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如今市面上的奶茶主要是指珍珠奶茶，起源于臺(tái)灣，隨后迅速風(fēng)靡于大陸，而奶茶行業(yè)的發(fā)展也是曲曲折折，經(jīng)過(guò)了幾個(gè)不同的階段?！ ?999年至2002年，是奶茶行業(yè)發(fā)展的第一個(gè)黃金時(shí)代。奶茶店以每月數(shù)百家的速度在中國(guó)大陸擴(kuò)張，海量的原物料需求蘊(yùn)含著巨大商機(jī)，只要進(jìn)入到奶茶原物料這個(gè)行業(yè)就可以輕松的賺到錢(qián)?！ ≠嵉降谝还P錢(qián)的幾乎都是臺(tái)灣廠(chǎng)商，他們的貨最初是從臺(tái)灣過(guò)來(lái)的，因?yàn)榭吹酱箨懯袌?chǎng)需求量巨大，臺(tái)灣廠(chǎng)商就紛紛在大陸設(shè)廠(chǎng)。供應(yīng)第一代奶茶店，廠(chǎng)商提供的主要產(chǎn)品有：奶精，茶葉（茶包），果味粉，濃縮果汁，椰果蒟蒻水晶，各式果凍布丁雪泡粉等。奶精，茶葉，包材以及機(jī)器，廠(chǎng)商一般以經(jīng)銷(xiāo)為主。廠(chǎng)商生產(chǎn)的主要產(chǎn)品是：果味粉，濃縮果汁，果露，珍珠，椰果，果凍布丁粉，蒟蒻，水晶等，生產(chǎn)工藝和配方大同小異?！ 〉谝淮哪滩璧昙夹g(shù)門(mén)檻低，其實(shí)早期的奶茶廠(chǎng)商的技術(shù)門(mén)檻也低，很多廠(chǎng)商甚至是食品添加劑供應(yīng)商提供的配方和技術(shù)。兩臺(tái)電子秤（一臺(tái)小刻度，一臺(tái)大刻度），一臺(tái)攪拌機(jī)，一臺(tái)封口機(jī)，幾個(gè)不銹鋼盆，就是不少?gòu)S商早期的全部家當(dāng)。就憑借這樣簡(jiǎn)單的設(shè)備，每天幾噸的生產(chǎn)量，這些廠(chǎng)商依靠巨大的市場(chǎng)需求，很快的挖到第一桶金。因?yàn)榧夹g(shù)門(mén)檻實(shí)在不高，很快，一些離職員工或者從食品添加劑供應(yīng)商手里拿到配方的大陸人也以小加工廠(chǎng)的方式進(jìn)入這一市場(chǎng)。由于他們的經(jīng)營(yíng)成本更低，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更熟悉，依靠著價(jià)格優(yōu)勢(shì)，他們也很快的挖到第一桶金?！ ∵@個(gè)時(shí)期，市場(chǎng)是無(wú)序的，所有的廠(chǎng)商都在賺錢(qián)，競(jìng)爭(zhēng)還不算激烈。市場(chǎng)上充斥的產(chǎn)品，有好的，也有差的，品質(zhì)懸殊很大。02年過(guò)后，奶茶原料這個(gè)行業(yè)就沒(méi)有那么好操作了，所有的廠(chǎng)商都面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。而價(jià)格，則是競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。不管臺(tái)灣廠(chǎng)商愿不愿意，當(dāng)他們面對(duì)大陸廠(chǎng)商激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，他們也只有放下身段，改變配方，采用便宜的原物料，開(kāi)始生產(chǎn)低成本產(chǎn)品。以果味粉為例子，99年最高峰時(shí)為40元/KG，2000年初大陸經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域后，價(jià)格很快殺到批發(fā)價(jià)格最低為5元/KG。
這么低的價(jià)格，意味著更低的毛利，更意味著如果做不上量的話(huà)，是賺不到錢(qián)的，甚至?xí)澅尽Ｒ錾狭?，就必須擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，工廠(chǎng)要擴(kuò)建，要采購(gòu)新的機(jī)器，增加更多的工人，建立遍布全國(guó)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。這些都考驗(yàn)著工廠(chǎng)的實(shí)力和管理水平。最出名的是，某工廠(chǎng)的經(jīng)營(yíng)口號(hào)：產(chǎn)品只要8%的毛利。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后，只有那些上了規(guī)模，產(chǎn)品眾多，資金雄厚的廠(chǎng)商最終生存了下來(lái)，建立了相對(duì)平衡的市場(chǎng)秩序?！ 《称钒踩珳?zhǔn)入制度（QS）則成了壓倒小作坊的最后一根稻草。很可惜的是，市場(chǎng)從無(wú)序到有序的過(guò)程中，用低劣產(chǎn)品沖擊市場(chǎng)份額的做法，最后傷害了“奶茶行業(yè)”本身。因?yàn)榈蛢r(jià)意味著極低的品質(zhì)，這進(jìn)一步惡化了普通消費(fèi)者對(duì)奶茶的印象“一塊錢(qián)一杯的可以喝但不能常喝的不健康飲料”。能生存下來(lái)的廠(chǎng)商都是比較有實(shí)力的，銷(xiāo)售也比較穩(wěn)定，都通過(guò)了QS認(rèn)證。
由于少了小作坊的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品的價(jià)格略有提升，生存環(huán)境有一定的好轉(zhuǎn)。這時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)集中在產(chǎn)品自身的品質(zhì)上。誰(shuí)能提供性?xún)r(jià)比最高的產(chǎn)品，誰(shuí)能提供新的產(chǎn)品，誰(shuí)就能在現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)，獲取進(jìn)一步的發(fā)展。但是經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，產(chǎn)品的潛力已經(jīng)挖的差不多了，市面上主要廠(chǎng)商的產(chǎn)品都差不多，要想做出新意，是很困難的事情。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)能力有了較大的提高，產(chǎn)品的健康性逐漸被消費(fèi)者重視。尤其08年三鹿事件爆發(fā)后，消費(fèi)者對(duì)乳制品行業(yè)多了幾分質(zhì)疑。奶茶行業(yè)作為乳制品行業(yè)的關(guān)聯(lián)行業(yè)，所受的影響也是相當(dāng)大的。傳統(tǒng)奶茶的種種弊端，被消費(fèi)者放大到顯微鏡下觀(guān)察，網(wǎng)絡(luò)上，傳統(tǒng)媒體，電視傳媒，都有“奶茶是垃圾食品”的負(fù)面報(bào)導(dǎo)。奶茶行業(yè)該何去何從？廠(chǎng)商該怎么面對(duì)這一改變呢？（未完待續(xù)）
