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藍(lán)瓶咖啡（BlueBottleCoffee）對于生活在美國西海岸舊金山市的人，應(yīng)該都不陌生。這間咖啡店的前身是十年前舊金山和奧克蘭地區(qū)某農(nóng)夫市場內(nèi)的一個(gè)小咖啡攤。短短十年，藍(lán)瓶咖啡的風(fēng)潮席卷全美，從舊金山蔓延到洛杉磯、紐約，甚至火爆日本東京。據(jù)說，想要在東京青山的藍(lán)瓶咖啡喝上一杯手磨咖啡，需要排隊(duì)半小時(shí)。
硅谷人最愛的高端咖啡零售藍(lán)瓶咖啡（BlueBottleCoffee）剛剛完成新一輪7000萬美元的融資。盡管門店并不多，藍(lán)瓶咖啡卻被估值高達(dá)數(shù)億美元，被譽(yù)為新咖啡運(yùn)動(dòng)先鋒的它正在用精釀細(xì)作的手工咖啡挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位。BlueBottle可以說是將手工咖啡館商業(yè)化、開展規(guī)模經(jīng)營的最成功的案例。
今天小編將為大家?guī)硭{(lán)瓶咖啡創(chuàng)始人兼CEO詹姆斯·弗里曼（JamesFreeman）在斯坦福大學(xué)“創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力”課堂分享他從農(nóng)貿(mào)市場起家的創(chuàng)業(yè)之旅。且讓我們聽聽弗里曼是如何以最純粹的形式打造商業(yè)模型，讓客戶體驗(yàn)成為產(chǎn)品的靈魂部分。發(fā)源于舊金山的一間小型手磨咖啡館，為什么接連獲得科技界大佬的投資？更重要的是，BlueBottle（藍(lán)瓶）和Apple之間的共通點(diǎn)為何？這個(gè)進(jìn)軍日本，放眼世界，取代了星巴克，逐漸成為新咖啡文化急先鋒的咖啡館背后究竟有什么與眾不同的故事呢？
不忘初心，用心灌注每一杯咖啡穿灰色針織衫加深色牛仔褲，戴著黑框眼鏡，腳踩一雙考究的皮鞋，這個(gè)白頭發(fā)大叔不像創(chuàng)業(yè)者，倒像是資深音樂人。是的，事實(shí)上，在開始賣咖啡之前的二十幾年，弗里曼是一名古典音樂人和單簧管演奏樂手。2002年，經(jīng)商零經(jīng)驗(yàn)又逐漸對音樂事業(yè)感到厭倦的他，憑著對咖啡的滿腔熱愛，開始在奧克蘭的農(nóng)夫市場里販賣咖啡。三年后，他借用朋友的車庫，一個(gè)186平方英尺的地方，創(chuàng)立了藍(lán)瓶咖啡。在這里，他手工烘培咖啡豆，并用向?qū)Υ囆g(shù)的精神細(xì)細(xì)研磨每一杯咖啡。
弗里曼表示，十幾年的音樂人生涯其實(shí)就是不斷重復(fù)練習(xí)從而不斷完善的過程。他把同樣的自律和專注投入到咖啡的挑選、烘焙和炮制中，追求咖啡的盡善盡美。對他來說，每一點(diǎn)“不必要的美”都值得百倍付出的努力。
比起其他的連鎖咖啡店，弗里曼對千篇一律的深度烘培咖啡并佐以各式糖漿牛奶的商業(yè)模型并不感興趣。他思考地是如何完美呈現(xiàn)一杯咖啡的價(jià)值，更多地關(guān)注咖啡本身，專注于咖啡豆的產(chǎn)地及不同的咖啡豆種類之間的細(xì)微差別，希望提供給客戶最完美的咖啡體驗(yàn)。弗里曼對咖啡豆出身的要求近乎苛刻，產(chǎn)地記錄極端詳盡，他不僅能說出一些咖啡采摘者的姓名，還能描述它是在什么樣的樹蔭下成長起來的。通過煞費(fèi)苦心的烘焙，咖啡豆才能完全釋放出以豆苗、干香蕉和甘草之類的術(shù)語才能形容的芳香和風(fēng)情。這些珍貴的純天然咖啡豆值得最認(rèn)真地對待。
