咖啡詞典||愛樂壓AeroPress

愛樂壓AeroPress。愛樂壓的名字絕對是咖啡器具家族最萌的一個，既滿足了音譯要求，也滿足了功能翻譯的要求，還能每次名字響起的時候，讓人心情舒暢。它是一個既有愛，又歡樂的咖啡器具。愛樂壓大概是咖啡沖煮器具中最年輕的一個吧。手沖系統(tǒng)早已是老態(tài)龍鐘，摩卡壺、意式咖啡機(jī)和虹吸壺也是白發(fā)橫生，法壓壺也到了不惑之年。與上述的這些老怪比起來，2005年出生的愛樂壓簡直就是未及弱冠的小屁孩一個。雖然人們常說，經(jīng)典是經(jīng)過時代的洗禮和證明的，但是新事物的出現(xiàn)仍然是積極并且有重大意義的。愛樂壓這個咖啡器具，誕生于第三波咖啡浪潮最高潮之時，經(jīng)歷了各種沖煮條件的考核，獨領(lǐng)精品咖啡沖煮的一方風(fēng)騷，可以說是一種非?？煽浚ǘ冶阋耍┑目Х绕骶?。小歷史知道你們喜歡聽小故事，而講歷史故事是件不能讓小編更加開心的事情。故事很長，請務(wù)必看完，因為文末有三個視頻~我們來講講愛樂壓的前世今生。雖然愛樂壓是在2005年發(fā)明的，但是關(guān)于愛樂壓的故事，可以追溯到很久之前。這是關(guān)于一個有趣的人的有趣故事，愛樂壓的發(fā)明者亞倫Alan Adler，為了方便起見我們叫他老倫。老倫非常聰明，從小骨骼驚奇，智商超群。老倫成年那會兒才60年代，工程主修的他給美帝軍方做研發(fā)：潛艇操縱系統(tǒng)、核潛艇燃料堆控制、軍機(jī)儀表系統(tǒng)和光學(xué)觀測儀他都有摸過。在開發(fā)黑科技的同時，老倫也在斯坦福大學(xué)Stanford University教工程專業(yè)的學(xué)生，主要教自動化傳感器方面的內(nèi)容。他說過：“發(fā)現(xiàn)一門全新學(xué)科是最好玩的事情！”這么一好玩，就讓他在開發(fā)新東西的路上一條路走到了黑?！拔乙蔀樽屖澜缟纤袞|西都更好用的男人！”發(fā)明瘋子老倫如是說到。到今天，老倫已經(jīng)作擁43項專利，搞笑的是這43項專利的領(lǐng)域大部分都很獵奇，而且相互沒有什么卵關(guān)系。新千禧年伊始，作為一名天文學(xué)愛好者，他發(fā)明了一種新的宇宙用雙曲面鏡，還寫了一個叫做"Sec"的程序，用來幫助宇航員自動選擇合適的次級望遠(yuǎn)反射鏡。后來他愛上了賽艇，然后他自己設(shè)計了一個專用賽艇，贏得了Transpac比賽冠軍（從舊金山至夏威夷）。最近他喜歡上了日本傳統(tǒng)樂器“尺八Shakuhachi”，然后又手賤設(shè)計了幾種魔改版尺八。愛樂餅人們都叫老倫“一名愛歪歪做夢還能圓夢的攻城獅”。老倫作為一個貪玩愛做夢的磨人老妖精，最喜歡的事情之一就是飛?！皩殞氹m然不能飛，但是寶寶可以做飛起來的東西??！”讀者們你們知道飛盤Frisbee嗎？就下面這個。你雖然沒吃過豬肉，但是大概也見過豬跑。沒見過飛盤，總見過別人玩飛盤吧！飛盤的歷史比我們想象中的要短，至少比我想象中的要短，1938年它就誕生了。老倫作為一個愛飛的人，自然喜歡把♂玩這些小玩意，然而他不開心?！帮w盤這么厚這么丑，它不配讓我玩”。一個飛盤的平均厚度為30毫米，飛行過程中產(chǎn)生的風(fēng)阻極大，老倫嫌飛盤飛不遠(yuǎn)。根據(jù)一貫的故事展開，老倫又開始手賤了，根據(jù)自己之前設(shè)計賽艇中運(yùn)用到的空氣動力學(xué)的經(jīng)驗，他發(fā)明了一種新的飛盤，或者應(yīng)該叫“飛環(huán)”。