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“馥芮白”，第一次聽到這個(gè)名字，想當(dāng)然地把它和白咖啡聯(lián)系到了一起，或者是指咖啡含量更少、顏色更白的咖啡。 星巴克新品“馥芮白（Flat White）”讀音：馥（fù）芮（ruì）白（bái）。馥芮白和拿鐵味道很相似，馥芮白的苦味重于奶味，比拿鐵略苦，帶有回味；拿鐵奶味重些，略帶苦味。拿鐵在我們的記憶中就是奶味加微苦，而馥芮白苦味略帶奶味。 馥，拼音：fù。芮，拼音：ruì。白，拼音：bái。 近來在全球范圍和中國(guó)市場(chǎng)中開始火熱起來的“xx白”型的咖啡，實(shí)則是卡布奇諾的一個(gè)變種——flat white，起源于澳洲的帶有細(xì)奶泡的拿鐵咖啡，其實(shí)早在上世紀(jì)80年代已經(jīng)出現(xiàn)了。
對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者而言，馥芮白這個(gè)詞進(jìn)入我們的視野應(yīng)當(dāng)是由星巴克2015年起推出的一款咖啡開始。之后，各個(gè)咖啡品牌紛紛推出flatwhite的產(chǎn)品，并且將這款來自南半球的飲品賦予了各種名稱：星巴克家的馥芮白、Costa推出的醇藝白以及新晉連鎖咖啡品牌luckincoffee推出的澳瑞白。那么這些不同品牌的flatwhite有什么不同呢？
說到這里，有必要解釋一下有關(guān)澳白的問題?！ “陌资且环N起源于澳大利亞的咖啡飲料。但后來也有人主張澳白實(shí)際發(fā)源于新西蘭。新西蘭人喜歡用 Double Ristretto，澳洲同胞則會(huì)用 Single Espresso, 澳白是將細(xì)致微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto里。從某種程度上講，有點(diǎn)類似于傳統(tǒng)5盎司杯（150mL）的卡布奇諾或拿鐵，因此，咖啡所占比例較高，牛奶的奶泡更輕薄細(xì)膩，Espresso的風(fēng)味更為醇厚又同時(shí)兼具著牛奶的香味。
我們?cè)谧霭陌椎臅r(shí)候，通常會(huì)將雙份Ristretto與附有較薄奶泡的牛奶融合在一起并裝入180mL咖啡杯，這使得flat white的咖啡香更加濃郁。Flat white（一杯200ml）：基礎(chǔ)是兩份的濃縮咖啡，有些地方在這個(gè)基礎(chǔ)上還會(huì)把esp萃取更長(zhǎng)時(shí)間，兩份的Ristretto.
ristretto 有限制的意思，所以 ristretto 其實(shí)是限制流速的濃縮咖啡，也就是說 ristretto 的流速會(huì)比較慢。 舉例來說，如果 espresso 是使用 18g，25 秒左右萃取 36g 的濃縮咖啡，那么 ristretto 就是使用 18g 的粉，25 秒左右萃取 18g 的濃縮咖啡，所以 ristretto 會(huì)很濃很濃 ( 研磨度和正常espresso 也會(huì)有區(qū)別）
澳白，卡布，拿鐵的區(qū)別 在網(wǎng)上搜索這三款咖啡的區(qū)別時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的闡述都集中在奶泡的厚度上。其實(shí)不然，奶泡的薄厚只是在一定程度上影響了咖啡的口感，但并不會(huì)決定咖啡的味道，決定澳白、卡布、拿鐵不同的主要在于咖啡比例。 事實(shí)上，三者的區(qū)別可以在咖啡香的濃郁程度上做一個(gè)劃分：澳白>卡布>拿鐵；而在奶泡薄厚程度上做另一個(gè)劃分：卡布>拿鐵>澳白。Flat White對(duì)牛奶的要求是去掉表面比較松散的奶泡，只保留中間比較細(xì)膩的部分
基本了解flat white 是個(gè)什么樣的咖啡后，今天，小編就為大家?guī)韲?guó)內(nèi)三個(gè)連鎖品牌的flatwhite產(chǎn)品；Flat White，星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇藝白 」 ,瑞幸叫「澳瑞白」，三杯咖啡的價(jià)格分別是36元、33元、27元。
