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巴拿馬·翡翠莊園瑰夏咖啡豆Panama Geisha （Hacienda La Esmeralda）【產(chǎn)地】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：位于巴拿馬西部最高峰巴魯山的山坡上【莊園】：埃斯梅拉達(dá)（翡翠莊園）/ Hacienda La Esmeralda【等級(jí)】：SHB【生長海拔】：1450M【處理方式】：精細(xì)水洗處理【特殊認(rèn)證】：綠色雨林認(rèn)證【烘焙程度】：淺度烘焙city-【風(fēng)味說明】：烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強(qiáng)，整個(gè)香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時(shí)舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強(qiáng)烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質(zhì)越細(xì)膩。風(fēng)韻也是相當(dāng)持久,讓人覺得好滿足！
巴拿馬翡翠莊園（La Esmeralda）所在地位于Baru火山一角,所以該地區(qū)生產(chǎn)的咖啡豆在未出名多以Baru山為命名,Boquete周邊地區(qū)風(fēng)景優(yōu)美，建有頗多休閑飯店,villa,度假莊園,甚至沿著重要河流Rio Caldera興建,翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之后更往河左邊的Ca?as Verdes更高海拔區(qū)栽種咖啡,這都要感謝Rudolph Peterson當(dāng)年決定購買這個(gè)產(chǎn)業(yè)。 La Esmeralda莊園至目前為止共拿下12次各種咖啡競賽的冠軍,在網(wǎng)絡(luò)公開競標(biāo)上,并創(chuàng)下3次的最高競標(biāo)記錄分別是2004年的21塊美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130塊美金!當(dāng)然別的國家也曾飆過1磅接近50塊美金的好咖啡(2005年的巴西CoE冠軍Fazenda Santa Inês),2008年的危地馬拉CoE冠軍El Injerto 80.20塊美元;但您注意時(shí)間點(diǎn),那就是La Esmeralda標(biāo)價(jià)創(chuàng)紀(jì)錄時(shí),之前都沒有競標(biāo)價(jià)超越她,之后有,但她又會(huì)超越別人,說她是記錄創(chuàng)造者,絕不僥幸! La Esmeralda莊園是Price Peterson的父親瑞典裔的銀行家Rudolph A. Peterson購買的,曾擔(dān)任過美國銀行總裁,在當(dāng)時(shí)的金融圈是一號(hào)大人物,Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與后來退休使用,應(yīng)該沒預(yù)料到,這個(gè)莊園會(huì)變得舉世聞名,甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表.Price接手后按海拔與微型氣候,并按杯測(cè)表現(xiàn)以及栽種品種,將市場區(qū)隔為三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ）, Palmyra (雨林聯(lián)盟認(rèn)證)這個(gè)品牌的咖啡在靠近Baru火山公園區(qū) ,栽種的全是 Catuai種,她是典型的巴拿馬Bouqete高海拔咖啡風(fēng)味.酸不會(huì)太刺激,堅(jiān)果甜與香草巧克力風(fēng)味.s of nuts, Palmyra其實(shí)是La Esmeralda產(chǎn)量最高的咖啡,約占整個(gè)家族咖啡70%產(chǎn)量
希望莊園【國家】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：波奎特【分級(jí)】：SHB【品種】：卡圖拉、卡圖艾、鐵皮卡【烘焙度】：CITY+（中度）【處理方式】：水洗【種植環(huán)境】：海拔1400-1600M【生產(chǎn)者/公司】：希望莊園Hacienda La Esperanza【認(rèn)證】：有機(jī)認(rèn)證【口感風(fēng)味】：這支有機(jī)波奎特，干濕香中帶有堅(jiān)果和莓果類香氣，酸度不高、柔和，甜度很高，body細(xì)膩醇厚，留口時(shí)間非常長，總體感覺有點(diǎn)類似baby瑰夏和甜瑰夏。 希望莊園位于海拔1400-1600米，產(chǎn)量300-700袋之間。加工處理大都在農(nóng)場完成，水洗處理日曬干燥的方式，并把處理下來的外殼、果肉及粘膜作為肥料的用途。