繼烘焙歐包、舒芙蕾之后，咖啡、酒這兩大飲品品類正在以洶涌的姿態(tài)融入茶飲行業(yè)。可以預(yù)見的是，多品類做融合在飲品業(yè)已成為不可阻擋的趨勢。茶飲店將要成為一家產(chǎn)品類別豐富的餐廳or便利店？
作者｜政雨編輯｜若云-01-勢不可擋的飲品界融合趨勢公司旁的商場一樓，每天都在演繹一個(gè)飲品行業(yè)顯性趨勢。這是個(gè)二線城市新區(qū)新商場的一期項(xiàng)目，開業(yè)不足半年，進(jìn)駐品牌對上班族沒有吸引力，人氣有點(diǎn)氣人。倒是飲品烘焙品類表現(xiàn)良好，占據(jù)了幾乎底層臨街的所有鋪位。沿路逛過去，鹿角巷和CoCo都可賣奶茶咖啡又賣比利時(shí)松餅的門店隔路相望，相鄰的一間是想做飲品的好利來開出的面包店，還有一家機(jī)器設(shè)備配齊即將開業(yè)的1點(diǎn)點(diǎn)。
CoCo將飲品和烘焙做融合，圖片源自CoCo路的對面，鹿角巷轉(zhuǎn)過街角是一家售賣酒水、咖啡的音樂餐吧，一家收銀臺后備著吧臺的烘焙歐包店，一家當(dāng)?shù)匦【W(wǎng)紅的新茶飲品牌……幾家店門外的沿街走廊，都布置了座位，座位上都落滿了灰塵，連花盆里的花都是相同的花色品種，都熬不過冬天的寒冷枯萎掉了。如果不是門頭的區(qū)別，相似的業(yè)態(tài)讓人覺得是一家店——呈現(xiàn)出來一種明確的行業(yè)信號：飲品店不斷做融合，正在呈現(xiàn)全方位的混業(yè)經(jīng)營狀態(tài)。從產(chǎn)品上，茶飲+烘焙（歐包、松餅、雞蛋仔…）幾乎成為行業(yè)第二標(biāo)配。奈雪的大空間門店一部分在于用戶體驗(yàn)，另一部分是為了生產(chǎn)與展示烘焙產(chǎn)品；樂樂茶有兩位創(chuàng)始人擁有長期的餐飲與烘焙經(jīng)驗(yàn)，其門店的歐包品類尤為豐富；
喜茶則專門開辟了歐包門店“喜茶熱麥”。除此之外，冰淇淋、酸奶、咖啡乃至雞尾酒等，也已經(jīng)進(jìn)入了新茶飲的經(jīng)營范圍。在門店上，喜茶落地成都的黑金實(shí)驗(yàn)店，用兩層獨(dú)立空間，打造出“五大實(shí)驗(yàn)室”：茶極客實(shí)驗(yàn)室、熱麥實(shí)驗(yàn)室、插畫實(shí)驗(yàn)室、周邊實(shí)驗(yàn)室和娛樂實(shí)驗(yàn)室。
喜茶融入了更多元素，圖片源自成都美食攻略奈雪針對核心的女性用戶群，以會員為核心，開辟出加入零售衍生品和跨界產(chǎn)品的主題店“奈雪的禮物”，用以舉辦會員活動、提高會員黏性等。一個(gè)無法阻擋的趨勢是，新茶飲的邊界在淡化，與其將其定位為飲品品牌、餐飲品牌，不如按照消費(fèi)品牌的方向去打造。-02-茶飲店越賣越多，背后的邏輯是什么？新茶飲風(fēng)潮肆意侵襲下，市場勢能上揚(yáng)催生了一批新涌現(xiàn)的品牌，新作の茶2017年在廣州創(chuàng)立。參照奈雪、樂樂茶，它引入了“茶+軟歐包”的模式，在茶飲外，售賣歐包、舒芙蕾等烘焙產(chǎn)品。
多品類融合成為趨勢，圖片源自新作的茶一方面，在一眾新創(chuàng)立的茶飲品牌中，雙品類復(fù)合模式具備差異性和難復(fù)制優(yōu)勢。另一方面，茶飲品類模式輕快、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，入局門檻低；而烘焙產(chǎn)品品質(zhì)更加依賴師傅手藝等人工因素，雙品類融合具有一定的壁壘。此外，對新作の茶來講，烘焙產(chǎn)品帶來新的增量價(jià)值，在滿足更多消費(fèi)需求的前提下，打造下午茶的消費(fèi)場景。頭部品牌以外，另一種以復(fù)合經(jīng)營模式入局的創(chuàng)業(yè)者，往往是具備一定行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的品牌。打造出抹茶品牌無邪后，藏北又在南京開了一家汴京茶寮的品牌。開業(yè)初期門口的排隊(duì)延伸到街對面，儼然當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅。在汴京茶寮，門口一片布簾子打造出朦朧的日式美學(xué)，產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上也圍繞日式做復(fù)合延伸。在“花月詩酒茶”的Slogan下，生乳東京卷、舒芙蕾、冰淇淋等等，包括茶、酒、冰淇淋、益生菌、烘焙在內(nèi)的產(chǎn)品都能在菜單上看到。以及手機(jī)殼、帆布袋等周邊產(chǎn)品都有售賣。
日式元素的融合，圖片源自汴京茶寮對汴京茶寮來說，多品類、多風(fēng)格的產(chǎn)品呈現(xiàn)則是基于一個(gè)核心“設(shè)計(jì)”——美學(xué)設(shè)計(jì)、品牌定位設(shè)計(jì)、產(chǎn)品風(fēng)格設(shè)計(jì)。多品類做融合或?qū)⒊蔀轱嬈方绮豢赡孓D(zhuǎn)的趨勢。但不論是喜茶奈雪，還是創(chuàng)業(yè)型品牌，品類擴(kuò)張最終考驗(yàn)的是產(chǎn)品專業(yè)度、供應(yīng)鏈管理能力和對市場需求的洞察。4月25日，2019上海國際連鎖潮流飲品甜品主題展會上，可以一次了解包括新作的茶、汴京茶寮在內(nèi)的更多品牌，進(jìn)一步了解飲品業(yè)融合趨勢。
深耕茶飲垂直細(xì)分業(yè)態(tài)，聯(lián)合超過100家在此業(yè)態(tài)當(dāng)中具備競爭力和代表性的茶飲品牌，為觀眾帶來當(dāng)下市場最熱門的單品爆款、前衛(wèi)的商業(yè)設(shè)計(jì)以及出眾的加盟商業(yè)模式。從供應(yīng)鏈、原料、設(shè)備、產(chǎn)品等多維度揭示2019一整年茶飲市場走向，助力觸及行業(yè)前端信息，及時(shí)把握市場變化動態(tài)。為業(yè)界打造一個(gè)高效、透明、公信的加盟風(fēng)向標(biāo)平臺，期待大家前來參觀。（點(diǎn)擊閱讀原文，了解展會詳情。）文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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