經(jīng)過了106次失敗，飛環(huán)達(dá)到了老倫的期待效果，他給它起名為Aerobie，英語好的讀者肯定發(fā)現(xiàn)了，這名字多像愛樂壓Aeropress??！那我們來給它譯名為“愛樂餅”。下圖為老倫在玩愛樂餅。老倫這回學(xué)乖了，沒把專利賣給別人，自己成立了一個公司，就直接叫Aerobie，開始自己當(dāng)Boss發(fā)家致富，掌管Aerobie的生產(chǎn)和銷售。新的愛樂餅由軟塑料環(huán)制作，而且上下邊緣非！常！?。≈挥?毫米，也就是標(biāo)準(zhǔn)飛盤的十分之一厚度，塑性非常好的塑料材質(zhì)使得愛樂餅不易變形，重心極穩(wěn)。不吹不黑，愛樂餅打破了兩次“人類不依靠任何加速器具投擲物體距離”的吉尼斯世界紀(jì)錄，1986年的383.1米，再到2003年的406.3米，這個距離簡直可怕，現(xiàn)在Aerobie公司還設(shè)有1000刀的獎金，獎給那些用愛樂餅破吉尼斯紀(jì)錄的人。中國的好朋友們也可以為了建設(shè)特色社會主義去爽一把。圖為斯坦福學(xué)生們與愛樂餅玩♂耍。愛樂餅的銷售是個大成功，僅在推上生產(chǎn)線兩年內(nèi)，愛樂餅就已售出了超過一百萬件，到今天，愛樂餅的銷量已經(jīng)直逼千萬，幾乎要超越同期的標(biāo)準(zhǔn)飛盤了。愛樂壓在一次Aerobie公司的午餐聚會上，有個員工提出了這樣的問題你要是只想喝一杯咖啡，怎么辦？當(dāng)時的美利堅，遍地都是這種五人份美式滴濾機(jī)。粉量是固定的，水量也是固定的，每次只能出那么多，少了不行，多了也不行。雖然很笨，但是勝在全自動，這對于沒頭腦沒文化的美國人來說，簡直就是最好的咖啡器具。但是總有一些聰明點的人，對這種笨機(jī)器提出了質(zhì)疑和挑戰(zhàn)。老倫就是其中一員，他也深受這種咖啡機(jī)的荼毒?！拔沂钦娴闹幌牒纫槐?！”普通人可能就無可奈何地繼續(xù)拜倒在破爛的滴濾機(jī)裙下了，但是老倫可不是普通人，他看到不順眼的就直接動手進(jìn)行修改。老倫還真不是個懂行的咖啡師，在開始設(shè)計愛樂壓之前，他也是萬千喝著爛咖啡的美國人之一。什么萃取標(biāo)準(zhǔn)、沖泡手法，萃取率之類的專業(yè)概念也一概不知道，一開始這些無知的地方的確給他的設(shè)計帶來了許多麻煩。但是老倫是學(xué)霸。天文學(xué)物理學(xué)工程學(xué)空氣動力學(xué)什么的都學(xué)會了，還怕你咖啡學(xué)？經(jīng)過老倫一段時間的調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)時美國自稱精品咖啡人的，主要采用兩種方式?jīng)_泡咖啡，一種是手沖式，另一種是法壓式。他琢磨了一下兩者的缺點。手沖式很麻煩，而且很容易沖毀，需要非常精細(xì)的控制能力，這明顯對客戶群體不友好。法壓式雖然簡單，但是咖啡的口味不太好，而且常常帶有咖啡殘渣。老倫決心做一個耗時短，操作簡單而且單次出品少的咖啡器具。那么從哪里著手？老倫選擇了與他打了多年交道的空氣。用空氣萃取咖啡！用空氣壓出咖啡，從而加速沖泡！在自己家里的車庫/實驗室里宅了幾周，老倫做出了第一個愛樂壓原型機(jī)，一個像針管一樣的圓筒，看上去更像是一個小孩子過家家的玩具。