4月初的上海，屬于咖啡和茶，空氣中都彌漫著咖啡因的香氣。數(shù)萬飲品人從全國(guó)各地齊聚魔都，找原料、配設(shè)備、看趨勢(shì)、會(huì)朋友，好不熱鬧。外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。逛展2天，微信運(yùn)動(dòng)步數(shù)3萬+，實(shí)地探訪近百家原料品牌，我們總結(jié)出4個(gè)值得細(xì)講的行業(yè)關(guān)鍵詞，它們或正代表著這一年中的產(chǎn)品方向。
作者｜國(guó)君編輯｜若云-01-穩(wěn)定：“凍果”流行，治愈水果茶的怪脾氣水果茶爆紅后，水果原料上一直存在行業(yè)痛點(diǎn)。追求水果的新鮮，和供應(yīng)穩(wěn)定、高標(biāo)準(zhǔn)化往往是難以兩全的事情。處理不好，輕則造成物料損耗，重則影響出品效率和品質(zhì)。今年展會(huì)上，一個(gè)很明顯流行的水果半成品是“凍果”。上游供應(yīng)商尋找到供應(yīng)品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定的水果后，進(jìn)行切片等處理程序，通過液氮快速降溫，可使水果在正常的保存方法下，保質(zhì)更長(zhǎng)時(shí)間。
凍果對(duì)于產(chǎn)品來說更穩(wěn)定這樣的操作，在盡量還原新鮮水果口感的前提下，擺脫季節(jié)等自然氣候限制，保證了出品的供應(yīng)穩(wěn)定。除此之外，在凍果的思路上，有供應(yīng)商推出不同水果搭配在一起的小包裝容量，效率更高，也提高標(biāo)準(zhǔn)化。-02-功能：健康概念進(jìn)一步升級(jí)
植物奶出現(xiàn)更頻繁水果以外，在乳制品的選擇上，今年植物蛋白飲品的品類、覆蓋范圍在擴(kuò)大。例如來自瑞典的Oatly燕麥奶產(chǎn)品，除了針對(duì)咖啡的產(chǎn)品系列外，還在擴(kuò)展思路將其產(chǎn)品和茶、水果進(jìn)行搭配，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。并推出即飲燕麥露、燕麥奶冰淇淋等產(chǎn)品，覆蓋更多應(yīng)用場(chǎng)景。
使用燕麥奶的產(chǎn)品在逐步增多在上海潘客的展位上，除了燕麥奶之外還出現(xiàn)了杏仁奶、豆奶等原物料，加入紅絲絨、抹茶等原料后，植物奶的顏值也得到了大幅提升。此外，杏仁奶、豆奶等更多植物奶種類在出現(xiàn)，這除了對(duì)乳糖不耐受客戶是利好，也深受素食主義者，減重人群的喜愛，消費(fèi)端的健康訴求日益凸顯。
植物奶調(diào)配出的飲品
清爽果蔬提供增量逛展2天，喝的很膩，在達(dá)芬奇·果美展臺(tái)，一款“檸檬草清新茉莉綠茶”讓我印象深刻。淺綠的顏色、淡淡的青瓜香味、不甜不膩的清爽口感，瞬間治愈逛展的甜膩感。據(jù)達(dá)芬奇·果美負(fù)責(zé)研發(fā)的Leo介紹：“這款產(chǎn)品是用新鮮青瓜+冰塊+茉莉綠茶打碎， 加上檸檬草糖漿制成。”
糖漿上也有很多新風(fēng)味無獨(dú)有偶，
喜茶在4月1日推出了愚人節(jié)專門款：青玉菠蘿、芥末苦瓜冰淇淋，在茶飲中運(yùn)用了苦瓜這種蔬菜元素。不可否認(rèn)，如今的茶飲中，重糖重奶依然是主流，但再好喝的產(chǎn)品，消費(fèi)者也是會(huì)喝膩的。而這類清爽健康的蔬菜、蔬果汁將可能成為換個(gè)口味的嘗試。-03-微創(chuàng)新：把裝在碗里的東西移到杯子里