莊園種植60%卡圖拉，20%卡圖艾和20%的鐵皮卡和其他品種，最著名的就是瑰夏種，并在2008年BEST OF PANAMA取得冠軍。他們也種植許多當(dāng)?shù)氐臉淠咀鳛檎陉帢?，并供給土壤的營養(yǎng)，有橘子樹和許多熱帶水果如檸檬、葡萄柚等。莊園中有一個(gè)巨大的熱帶雨林自然保護(hù)區(qū)，同事至少有三個(gè)不同含豐富雨量的山區(qū)水井，全年平均降雨量在3200毫米，天氣溫度范圍白天從16-23度，夜間14-20度?！ ∠Ｍf園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學(xué)家，三個(gè)專業(yè)杯測(cè)師，100個(gè)全職員工，目前管理留個(gè)轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實(shí)Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區(qū)經(jīng)營咖啡農(nóng)場，后來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉(xiāng)經(jīng)營咖啡莊園的夢(mèng)想。 回鄉(xiāng)后的Herrera第一個(gè)買下的莊園就是Trujillo的希望莊園（La Esperanza），非?？拷麄兊淖娓冈修r(nóng)莊，現(xiàn)在就作為區(qū)域總部。莊園本身100%有機(jī)，不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種、Castillo、Caturra，還有超過14000株有機(jī)瑰夏。接下來Herrera陸續(xù)在Trujillo與Trujillo北邊的Caicedonia共買了四座莊園。連同2005年租下的巴拿馬波魁特（Boquete）的La Cardeida莊園，現(xiàn)在旗下共六座莊園，咖啡種植面積總共213公頃?！ afe Granja La Esperanza轄下的莊園位于哥倫比亞三座山脈的八個(gè)獨(dú)特的微氣候產(chǎn)區(qū)，這給他們的植物學(xué)家絕佳機(jī)會(huì)，去試驗(yàn)不同微氣候與土地風(fēng)味，不同的處理法，與不同的咖啡品種，結(jié)合了科學(xué)家的理性、商人的嗅覺與對(duì)咖啡品質(zhì)的堅(jiān)持。例如他們?yōu)榱瞬煌奈夂蚺c品種，就創(chuàng)造不同的處理步驟與規(guī)范。從樹苗培育到出口，有95個(gè)資料點(diǎn)來管理所有的數(shù)據(jù)?！ ∈紫参飳W(xué)家Hernando Tapasco的團(tuán)隊(duì)，在莊園里建立氣候站，追蹤天氣資料，協(xié)助作出收成采收的決策，農(nóng)場里的資料不間斷收集，每周分析一次。采收之后，他們會(huì)比較天氣資料、生產(chǎn)資料、杯測(cè)資料，分析相關(guān)性。瑰夏的采收者都受到嚴(yán)格的訓(xùn)練，只采收成熟的櫻桃果實(shí)，按日計(jì)薪，有別于其他莊園是按重量計(jì)酬。以避免工人為了沖業(yè)績，把不合格的櫻桃也采收下來，一半的采收工人都有六年以上的經(jīng)驗(yàn)。果實(shí)采收后就送到希望莊園內(nèi)的中央處理廠，每個(gè)批次的瑰夏都會(huì)做好記號(hào)，分開處理。先在日曬場里經(jīng)過三天前干燥的階段，然后才移到小塔內(nèi)干燥。品管把關(guān)嚴(yán)格是另一個(gè)關(guān)鍵，在Cerro Azul莊園里有4萬到4萬5千株瑰夏樹，其中只有5-7000株才能產(chǎn)出能掛上Cerro Azul品牌的瑰夏豆?！ ∠Ｍf園在品種上的實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新似乎永無止境，不斷試驗(yàn)不同新品種，除了原來在希望莊園內(nèi)占大部分面積的有機(jī)卡杜拉，從瑰夏、有機(jī)瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、圣伯納多與Pache，他們真的把酒莊認(rèn)真對(duì)待葡萄品種的態(tài)度帶進(jìn)咖啡。在瑰夏之后，從希望莊園產(chǎn)出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續(xù)創(chuàng)造了精品咖啡界的驚訝與贊嘆?！ ∷麄兊淖龇ńK于得到了回報(bào)。早在2008年“最佳巴拿馬”大賽，希望莊園租下的La Cardeida以93.16高分，奪得最佳巴拿馬冠軍。2012年的年度最佳咖啡三冠王，是由目前主要栽種瑰夏的三個(gè)莊園分別獲得：Cerro Azul第二，Las Magarita第三，布宜諾斯艾利斯實(shí)驗(yàn)莊園第七。
