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正是因?yàn)樘鹌分谱鞯眠€不熟練，所以會(huì)對(duì)第一次碰到的問(wèn)題感到迷惑不解，關(guān)于材料、工具、器具等有很多不明白的地方。首先，為了可以正確理解這些疑惑不懂的地方，在此收集了比較全面的疑問(wèn)與相應(yīng)的解答。通過(guò)這一部分的學(xué)習(xí)，可以更加深入地了解甜點(diǎn)制作的世界，可以更加快樂(lè)地進(jìn)行甜點(diǎn)制作。
1如果打發(fā)的奶油呈松散的分離狀怎么辦？鮮奶油如果稍微打發(fā)過(guò)度，便會(huì)變成松散分離狀。如果一但變?yōu)榉蛛x狀，便恢復(fù)不了原裝了，因此在這里建議您將變?yōu)榉蛛x狀的奶油直接涂抹在面包或者餅干上來(lái)進(jìn)行食用?；蛘哌M(jìn)一步進(jìn)行打發(fā)，使油和水完全分離也是一種方法。濾掉水分，變成了新鮮黃油狀物質(zhì)。有淡淡的甜味，可以更深入感受到手工制作的美味。
2如果量取的材料的分量不準(zhǔn)確不可以嗎?用眼睛估計(jì)使用材料的分量然后進(jìn)行制作，是甜點(diǎn)制作失敗的根源所在。準(zhǔn)確地量取材料備用是制作甜點(diǎn)的原則。制作甜點(diǎn)與制作料理不同，甜點(diǎn)的制作更加精細(xì)。砂糖稍微多一點(diǎn)甜點(diǎn)便會(huì)焦糊，雞蛋放得不夠多，甜點(diǎn)便膨脹不起來(lái)。為了成功地制作出美味的甜點(diǎn)，按照食譜準(zhǔn)確地量取材料這一步很重要。一邊量取材料，一邊進(jìn)行甜點(diǎn)制作，不但影響制作效率，還會(huì)造成蛋白酥皮消泡、面糊表面干燥，是甜點(diǎn)制作失敗的根源所在。所以在一開(kāi)始將所有使用的材料準(zhǔn)確地量取出來(lái)備用這一點(diǎn)很關(guān)鍵。
3雞蛋和黃油為什么要恢復(fù)至室溫?因?yàn)樵诒錉顟B(tài)下的雞蛋起泡性較差，黃油攪打起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)間?！∈褂脛倧谋渲腥〕龅碾u蛋進(jìn)行打發(fā)時(shí)，起泡性差，與黃油混合在一起的時(shí)候會(huì)發(fā)生分離，從而影響到制作的甜點(diǎn)。而且，黃油在冰冷的狀態(tài)下打發(fā)起來(lái)十分費(fèi)勁。為了避免產(chǎn)生這些情況，把材料恢復(fù)至室溫后使用。雞蛋恢復(fù)至用手觸摸起來(lái)沒(méi)有冰冷的感覺(jué)的程度，黃油恢復(fù)至用手指按壓，很容易凹陷下去的程度即可。但是，制作派時(shí)除外。為了防止黃油融化，在即將使用前冰鎮(zhèn)放置，這是使派具有酥脆口感的秘訣。4烤箱為什么要預(yù)熱呢?那是因?yàn)槿绻跊](méi)有預(yù)熱到一定溫度的烤箱中進(jìn)行烘烤的話，甜點(diǎn)會(huì)膨脹不起來(lái)、烘烤得不均勻。將烤箱預(yù)熱到一定的溫度需要花費(fèi)一些時(shí)間。如果直接放到?jīng)]有加熱的烤箱中，海綿蛋糕等在到達(dá)合適的烘烤溫度時(shí)好不容易產(chǎn)生的氣泡會(huì)消泡、面糊等甜點(diǎn)材料的膨脹度變差。而且，在制作曲奇和派時(shí)，在烤箱溫度上升的過(guò)程中，黃油會(huì)融化滲出來(lái)，導(dǎo)致制作不出酥脆的口感。因?yàn)?，為了面糊等制作好后可以立刻進(jìn)行烘烤，請(qǐng)?zhí)崆皩⒖鞠溥M(jìn)行預(yù)熱。無(wú)論是電烤箱還是瓦斯烤箱，都有預(yù)熱的功能，請(qǐng)充分利用這項(xiàng)功能。
