奶茶：先倒牛奶還是先倒紅茶？

說到奶茶，茶友們多會想到香港奶茶、英國奶茶，中華少數(shù)民族的奶茶，甚至路邊街?jǐn)偝械哪滩栾嬃?。事?shí)上，奶茶應(yīng)該是源于我國西北部。游牧民族，多食肉食及奶，但助消化及需要補(bǔ)充維生素，因此推動(dòng)下，奶茶在我們少數(shù)民族中盛行。


而至于下午茶中茶友所熟知的英國奶茶文化，就總是饒不過一個(gè)話題，就是奶茶到底是先倒牛奶好，還是先倒紅茶對？針對牛奶的加入方式這一點(diǎn)分為兩派。
這兩派呢，還有著極有趣的稱呼：贊成先加牛奶者，稱為MIF（milk in first），贊成先倒紅茶稱為MIA（milk in after），各有各自的理論立場與觀點(diǎn)，壁壘分明誰也不讓誰，為此爭論了150多年，最后只好有英國皇家化學(xué)學(xué)會來裁決。
在19世紀(jì)40年代，英國家庭版的雜志《家庭經(jīng)濟(jì)學(xué)人》中詳細(xì)記載了沖泡美味紅茶的心得，其中推薦的是“先放牛奶后加紅茶”。
但在約100多年后，英國作家喬治.奧威爾寫了一篇文章《一杯美味的紅茶》，其中對于如何沖泡出美味的紅茶，羅列出11條做法，并以“英國紅茶權(quán)威的確定版”而著稱，后來，只要介紹英國紅茶，都會加以引用。他的主張是“先將紅茶倒入杯中，之后再加入牛奶”。
此作一出，對紅茶的執(zhí)著已經(jīng)深具傳統(tǒng)的英國茶商開始發(fā)表自己的見解，川寧公司歸納出九條紅茶沖泡法，并主張先加牛奶。


150多年后，英國皇家化學(xué)學(xué)會，這個(gè)世界性權(quán)威性的化學(xué)研究組織，用“英國皇家化學(xué)學(xué)會十條”，終于讓紅茶和牛奶各司其職，順序安定下來。
后來，在分子廚藝學(xué)界代表人物Herve This教授的著作《鍋里的秘密》中作了有充足科學(xué)理論為根基的解答。根據(jù)Herve This教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵銷茶的苦澀味的蛋白質(zhì)；因此，若將牛奶加入滾燙的熱茶里，蛋白質(zhì)會因過熱而變性失效；反之，將熱茶注入牛奶中，二者混合過程中、牛奶受熱溫度較低，蛋白質(zhì)仍能有效作用，自然比較好喝。
而大多數(shù)茶友皆言，經(jīng)過多年嘗試體驗(yàn)，漸漸傾向MIF，且是多先放糖，再倒溫牛奶，最后才沖入滾熱的紅茶。覺得這樣的步驟下，不僅能保持紅茶的溫度，更激發(fā)出濃釅茶香與奶香，連紅茶的澀味似乎在牛奶的溫和包裹下也會變得更加的柔和。
英國皇家化學(xué)學(xué)會十條： 在水壺中注入新鮮軟水，開火。不要浪費(fèi)時(shí)間、水和火，只要能適當(dāng)?shù)刂蠓芯秃谩?br class="tn-Powered-by-XIUMI" />在等待水煮沸的時(shí)間里，將裝有四分之一杯水的陶瓷茶壺放在電子爐上，加熱一分鐘以溫?zé)岵鑹亍?br class="tn-Powered-by-XIUMI" />水壺的水煮沸的同時(shí)，將已溫?zé)岬牟鑹刂械乃沟簟?br class="tn-Powered-by-XIUMI" />一杯茶以一茶匙茶葉的比例放入壺中。
將茶壺拿到煮沸的水壺邊，對準(zhǔn)茶葉將開水一口氣沖下。
悶泡三分鐘。
雖然理想的杯子是陶瓷馬克杯，不過也可以選用自己喜歡的杯子。
杯中先倒入牛奶，接著倒紅茶，讓它們?nèi)诤铣擅牢兜念伾?br class="tn-Powered-by-XIUMI" />依個(gè)人喜好加入砂糖。
紅茶的飲用溫度為六十至六五度，超過這個(gè)溫度會過燙不易入口，喝的時(shí)候容易發(fā)出不雅的啜飲聲。