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1688年，倫敦Bride Lane, Fleet Street的一家咖啡館里，人們正在激烈辯論。可可的到來則稍晚一些，在1657年，一則張貼在大街小巷的廣告吸引了人們的眼球，廣告大致的內(nèi)容是“來享用一杯西部印第安民族特色飲料可可”，而第一個(gè)向公眾銷售可可的正是位于倫敦泰晤士河北岸主教門教堂附近Queen’s Head Alley的一處小酒館。一年之后，倫敦的另一家咖啡館Sultaness Head Coffee House推出了他們的“中國特飲——茶”。自那時(shí)開始，茶就變成了倫敦最時(shí)髦的異域飲品。英國著名作家、政治家塞繆爾·佩皮斯（Samuel Pepys）曾在他的日記中這樣寫道：“我從未喝過如此奇特的飲料?！?這三種異域飲料的突然問世，頓時(shí)激起了人們的激烈討論。當(dāng)時(shí)民眾的反應(yīng)大多是好奇，或是焦慮。企業(yè)家大肆宣揚(yáng)這些飲料神奇的健康功效，而懷疑論者則聲稱這些飲品對(duì)人體有害。例如在1664年，一位茶葉商人曾自信地說道：“茶能消除噩夢(mèng)，舒緩情緒，增強(qiáng)記憶力，同時(shí)還能讓身體活力四射?！睋?jù)佩皮斯記載，當(dāng)時(shí)的藥劑師還將茶當(dāng)做是一種通鼻劑。 咖啡則被人們當(dāng)做是“萬能的靈藥”。1660年，一則由詹姆士·高夫（James Gough）撰寫的廣告稱咖啡無所不能，想要列舉出它的好處簡(jiǎn)直是“天方夜譚”。他同時(shí)還列出了咖啡能夠治愈的各種病癥，例如痛風(fēng)、脾病、風(fēng)濕、頭疼和消化不良等。此外，他還特別指出咖啡能夠消除疲勞，幫助“學(xué)生們熬夜學(xué)習(xí)”。在1721年，更有人聲稱咖啡能夠治愈黑死病。有關(guān)可可功效的報(bào)道更是絡(luò)繹不絕，各類廣告甚至是詩歌層出不窮，例如詹姆士·瓦斯沃斯（James Wadsworth）撰寫的《In Praise of Chocolate》。瓦斯沃斯寫道，一口純可可不僅可以讓女性懷孕，還能讓生產(chǎn)時(shí)的痛苦一并消除！可可的美容功效更是讓萬眾女性為之傾倒，當(dāng)時(shí)的人們都相信咖啡能夠“重?zé)ㄇ啻骸?。所有時(shí)尚女性的枕邊都少不了一杯香醇的可可，她們用特質(zhì)的吸管細(xì)細(xì)品味，絕不讓任何一滴滴落在她們高貴奢華的床單上面。 當(dāng)然，如此的大肆宣揚(yáng)必將招來反對(duì)的聲音。當(dāng)時(shí)有很多反對(duì)者質(zhì)疑這些飲料不僅會(huì)影響健康，甚至?xí)?dǎo)致死亡，摧毀國家的整個(gè)工業(yè)。由于這些飲料均是熱飲，反對(duì)者聲稱這些炙熱的飲品會(huì)燃燒人的血液，摧毀人體原有的平衡（古希臘人相信人的身體是由四種液體所控制的，分別是血液、黃膽汁、黑膽汁和痰）。來自皇家社會(huì)學(xué)會(huì)的史蒂芬·黑爾斯（Dr Stephen Hales）更是用豬尾巴做實(shí)驗(yàn)，為人們驗(yàn)證熱飲的潛在危害。
1668年，幾位聰明的紳士一邊喝著咖啡抽著煙，一邊交談。同時(shí)有人對(duì)茶抱有疑慮，他們覺得喝茶會(huì)讓人丟失靈魂，讓大腦干燥，致使人們自殺，如果工人們喝茶，他們的工作效率便會(huì)降低，因?yàn)榧幢闶枪べY最低的短工也會(huì)花得起錢喝茶。與茶相比，咖啡的處境也并不明朗。它曾被當(dāng)做是“惡魔的飲料”。1661年曾有報(bào)道稱咖啡會(huì)使男性失去男子氣概。1674年，另有一則報(bào)道稱咖啡會(huì)降低男子的生育能力，使家庭破碎，而英國女性則會(huì)因丈夫軟弱無能而變得無比淫蕩。