會(huì)比另外兩個(gè)較高溫度的層次感弱，風(fēng)味突出不夠，而95℃則在醇厚感有所提升，但有點(diǎn)過萃了。如果是喜歡醇厚重些，不妨可以試試在90℃的基礎(chǔ)上調(diào)高溫度。
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- 以【耶加雪菲紅櫻桃咖啡】為例產(chǎn)區(qū)耶加雪菲海拔1550-1750米分級(jí)G1品種當(dāng)?shù)卦N處理法日曬這款耶加雪菲紅櫻桃采用的是淺度烘焙，前街咖啡使用水溫86℃、90℃、95℃分別來沖煮。除此之外，其他參數(shù)前街咖啡統(tǒng)一選用：Hario V60，粉水比1:15，研磨度BG#5F（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%）。
- 水溫對(duì)手沖咖啡的影響前街咖啡用不同的水溫沖煮咖啡，呈現(xiàn)出來的風(fēng)味會(huì)有很大的差異，那是因?yàn)樵谑譀_過程中，水和咖啡會(huì)進(jìn)行一些復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，而水溫會(huì)直接影響到手沖時(shí)咖啡中不同成分的萃取率。水會(huì)萃取出咖啡中所含有的奎寧酸、氨基酸和單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質(zhì)。水溫越高，萃取速率就會(huì)越快，萃取到的物質(zhì)也會(huì)越多。前街咖啡一向會(huì)給客人舉個(gè)小例子，幫助理解，那就是白糖在水中溶解速度，如果是熱水，那白糖溶解就快，也溶解很多，這杯糖水就更甜，如果溫度低，那白糖溶解就慢，還有溶解得少，這杯糖水就淡。手沖的溫度要根據(jù)咖啡的烘焙程度而調(diào)整水溫，淺中烘的豆子建議可以90-91℃，中深烘的豆子建議可以85-87℃。前街咖啡基本都是在這個(gè)范圍內(nèi)去做調(diào)整。曾經(jīng)有客戶質(zhì)疑這個(gè)沖煮溫度，前街咖啡就拿黃金曼特寧這款咖啡豆（深烘），用90℃的水溫沖煮，結(jié)果口感幾乎可以跟意式濃縮“媲美”了。