5在泡漲明膠粉時(shí)，不可以將水加入到明膠粉中嗎?必須把明膠粉倒入水中，這是一項(xiàng)鐵則。如果反過(guò)來(lái)將水倒入明膠粉中的話，明膠粉便會(huì)很難吸水膨脹。芭芭露、果凍等富有的彈性口感是明膠“功勞”。無(wú)論是明膠粉還是明膠片(吉利丁片)，不提前在水中充分泡漲，明膠便不會(huì)很好地溶解。浸泡明膠時(shí)，必須將明膠粉撒入水中。如果相反，將水加入到明膠粉中的話，只有一部分明膠粉吸收到水分，整個(gè)明膠粉便比較難以吸水膨脹。容器中加入指定分量的水，把全部明膠撒入水中快速地?cái)嚢?，使其充分吸水膨脹。使用冷水或者冰水，明膠可以充分地膨脹起來(lái)。
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3雞蛋和黃油為什么要恢復(fù)至室溫?因?yàn)樵诒錉顟B(tài)下的雞蛋起泡性較差，黃油攪打起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)間?！∈褂脛倧谋渲腥〕龅碾u蛋進(jìn)行打發(fā)時(shí)，起泡性差，與黃油混合在一起的時(shí)候會(huì)發(fā)生分離，從而影響到制作的甜點(diǎn)。而且，黃油在冰冷的狀態(tài)下打發(fā)起來(lái)十分費(fèi)勁。為了避免產(chǎn)生這些情況，把材料恢復(fù)至室溫后使用。雞蛋恢復(fù)至用手觸摸起來(lái)沒(méi)有冰冷的感覺(jué)的程度，黃油恢復(fù)至用手指按壓，很容易凹陷下去的程度即可。但是，制作派時(shí)除外。為了防止黃油融化，在即將使用前冰鎮(zhèn)放置，這是使派具有酥脆口感的秘訣。4烤箱為什么要預(yù)熱呢?那是因?yàn)槿绻跊](méi)有預(yù)熱到一定溫度的烤箱中進(jìn)行烘烤的話，甜點(diǎn)會(huì)膨脹不起來(lái)、烘烤得不均勻。將烤箱預(yù)熱到一定的溫度需要花費(fèi)一些時(shí)間。如果直接放到?jīng)]有加熱的烤箱中，海綿蛋糕等在到達(dá)合適的烘烤溫度時(shí)好不容易產(chǎn)生的氣泡會(huì)消泡、面糊等甜點(diǎn)材料的膨脹度變差。而且，在制作曲奇和派時(shí)，在烤箱溫度上升的過(guò)程中，黃油會(huì)融化滲出來(lái)，導(dǎo)致制作不出酥脆的口感。因?yàn)?，為了面糊等制作好后可以立刻進(jìn)行烘烤，請(qǐng)?zhí)崆皩⒖鞠溥M(jìn)行預(yù)熱。無(wú)論是電烤箱還是瓦斯烤箱，都有預(yù)熱的功能，請(qǐng)充分利用這項(xiàng)功能。5在泡漲明膠粉時(shí)，不可以將水加入到明膠粉中嗎?必須把明膠粉倒入水中，這是一項(xiàng)鐵則。如果反過(guò)來(lái)將水倒入明膠粉中的話，明膠粉便會(huì)很難吸水膨脹。芭芭露、果凍等富有的彈性口感是明膠“功勞”。無(wú)論是明膠粉還是明膠片(吉利丁片)，不提前在水中充分泡漲，明膠便不會(huì)很好地溶解。浸泡明膠時(shí)，必須將明膠粉撒入水中。如果相反，將水加入到明膠粉中的話，只有一部分明膠粉吸收到水分，整個(gè)明膠粉便比較難以吸水膨脹。容器中加入指定分量的水，把全部明膠撒入水中快速地?cái)嚢?，使其充分吸水膨脹。使用冷水或者冰水，明膠可以充分地膨脹起來(lái)。
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