有關(guān)咖啡的負(fù)面報(bào)道或許來自于它的異教出身，而可可則是因?yàn)樗奶熘鹘瘫尘岸鴳K遭質(zhì)疑。據(jù)稱，西班牙的天主教徒是第一批進(jìn)行可可貿(mào)易的歐洲人，其在阿茲特克教中的特殊寓意同樣令人生疑（在阿茲特克教中，人們將可可當(dāng)做是血的替代品）。物理兼自然學(xué)家馬丁·里斯特（Martin Lister）曾表示可可或許適合那些“饑腸轆轆的狂野印第安人”飲用，但絕不適合“飲食過量”的英國人啜飲。在17世紀(jì)60年代，可可更是被牽扯進(jìn)了一則上層社會(huì)的性丑聞案件當(dāng)中。當(dāng)時(shí)的約克公爵（后來的詹姆斯七世國王）的一位愛妾登漢姆女士（Lady Denham）不幸患病身亡。詩人安德魯·馬維爾（Andrew Marvell）表示登漢姆女士的死絕對(duì)與“致命的可可”有關(guān)。為此皇家組織了一次秘密尸檢，尸檢報(bào)告表示登漢姆女士并為中毒，但在死時(shí)她仍是一名處女。
盡管反對(duì)呼聲不斷，茶、咖啡與可可仍成為了英國人日常飲食中不可或缺的一部分，人們也逐漸開始探索提高這些飲品品質(zhì)的方法。哲學(xué)家科奈姆·迪格比爵士（Sir Kenelm Digby）就曾表示沏茶的時(shí)間絕不能超過3分鐘。在倫敦經(jīng)營咖啡館的、來自美國的帕斯卡·羅塞（Pasqua Rosee）曾對(duì)如何正確喝咖啡提出以下建議：他認(rèn)為咖啡粉必須與純凈的泉水同煮，喝咖啡的人必須保持空腹，在1小時(shí)之內(nèi)不得進(jìn)食。1667年的另一則報(bào)道則表示咖啡粉應(yīng)當(dāng)與等量的黃油和色拉油混合，這一做法與現(xiàn)如今的黃油咖啡制作配方非常相似。身為醫(yī)生的本杰明·莫斯利（Benjamin Moseley）則認(rèn)為患有胃脹氣或是壞血病的人應(yīng)當(dāng)在咖啡里加些芥末。在當(dāng)時(shí)，多數(shù)人選擇在咖啡館喝咖啡，咖啡館也由此變成了流言傳播和政治辯論的理想場(chǎng)所。但在當(dāng)權(quán)者嚴(yán)重，咖啡館絕對(duì)是暴亂與反叛的溫床。時(shí)任政府就曾指出，咖啡館里的人都是“烏合之眾，魚龍混雜”。查爾斯二世由于擔(dān)心他的政權(quán)會(huì)被傾覆，曾于1675年下令關(guān)閉所有咖啡館。但由于民眾的反對(duì)聲過于強(qiáng)烈，他不得不撤回了這份詔令。到了18世紀(jì)初期，英國的咖啡館總數(shù)達(dá)到了3000多家。與咖啡相似，可可也有其專門的消費(fèi)場(chǎng)所，但可可的受眾更加固定，并不像咖啡那樣“民主”。由于價(jià)格比茶與咖啡高出許多，可可變成了富人的專屬。也正是因此，倫敦幾家著名的可可店，例如White’s、Ozinda’s和Cocoa Tree悉數(shù)變成了貴族最喜愛的聚會(huì)場(chǎng)所。人們經(jīng)常用由丁香、肉豆蔻和芫荽籽制成的面包蘸著可可吃，也會(huì)將可可混入紅酒、白蘭地、波特酒和雪莉酒當(dāng)中。佩皮斯第一次品嘗可可是在一家酒館里，酒館的主人將紅酒與可可混合，幫助客人解酒醒腦。在我們眼中，歷史中那些有關(guān)咖啡、茶與可可的故事看起來或許有些可笑，但不能否認(rèn)，直至今天，科學(xué)界對(duì)于這三種飲品健康功效的爭(zhēng)論仍在繼續(xù)，網(wǎng)絡(luò)上充斥著有關(guān)它們是否能減肥、防癌、降血脂或是增強(qiáng)記憶力的宣傳報(bào)道。但無論怎樣，咖啡、茶與可可永遠(yuǎn)都將是我們最摯愛的神奇飲料。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【CafeCulture啡言食語】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