絹豆腐去年，在原料中有一個(gè)小冷門出現(xiàn)，就是厝內(nèi)小眷村等品牌用的絹豆腐，讓不少消費(fèi)者嘗鮮。展會(huì)上我也發(fā)現(xiàn)一些素食豆腐花原料，十幾分鐘就能做出類似于豆腐腦的口感，常溫保存4個(gè)小時(shí)，冷藏保存24個(gè)小時(shí)。
多種口味的豆腐花價(jià)格方面，據(jù)了解，用到茶飲中，每一杯的成本增加幾毛錢，一般不超過1塊。
茶凍、仙草的廣泛應(yīng)用除了以往的仙草、布丁之外，茶凍、椰子凍、黑糖凍、櫻花凍等甜品中使用的原料開始被加入茶飲中。
各種口味的果凍類制品被使用
珍珠的持續(xù)迭代茶飲的常青款原料，珍珠和波霸依舊熱賣，展會(huì)上以粉圓為主要原料，復(fù)配出現(xiàn)了櫻花珍珠、抹茶珍珠、黃金珍珠、芋圓珍珠等顏色各異、口感不同的升級(jí)版珍珠。甚至還出現(xiàn)了好幾個(gè)珍珠制作機(jī)，粉圓預(yù)拌粉可以復(fù)配各種水果、蔬菜，在店里就能做出不同口味的珍珠。
高顏值的珍珠粉圓國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍表示：“新茶飲目前有一個(gè)趨勢(shì)，就是把裝在碗里的東西移到杯子里面來，珍珠就是個(gè)經(jīng)典案例，在人們熟悉的東西上，通過換場(chǎng)景、換搭配、換容器做微創(chuàng)新，失敗概率低?！?04-融合：咖啡、茶、水果、冰淇淋的靈魂混搭
茶+咖啡
奈雪的茶去年推出的大咖系列，就是茶和咖啡的融合，采用阿拉比卡咖啡和茉莉毛尖做底，分別搭配新鮮橙子和檸檬制作。本次展會(huì)上咖啡和茶組CP的品牌不勝枚舉，兩者本身就在口感呈現(xiàn)上具有互補(bǔ)性，中西方飲料的中流砥柱碰撞在一起，引發(fā)下一波潮流也不是沒有可能。
咖啡+水果像賣茶飲一樣賣咖啡、咖啡奶茶化、奶茶咖啡化，是今年展會(huì)的主題詞?？Х日谔摼房Х葪l條框框的束縛，與水果、果醬、珍珠、布丁等原物料相結(jié)合，以更低的門檻吸引不喝咖啡的人，培養(yǎng)市場(chǎng)。而在所有原料中，咖啡與水果的結(jié)合接受度又更有普及。
咖啡+水果很容易讓消費(fèi)者接受-05-結(jié)語盲目的上新、追熱點(diǎn)其實(shí)是對(duì)品牌勢(shì)能的消耗，趨勢(shì)這么多，產(chǎn)品這么豐富，到底該如何選擇呢？“趨勢(shì)就是與自己品牌相符的產(chǎn)品去做深挖?！?a target="_blank">
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣說。“新奇產(chǎn)品短時(shí)間內(nèi)有流量，但你真正的品牌內(nèi)核是什么，這很重要?！?煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅認(rèn)為。“品牌要做好的產(chǎn)品，但產(chǎn)品不是品牌價(jià)值的全部?！?奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌。新品都是為表達(dá)品牌核心調(diào)性創(chuàng)造的，任何靈感迸發(fā)的創(chuàng)新產(chǎn)品都不能脫離品牌主線。否則，任何的趨勢(shì)、風(fēng)潮都是一次毫無目的的盲目跟風(fēng)而已。你在展會(huì)上逛到哪些新鮮事，留言分享！了解行業(yè)更多行業(yè)硬核分享關(guān)注咖門年度項(xiàng)目，創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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