他電召來了自己的銷售總管Tennant，親手給他泡了一杯咖啡。Tennant抿了一口，退后一步道：“這玩意我能賣掉幾車皮！”盡管有了原型機(jī)，老倫還是想著法子進(jìn)行各種優(yōu)化，設(shè)計出了各種各樣實驗版本的愛樂壓。有的時候甚至他自己都不知道怎么用這個玩意泡咖啡更好了，當(dāng)然他又不是咖啡師，也不太清楚什么叫好喝什么叫難喝。在這樣的艱難中度過了一年，最后的小型化器具，被起名為愛樂壓AeroPress。2005年，老倫和Tennant帶著這個新家伙亮相西雅圖咖啡大會Seattle Coffee Con，愛樂壓就此橫空出世。盡管出場是挺華麗，但是接下來的銷量就不是那么好看了。2007年的銷量甚至比2006年的低，愛樂壓一度面臨著撤下貨架的挑戰(zhàn)。像沃爾瑪和Target這種大型超市里，貨架上擺放的全部都是那種質(zhì)量差的自動滴濾機(jī)，美國顧客已經(jīng)習(xí)慣了滴濾機(jī)的沖泡方式，而擺在一旁的愛樂壓，看上去更像是個過家家的針筒，而不是咖啡器具。老倫和Tennant開始反思，作為一個截然不同的、小而精咖啡器具，如何才能將愛樂壓和其他咖啡器具區(qū)分開來。答案當(dāng)然是當(dāng)時風(fēng)吹正盛的精品化運(yùn)動。該說是不謀而合，還是瞎貓撞到死耗子，愛樂壓這個本不是為了精品咖啡設(shè)計的咖啡器具，一下子成為了精品咖啡文化的象征之一。簡單、精致、量小、質(zhì)高。當(dāng)Aerobie公司開始將宣傳重心轉(zhuǎn)移之后，2008年的銷量開始抬頭了，到今天為止，愛樂壓已經(jīng)售出超過一百萬件。占據(jù)Aerobie公司一半以上的利潤，原來公司的霸主愛樂餅，也只得讓位給愛樂壓。銷量在北歐國家異?；鸨?，那里的人們對咖啡的品質(zhì)更加上心，老倫還認(rèn)為中國會成為預(yù)期愛樂壓銷量暴漲的最大貢獻(xiàn)者，因為中國近年來咖啡飲用者數(shù)量大幅升高，是一個十分強(qiáng)力的未來市場。世界愛樂壓大賽World AeroPress Championship，是與世界咖啡師大賽WBC，世界沖煮大賽WBrC齊名的世界級咖啡比拼。由狂熱與愛樂壓的挪威咖啡師們倡議開始，各種炫酷的咖啡師們用著自己獨家的“魔改”沖泡，來做出最完美的那一杯。有的咖啡師實在太癡迷于其中，以至于老倫作為一名設(shè)計者，都不知道自己當(dāng)時腦洞出來的小玩意，有著這么多稀奇古怪的玩法。那么Aerobie公司，還是一個玩具公司嗎？在愛樂壓占主導(dǎo)地位的情況下，它是不是已經(jīng)變成了一個咖啡器具公司呢？我認(rèn)為不是。它是一個創(chuàng)造有趣東西的地方，哪怕是愛樂壓這個咖啡玩意，它的畫風(fēng)也和手沖法壓大有不同。Aerobie公司的企業(yè)文化，就是老倫個人魅力的體現(xiàn)，也是全加州過去數(shù)十年來積累的無限創(chuàng)造力的體現(xiàn)。希望我們天朝也能有這樣的一波創(chuàng)造風(fēng)潮。結(jié)構(gòu)愛樂壓是一個非常結(jié)構(gòu)化的咖啡器具，它的結(jié)構(gòu)多，每一個結(jié)構(gòu)都有它的意義，組合緊密扎實，十分耐cao。下圖是官方出品的愛樂壓結(jié)構(gòu)圖。一般來說，右手邊的絕大部分部件出鏡率很低，最重要的還是左手邊愛樂壓的主體部分。