哈特曼莊園 【產(chǎn)地】：巴拿馬 【莊園 】：哈特曼莊園 【產(chǎn)區(qū)】：Volcan 【品種】：Arabica，Caturra,Typica 【種植環(huán)境】：1260-1500Meters 【處理法】：紅酒處理winey， 【烘焙程度】：City+（中度） 【口感風(fēng)味】：黑巧克力、深色水果香氣、明亮的柑橘酸、圓潤的果汁口感、核果調(diào)性、蜂蜜、柑橘、蘋果、帶有精致花香?！ 」芈墓适赂目Х纫粯?，是極具傳奇色彩的。哈特曼莊園位于圣克拉拉州齊麗奇市。創(chuàng)始人叫做Mr.Alois St. Hartmann （Luis Hartmann) 。他出生于1891 年6 月20 日，奧地利匈牙利的莫拉維拉地區(qū)，現(xiàn)在的捷克共和國；死于1970 年5 月25 日，享年78 歲?！ ∫淮问澜绱髴?zhàn)開始后，還是一個(gè)小男孩的他遭到遺棄。多虧了他的母親，他得以藏身一艘駛往美國賓夕法尼亞州的輪船而幸免于難。他的兩個(gè)兄弟均在參軍后死于戰(zhàn)爭。 Luis Hartmann與他結(jié)交的朋友們行走了一些國家，直到1911年他來到了巴拿馬，并于1912年在奇里基省定居下來，主要活動(dòng)于坎德拉地區(qū)。他在這片原始森林建起了第一個(gè)小木屋?！ ∪缃竦墓芈f園是一個(gè)家族企業(yè)，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）于1940 年創(chuàng)立。1966 年拉提撥娶了哥斯達(dá)黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個(gè)家族成員都各自承擔(dān)了咖啡的生長管理，采收處理和莊園參觀的工作。一個(gè)種植咖啡超過100年的家族莊園本身就是個(gè)傳奇故事?！ ∵@個(gè)家族企業(yè)有一個(gè)州級(jí)杯測(cè)實(shí)驗(yàn)室和樣品烘焙室。嚴(yán)謹(jǐn)杯測(cè)每個(gè)批次咖啡果實(shí)。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質(zhì)穩(wěn)定，并且永遠(yuǎn)在尋求進(jìn)步。他們對(duì)待咖啡的科學(xué)態(tài)度和將近100 年的家族經(jīng)驗(yàn)，保證了他們優(yōu)異的出品。
卡門莊園【產(chǎn)地】：巴拿馬【莊園】：卡門莊園【等級(jí)】：SHB、EP【海拔】：1750米【土壤】：黑土壤【顆?！浚?7目【品種】: 卡杜艾Catuai70%,卡杜拉Caurra20%,鐵皮卡Typica、矮株圣雷蒙San Ramon、新世界Mundo Novo 10%【生豆處理】：半水洗【口感風(fēng)味】：甜瓜、紅糖香氣、輕微的酸度、類似果汁的粘稠度、柑橘調(diào)性，核果，梨。 卡門莊園咖啡是一個(gè)以家族為主體的咖啡莊園,家族長期以提供高品質(zhì)咖啡及保護(hù)環(huán)境的原則下來種植咖啡。1950年Efrain and Carmen Franceschi在他們的莊園開始栽培阿拉比卡咖啡品種,今日,卡門莊園單一處理廠每年約生產(chǎn)1,200 袋(每袋60 公斤)獨(dú)特的高品質(zhì)咖啡豆! 卡門莊園位于海拔高度1,750 m的火山谷中,莊園得天獨(dú)厚擁有肥沃的土壤及良好的天然樹蔭,另外這區(qū)域同時(shí)也受到太平洋和大西洋的雙重氣候影響,氣候涼快,夜間沒有霜害的雙重特點(diǎn)再加上干燥的天氣才能創(chuàng)造出優(yōu)良的生長條件!由于受惠于火山的黑土壤和良好的排水設(shè)備使得卡門莊園擁有高品質(zhì)Catuai,Caturra 及 Typica 品種的阿拉比卡咖啡! 卡門莊園擁有60%的自然原始林,咖啡樹栽種于此并且生長在這些天然樹蔭底下!也因此農(nóng)場獲得Rainforest Alliance 協(xié)會(huì)認(rèn)證為ECO- OK 環(huán)?？Х?咖啡豆采收約為12月下旬至隔年3月,以人工單顆采收完熟咖啡櫻桃,果實(shí)處理中所產(chǎn)生的廢棄物(如果肉或汁液皆妥善轉(zhuǎn)為堆肥或回收,生豆進(jìn)行初步日曬干燥后存放于專屬倉庫再作二次含水率調(diào)整,出口前再脫殼處理以保持良好生豆品質(zhì)! 卡門莊園獲得了熱帶雨林聯(lián)盟發(fā)布的生態(tài)維持認(rèn)證（Certified Eco-OK Coffees），要通過此項(xiàng)認(rèn)證非常嚴(yán)格，需要在種植直至生豆打磨過程每一個(gè)處理環(huán)節(jié)都需要符合環(huán)保有機(jī)要求，例如莊園內(nèi)物種多樣性、零污染的處理過程、減用或限制使用人工化學(xué)肥料、莊園咖啡農(nóng)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)保障等等。
每一種精品豆、每一個(gè)在國際大賽揚(yáng)名的冠軍莊園，背后都有動(dòng)人的故事......文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡
