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二、蜜處理的優(yōu)點：1、蜜處理過程中用水少蜜處理可以直接帶著果膠曬干，不像傳統(tǒng)的水洗處理法中會用大量清水洗去，因此大大節(jié)約了水資源。2、蜜處理過程中賦予了咖啡獨特的風(fēng)味和香氣在粘液中的果膠和糖發(fā)酵過程中產(chǎn)生了令人興奮的味道和濃郁的香氣。蜜處理利用這個階段，賦予獨特的風(fēng)味，將不起眼的咖啡變成真正獨特的咖啡。三、不同處理程度的蜜處理按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分為黃色蜜處理，紅色蜜處理，黑色蜜處理和白色蜜處理。
黃蜜：保留60%左右的果膠；干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右達(dá)到水分含量穩(wěn)定值。紅蜜：保留75%左右的果膠；相比較黃蜜，干燥時間更久，并且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續(xù)12天左右。黑蜜：保留接近80%果膠或100%果膠；干燥用時最久，最少持續(xù)2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強(qiáng)烈，防止干燥太快，讓糖分轉(zhuǎn)化更充分。 基本上，[紅蜜] 制造過程比 [黃蜜] 困難得多，但味譜更有深度，一入口略帶野味，但瞬間羽化為濃郁水果甜香味，恰似耶加雪菲知名日曬豆Biloya和Aricha的精致發(fā)酵香味，令人驚艷。而【白蜜】處理與【黃蜜】處理最主要的區(qū)別是「晾曬厚度的區(qū)分」，晾曬厚度決定了干燥速度、干燥均勻度，進(jìn)而影響到咖啡的甜度、發(fā)酵程度。總結(jié)：甜度：黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜干凈度：白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜平衡感：紅蜜/黃蜜>黑蜜/白蜜免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