塑膠制的封塞一般是直接安裝在壓柱上的，使得壓柱按入濾筒之后在濾筒內(nèi)部產(chǎn)生密閉環(huán)境，保證氣壓，濾槽內(nèi)裝濾紙，然后旋緊在濾筒的下方，形成一個過濾系統(tǒng)。一次性將咖啡液萃取出。當(dāng)把它收起來時，愛樂壓的體積實際上可以特別小，這也使得它成為了一種非常易便攜的咖啡器具。制作粗略區(qū)分的話，愛樂壓的制作方法可以分為正壓法和反壓法。正壓法正壓法是最“正宗”的愛樂壓制法。因為愛樂壓的開壓祖師老倫就是用的這種方法??！Aerobie公司官方給出的沖泡指南就是正壓法，下面是內(nèi)容。教程介紹的是制作濃咖啡，但是國內(nèi)大部分人還是偏向于飲用濃度接近手沖咖啡的黑咖啡，所以我們在這里給出一個僅供參考的愛樂壓清咖啡制作教程：1. 15克咖啡豆磨粉，手沖磨度往下一點，85度熱水。2. 濾紙放入濾槽，潤濕，濾槽旋緊濾筒3. 咖啡粉倒入濾筒內(nèi)，加水30克4. 輕柔攪拌5秒，靜置10秒5. 15秒大水流加入水加滿濾筒，靜置35秒6. 按入壓柱，20秒下壓，聽到嘶嘶聲停止雖說正壓法是繼承一所謂大統(tǒng)，然而還是有個硬傷。從我們將熱水倒入濾筒的一開始，少量咖啡液就會開始受自身重力透過濾紙落入杯中，這些咖啡液是萃取不足的，而且若是你在之后的攪拌部分有些小♂粗♂暴的話，萃取不全的咖啡液會受到更多擾動，下落更快。這種現(xiàn)象是我們這些自帶強(qiáng)迫癥的咖啡職人所無法忍受的，我們究竟還是要達(dá)到完美，消除一切瑕疵因素。下面是正壓法的一個視頻，注意哦，視頻里加入的水量極少，制作的是特濃版本的愛樂壓，挺像意式濃縮的。反壓法為了應(yīng)對上述正壓法出現(xiàn)的提前漏液現(xiàn)象，咖啡職人們自行開發(fā)了一種愛樂壓制法，這也是老倫作為一名業(yè)余咖啡愛好者算漏的最重要一點。解決問題的方法很簡單，不以會漏液的濾槽為底浸泡，而以緊緊密封的壓柱底部封塞為底，進(jìn)行浸泡。具體來說就是在浸泡階段將整個裝置反過來，這樣一滴咖啡液都不會在萃取完整之前漏出，而且密封的底部還給了咖啡液更加穩(wěn)定均勻的浸泡環(huán)境，反壓法是一種絕妙的改良。同樣布袋給出一個僅供參考的愛樂壓反壓法清咖啡制作教程：1. 15克咖啡豆磨粉，手沖磨度往下一點，85度熱水。2. 濾紙放入濾槽，潤濕3. 壓柱略微水平按入濾筒，保證氣密性4. 以壓柱上封塞為底，倒入咖啡粉5. 加水30克，輕柔攪拌5秒，靜置10秒6. 15秒大水流旋轉(zhuǎn)加入水加滿濾筒，靜置35秒7. 安裝濾槽于濾筒底部8. 裝置倒放于杯子上，20秒下壓，聽到嘶嘶聲停止下面是一個Verve Coffee Roaster的愛樂壓反壓教學(xué)視頻，講師是這位招風(fēng)耳，上次布袋發(fā)出的拉花教學(xué)也是這名招風(fēng)耳介紹的，獲得了眾多好評。接下來布袋將會翻譯更多Verve Coffee Roaster的教學(xué)視頻，請各位在B站自行跟進(jìn)哦~↑就是他啦！好吧，看視頻看視頻！細(xì)節(jié)萃取細(xì)節(jié)，是決定一杯咖啡好喝與否的關(guān)鍵。雖說小編在這里談這個有些紙上談兵的嫌疑，但是若是不談，也就欠缺了些許專業(yè)性。所以布袋雖然作為小輩，還是斗膽談一下這些專業(yè)的東西，希望大神們理性批判。只要是說到咖啡萃取，無論你是意式機(jī)、摩卡壺、土耳其之流，還是法壓手沖愛樂壓之流，離不開的總有那么些因素：溫度、磨度、水溫、攪動劇烈度、總時間、悶蒸時間甚至烘焙度等等。