煮咖啡的玻璃器具進(jìn)口自日本，設(shè)計(jì)極為精妙；店員親手把煮好的咖啡倒入一個(gè)個(gè)滴濾器；他們使用的咖啡壺壺嘴纖細(xì)優(yōu)雅，仿若天鵝的長頸。選擇高品質(zhì)的咖啡豆讓每杯咖啡多花50美分至1美元，現(xiàn)場一杯一杯手沖咖啡要花上好幾分鐘，少量的咖啡飲品種類選擇，略微輕度的烘培從而完整釋放咖啡的香氣和甘味。細(xì)節(jié)創(chuàng)造完美，力圖將咖啡體驗(yàn)提升到前所未有的高度，這就是藍(lán)瓶咖啡的商業(yè)模式。從某種意義上說，藍(lán)瓶咖啡提倡和竭力營造的慢生活氛圍和硅谷的快節(jié)奏格格不入。弗里曼提到，對于他和他的團(tuán)隊(duì)來說，高效并不是核最重要的。最重要的三個(gè)詞是美味、賓至如歸和經(jīng)久不衰。
弗里曼用上述三個(gè)詞完美總結(jié)了他的經(jīng)營哲學(xué)。他將藍(lán)瓶咖啡打造成一間不僅僅能讓人喝到美味咖啡的，更能讓客戶產(chǎn)生特別情感的空間。這種情感的共鳴讓它更具吸引力、從而經(jīng)久不衰。
用設(shè)計(jì)，提升人與空間的特殊情感用客戶體驗(yàn)，維系人與產(chǎn)品的特殊情感藍(lán)瓶咖啡廣受硅谷科技圈的人們喜愛，因?yàn)榻?5年來，硅谷科技圈越來越將設(shè)計(jì)視為產(chǎn)品的靈魂。蘋果也正是因?yàn)槠洫?dú)具一格的設(shè)計(jì)迅速占領(lǐng)了市場、培養(yǎng)了大批忠誠的客戶?！翱Х冉绲奶O果——藍(lán)瓶咖啡”，亦然。
（位于洛杉磯藝術(shù)區(qū)的BlueBottle咖啡店）藍(lán)瓶咖啡不僅用美味、高質(zhì)量的手工咖啡留住顧客，它還在用靈魂吸引顧客。弗里曼和他的藍(lán)瓶團(tuán)隊(duì)竭力用咖啡打造一種生活方式——簡約卻不簡單。這種風(fēng)格不僅僅在咖啡中完美呈現(xiàn)，也體現(xiàn)在每一間藍(lán)瓶咖啡店的室內(nèi)裝修及員工服務(wù)里。每一間咖啡店的選址都相當(dāng)精妙，例如洛杉磯的藝術(shù)區(qū)（ArtDistrict），東京的代官山，紐約的布萊恩公園，都是潮流先鋒地。另一方面，每一間店的室內(nèi)陳列設(shè)計(jì)十分獨(dú)特又考究、簡約又清新。
（位于東京清白河的BlueBottle咖啡店）弗里曼強(qiáng)調(diào)他對所有細(xì)節(jié)都相當(dāng)在意，除了保持一貫的高品質(zhì)咖啡，如何制作、服務(wù)，如何呈現(xiàn)在客人眼前、如何售賣以及咖啡周邊品設(shè)計(jì)，他都親自參與并且有自己的堅(jiān)持。他堅(jiān)信產(chǎn)品的一部分就是客戶的咖啡體驗(yàn)，不僅僅是咖啡本身。所以弗里曼要求不僅要保持住一貫的高水準(zhǔn)，而要不斷地提高，完美，或者比完美更美。
藍(lán)瓶咖啡有一種特殊的魔力，人們捧著那印有其天藍(lán)色標(biāo)志的棕色外賣杯走在街上，一種特別的優(yōu)越感會(huì)油然而生。
如今，BlueBottleCoffee在加州灣區(qū)、洛杉磯、紐約和日本東京開設(shè)22家店，還通過線上線下出售咖啡豆和其他咖啡相關(guān)產(chǎn)品。他們的手磨咖啡，牛皮紙袋，搭配現(xiàn)代簡約的裝修，這股文藝清新城市風(fēng)受到兩岸四地IT精英和時(shí)尚潮人的追捧。讓我們期待藍(lán)色風(fēng)潮越吹越勁。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【千讀】，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載。[千讀]：QianduSV侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