『星巴克馥芮白』 2005 年，F(xiàn)lat White 傳入英國(guó)，在英國(guó)的星巴克也于 2010 年開賣，星爸爸在2015年就在中國(guó)市場(chǎng)推出了這款馥芮白?！ 漠a(chǎn)品介紹入手：星巴克的馥芮白采用阿拉比卡咖啡豆手工調(diào)制的濃縮咖啡加入牛奶調(diào)制。特點(diǎn)為奶泡口感更細(xì)密和原點(diǎn)拉花。售價(jià)為中杯 33 元、大杯 36 元、超大杯 39 元。
一般咖啡店的咖啡機(jī)均為半自動(dòng)雙頭咖啡機(jī)，萃取Espresso時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)為18-20克的粉碗萃取出60mL的Espresso。 既然180mL的flat white里面含有30mL的Ristretto，那么Ristretto占整個(gè)flat white的比例為16.7%，喝起來的口感和風(fēng)味都是非常不錯(cuò)的。那么，拋開咖啡豆品質(zhì)的因素，只按Ristretto16.7%占比來計(jì)算的話，根據(jù)星巴克的杯型tall（12盎司）/grande（16盎司）/venti（20盎司），里面應(yīng)加入Ristretto的量分別為60ml，80ml，100ml?！ ? 通常情況下，萃取Ristretto一般會(huì)在第一滴咖啡液流入杯中的15秒后停止萃取，萃取量大概在30mL左右。如果按照上述猜測(cè)進(jìn)行，星巴克要根據(jù)杯型的不同分別萃取2次、3次、4次，才能達(dá)到理論上的濃度比。星巴克的出品速度仍令人咋舌，這不得不歸功于其全自動(dòng)咖啡機(jī)Mastrena。
圖片來源：星研所 首先是咖啡，根據(jù)店員的描述此中咖啡大有奧妙，不同于意式濃縮（Espresso），星巴克稱芮白小姐使用的是精萃濃縮咖啡（Ristretto Shot），“相較濃縮咖啡（Espresso Shot）而言，因?yàn)檩腿r(shí)間和萃取量更少，使得咖啡更濃郁、更醇厚，并略帶甘甜。如果你想要嘗試更濃郁的咖啡，它定是一款不錯(cuò)的選擇。
『 COSTA 醇藝白 』 的醇藝白由濃縮咖啡與牛奶調(diào)制，特點(diǎn)是奶泡口感更絲滑，拉花樣式為心形拉花，售價(jià)為31 元。Costa門店:澳亞牧場(chǎng)純牛奶，新增有鮮奶?！ ?Costa十分強(qiáng)調(diào)拉花的效果，從外觀和奶泡的呈現(xiàn)效果來看，醇藝白是三個(gè)品牌里最好的，開蓋后奶泡還保持了緊致感。但醇藝白入口的口感卻令人非常難以滿意。
cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/06/165818191.gif" /> 『瑞幸澳瑞白』 在澳瑞白選擇了更加標(biāo)準(zhǔn)的澳洲flatwhite的配發(fā)：espresso+牛奶。打開杯蓋后的第一印象是：奶泡比較稀薄。瑞幸咖啡也是用澳亞牧場(chǎng)純牛奶，和costa一樣，澳瑞白奶味較重，咖啡味和奶味比較平衡。 
咖啡的口感和氣味，是評(píng)價(jià)一杯咖啡的重中之重，決定著每個(gè)人對(duì)咖啡的第一印象和喜好度。咖啡的口感氣味，跟咖啡豆的品類、咖啡在烘焙過程中的焦糖化、各種原材料的搭配、咖啡師的制作技術(shù)等密切相關(guān)。由于每個(gè)人對(duì)咖啡濃度的接受程度不同，比較主觀。 所以今天只是分析一下flat white 的配比，舉例三個(gè)品牌的區(qū)別，今天分享到這里。【推薦閱讀】一分鐘了解濃縮咖啡、瑪奇朵、拿鐵、卡布、 Flat White的區(qū)別冰美式咖啡，去冰！『 No ice .....去冰剩半杯喔！』拿鐵咖啡 | 熱拿鐵和冰拿鐵的做法，在家就能學(xué)會(huì)！誤會(huì)大了！抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不含一滴咖啡！『 冰拿鐵三分糖 』，我也很絕望??！圖解 | 咖啡小白，你需要一份分層拿鐵咖啡制作指南免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