這些因素在咖啡沖泡里起到的作用，很像數(shù)學(xué)的多變量公式中的變量y = ax + by + cz + dq +……y，也就是函數(shù)值，就相當(dāng)于我們的結(jié)果，我們的那一杯咖啡，里面的風(fēng)味、口感等等。而那些決定函數(shù)值的自變量，就相當(dāng)于咖啡萃取中的條件：溫度、磨度等等等等。所以近些年來，中國咖啡圈子里談沖泡，很喜歡用到“變量Variables”這個詞，私以為這個詞正好卡中了咖啡萃取的精髓。不同的自變量變化，會對因變量也就是函數(shù)值帶來不同程度的影響。例如溫度變動一度不一定和時間變動一秒帶來的影響相同。雖然在萃取方面大家都是百家齊鳴，眾說紛紜，甚至是撕逼大戰(zhàn)，但是在這么些爭論背后，都有一個獲得大致同意的標(biāo)準(zhǔn)，那就是黃金萃取率和濃度區(qū)間。這個區(qū)間由許多國家級的機(jī)構(gòu)經(jīng)過統(tǒng)計分析后得出，認(rèn)定萃取率在a%~b%之間，濃度在x%~y%之間的咖啡味道一定“不會差”，而事實也往往如此。所以一切有關(guān)萃取的爭論，最后達(dá)成的萃取率和濃度往往也都是落在這些區(qū)間之間。這就要求咖啡萃取中要達(dá)到某種動態(tài)平衡。某個變量變動導(dǎo)致萃取率下降？往往就要想個辦法用另一個變量的變動來補(bǔ)償這個萃取率下降。再舉幾個栗子：沖泡溫度下降了？往往利用更長的沖泡時間，或是更細(xì)的磨度，或是更加激♂烈的攪拌來予以補(bǔ)償。盡管有部分情況下這個原則不成立，但是大部分情況下，咖啡職人們往往以一種潛意識的狀態(tài)遵守這個萃取原則?？Х容腿l件也是肯定取決于咖啡器具本身的性質(zhì)的。像V60手沖和愛樂壓的沖泡條件就不能一樣。為啥？V60下水速度快，每單位水和每單位咖啡接觸時間較短，需要更高的水溫。而愛樂壓萃取更屬于一種溫和的浸泡環(huán)境，需要均勻的浸泡，自然磨度要更低，而為了補(bǔ)償?shù)湍ザ葞淼目焖佥腿?，也需要將水溫調(diào)低至80~85度間，否則很容易過度萃取。同樣的豆子，愛樂壓出品往往比手沖出品口感更厚，甜感更強(qiáng)，這也就對烘焙和選生豆方面提出了要求，熟豆不能太淺，生豆性質(zhì)不能太苦等等，或者說愛樂壓更加適合中烘南美豆，而不是淺烘耶加和中淺肯尼亞。如此種種萃取細(xì)節(jié)，足以成為咖啡學(xué)內(nèi)需要研究最廣的下屬分支——萃取學(xué)。這是咖啡學(xué)問中最難的，但是也是最關(guān)鍵的，能將如此眾多海量的萃取變量玩弄于鼓掌間之人，必定能在咖啡萃取方面有大建樹。Low如小編，只是眾多職人間的一名小輩而已，斗膽提出些許意見，不勝榮幸。若是小編能夠在這條路上走更遠(yuǎn)，我非常樂意專門出一篇專題研究這些變量，但是至少現(xiàn)在以我的水平，多說也只是誤人子弟，只能給點指引，讓大家自行探討研究吧。不管如何，我個人非常推薦愛樂壓這個咖啡器具，性價比非常高，只要大概200軟妹幣，你就可以做出非常好的咖啡。若是手沖式，還要考慮手沖壺、濾杯、濾紙等等種種問題，相比起來愛樂壓實在是一個更吸引初學(xué)者的選擇。最后給大家看2015年世界愛樂壓大賽冠軍的愛樂壓沖煮視頻，看看這位萌帥是怎么將變量玩♂弄于鼓掌間的吧~今天的咖啡詞典就到這里結(jié)束了Wish you have a nice cup of coffee~