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林老板所在的商業(yè)體里，位置相當不錯，公關費就花了近10萬。同一樓層共有5家飲品店，分別是COCO、蘭芳園、四云奶蓋貢茶、1點點和他們。其中他們緊挨著1點點。
林老板新店開張，形象現(xiàn)代又時尚，開業(yè)促銷買一送一，特色水果茶嘗鮮價只要5元錢，后續(xù)甚至請親戚朋友冒充客戶排過隊。經(jīng)過一個月的運營，林老板感慨，自己的店比COCO差點，不過和四云奶蓋貢茶平肩，比蘭芳園強一些，但是和1點點相比差太多?！翱吹?點點每天排隊，我就有點冒冷汗”。
林老板眼中的1點點到底強在哪里？
一杯飲料里，他家的養(yǎng)樂多用了3瓶
檸檬養(yǎng)樂多同樣是做養(yǎng)樂多飲品，林老板這家店，總部培訓時，添加的數(shù)量為1瓶，他觀察到來自于廣州的一家老牌飲品店是添加半瓶，但是1點點逆天了——他家檸檬養(yǎng)樂多中杯用了3瓶。1點點中杯售價14元，市場價一瓶養(yǎng)樂多2.2元，大批量進貨價一般是在1.9元/瓶，三瓶養(yǎng)樂多成本就達到了5.7元，再加上茶湯、檸檬汁、糖、冰塊、包材等成本，一杯飲料的成本要達到7元以上，毛利率僅為50%左右。
林老板自己店也有類似產(chǎn)品，售價是12元，但是各種成本總價僅在3.5元，利潤率遠超1點點。“我們利潤率是高，但是生意沒法跟人家比，他們就沒有停止過排隊，我們就沒有停止過流口水?！绷掷习咫p手一攤，笑著說。
據(jù)林老板介紹，他一個員工，家里有個6歲的小孩子，這個員工休息時帶孩子出來玩，買奶茶時就點1點點家的檸檬養(yǎng)樂多，“員工心理清楚的很，人家真材實料”。
檸檬汁竟然全部是鮮榨的
夏季暢銷飲品中，檸檬飲品因清爽解熱，一直獨占鰲頭。同樣是買檸檬飲品，林老板發(fā)現(xiàn)，1點點又在做逆天的事情——他家沒用濃縮檸檬汁，而是全部依靠現(xiàn)榨檸檬擠汁。這一現(xiàn)象最先是他的員工發(fā)現(xiàn)的。自己店生意不好時，有個員工跑到了1點點跟前“放哨”，由于這家店是四面開放式的，所有后廚、前臺一覽無余（商場店原因）。
四位員工同時做飲料有顧客點翡翠檸檬這款產(chǎn)品時，1點點員工從冰箱里取出了檸檬汁，檸檬汁放在樂扣杯里，而不是他們熟悉的瓶裝檸檬汁。再觀察后，這個員工做了匯報：1點點家的檸檬汁是員工在前臺當著消費者的面用機器榨出來的，使用的新鮮檸檬，一顆一顆榨成汁。
林老板觀察，他家旁邊的這家1點點店里，果汁類飲品只有檸檬口味。
“ 好像1點點有些店會有季節(jié)限定的葡萄柚飲品，但是他們堅定不移地把重心都集中在檸檬上，可能是這個原因，他家才能做鮮榨檸檬汁，我們使用量上小，再加上總部指導使用的是檸檬濃縮汁，就沒有自己榨檸檬汁?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/08/111006391.jpeg" data-ratio="0.655" data-w="600" />
林老板了解過飲品行業(yè)，他說現(xiàn)調(diào)飲品行業(yè)雖然經(jīng)過了菜單精簡運動，但大多數(shù)飲品品牌在果汁的選擇上，一般會保留3—5種。但像1點點這樣堅持做單品類的真的很少，把檸檬汁做到極致是他家的一個不好超越的地方。
除了養(yǎng)樂多、檸檬榨汁外，林老板還發(fā)現(xiàn)，1點點做的瑪奇朵飲品（奶蓋飲品），使用的是XX牌的淡奶油，而非多數(shù)飲品店選擇的奶蓋粉（或奶蓋粉加淡奶油調(diào)和），成本上顯然也會高一些……
快報觀察在快報舉辦的新中式茶飲公益大講堂沈陽站活動現(xiàn)場，技術團隊成員黃啟成先生在講解產(chǎn)品原料時，聽課人員站起來大聲問：“你這個產(chǎn)品成本是不是太高了？”
黃啟成先生反問：“在成本略高、質(zhì)量好但銷量多和成本低、質(zhì)量一般但銷量少的兩種選擇里，你愿意選擇哪一種？”
現(xiàn)場有人大聲說：“當然選擇銷量多的啦?！贝蠹液逄么笮?。
其實，生意人最關心的是賺了多少錢，而不是賺了多少利潤率。餐飲行業(yè)里，你提供的吃吃喝喝的產(chǎn)品，也許消費者一時會被蒙蔽，但時間爍金，消費者最終會用眼睛和口味做出選擇。
上天堂還是下地獄，取決于你起飛時的姿勢。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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