"變態(tài)"的日本零售，用一整棟樓來賣茶

日本零售，常被用極致到“變態(tài)”來形容。特別是餐飲業(yè)，東京吉祥寺有一家僅3平方米的點(diǎn)心店，年銷售額高達(dá)3億日元，招牌產(chǎn)品一天只賣150個(gè)，煮料時(shí)的溫度會(huì)隨氣溫變化而變化；《咖門》報(bào)道過的日本國民咖啡Doutor Coffee，入華三個(gè)月后交出了一天800杯的成績。對(duì)制作咖啡水的硬度、菜單亮度色度都有標(biāo)準(zhǔn)和要求。而說到體驗(yàn)上的極致，能讓愛茶人眼花繚亂的，不得不說一下——位于日本京都的九層樓宇福壽園。這個(gè)有著200多年歷史的企業(yè)，最初是一家宇治茶的制造廠商，如今在日本有著近百家門店。而其位于京都的店面，幾乎成了“抹茶控”“吃貨”游的打卡勝地。為什么它這么出挑？看看這一家店的層高，你也許就知道了。從B1層到8層，9層樓的空間中，每層都和茶相關(guān)，又有著不一樣的功用與體驗(yàn)。先小小劇個(gè)透——B1層京の茶蔵是售賣茶葉的空間，不一樣的是，這里可以體驗(yàn)自己拼配茶的過程。茶專家會(huì)根據(jù)客人的喜好，推薦適合的茶，挑選數(shù)個(gè)品種，確認(rèn)香氣味道后，進(jìn)行拼配，“專屬定制”又多樣的茶魅力。福壽園地下一層實(shí)景圖片來源：新浪微博@潘潘貓在整體顯傳統(tǒng)的樓宇下，3層京の茶膳卻采用十分現(xiàn)代化的裝修——宇治茶和法國美食?？紤]到二者的兼容性，這里提供的所有美食均由Nakano廚師監(jiān)督，他是一位開啟了日本法國菜歷史的廚師。在這里可享受宇治茶與法國菜的碰撞圖片來源：新浪微博@潘潘貓再往上走，5層京の茶具像是藝術(shù)的化身。從造型到花紋都是可追溯的，這些茶具似乎被賦予了靈魂，不單單只是承裝茶的器皿，讓每一滴茶都更加珍貴。陳列著各式花紋的茶具圖片來源：新浪微博@潘潘貓國內(nèi)新茶飲正如火如荼地在體驗(yàn)上做較量。喜茶、奈雪等品牌紛紛在2018年開出了更大體量的旗艦店、禮物店等店型，希望用深度的空間體驗(yàn)與消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)話。此次，飲力學(xué)院“茶飲產(chǎn)業(yè)鏈研修之旅”將會(huì)參訪福壽園，并有神秘嘉賓陪同講解：◆大型體驗(yàn)店如何通過整體氛圍和空間分布把品牌文化傳給消費(fèi)者？◆茶葉的應(yīng)用有著怎樣多元化的可能？◆福壽園堅(jiān)持做200多年的，為什么叫“Cha”而不是“Tea”？3月20日—27日，跟著咖門出發(fā)日本。以下是此次游學(xué)的詳細(xì)介紹。PS：因涉及簽證事宜，3月5日截止報(bào)名。參訪企業(yè)日本茶飲料行業(yè)龍頭企業(yè)瓶裝飲料先驅(qū)者，引領(lǐng)著日本瓶裝飲料的市場趨勢。30多年前，伊藤園成功預(yù)見了快消時(shí)代的來臨，填補(bǔ)并創(chuàng)造了飲料技術(shù)的空白和完全嶄新的市場。多年間，伊藤園一直從產(chǎn)品、渠道、營銷等不同維度持續(xù)創(chuàng)新。伊藤園已成為日本品牌打造最成功的公司之一，成功入選《財(cái)富》雜志“2016年50家改變世界的公司”榜單。在海外擁有13個(gè)子公司，致力于以綠茶為中心的健康飲料的普及與銷售。日本茶&咖啡國際化工廠代表森半（共榮制茶株式會(huì)社），創(chuàng)立于1836年。星巴克供應(yīng)商，日本屈指可數(shù)具備咖啡和茶的國際化生產(chǎn)工廠。機(jī)器與人文并重，利用高端儀器確保食品安全，利用人的感官判斷產(chǎn)品的味道，香氣外觀等。在保護(hù)傳統(tǒng)文化的同時(shí)提供符合時(shí)代的日本茶，提倡“滋潤文化”和“茶的生活”。日本皇室御用的國際化連鎖品牌在近200年的歲月中世代傳承、誠信經(jīng)營茶葉生意。其茶作為貢品，并被皇家訂購。歷代家主精心守護(hù)的家宅如今作為保持著明治時(shí)代的典型茶商風(fēng)貌的建筑，于平成21（2009）年被列入日本國家級(jí)“重要文化景觀”。首屈一指的茶葉罐包裝制造商日東產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社，創(chuàng)立于1944年。從事制造和銷售以茶葉為主的馬口鐵罐類和食品行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品。秉承用“制造轎車的鋼材”，“油墨印刷”，“名師設(shè)計(jì)”，精益制造茶葉罐。服務(wù)上千家企業(yè)，市場占有率在40%以上，日本行業(yè)第一。國內(nèi)標(biāo)桿抹茶生產(chǎn)企業(yè)集種植、生產(chǎn)加工和銷售于一體的現(xiàn)代化抹茶生產(chǎn)供應(yīng)商，擁有近萬畝日式標(biāo)準(zhǔn)茶園，是中國優(yōu)質(zhì)的茶園種植基地。御茶村已通過EU、JAS、NOP、ISO9001、ISO22000等國內(nèi)外眾多質(zhì)量管理體系認(rèn)證，建立了基于萬畝茶園的抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈體系，成為眾多世界500強(qiáng)食品企業(yè)主要的抹茶供應(yīng)商。“日本茶鄉(xiāng)”日本茶葉看靜岡，靜岡素有日本茶鄉(xiāng)之稱，自古以來靜岡縣處於東西文化交融之地刻印上各種不同歷史軌跡,孕育出獨(dú)特的文化。世界聞名的煎茶、玉露，抹茶，都能在靜岡茶葉博物館內(nèi)，了解到日本茶的發(fā)展史。在靜岡周邊的現(xiàn)代化茶園中，領(lǐng)略既是產(chǎn)茶區(qū)，又是消費(fèi)區(qū)是如何做現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；姆N植生產(chǎn)管理。百年技藝傳承的體驗(yàn)式服務(wù)和菓子（わがし、wagashi），泛指日本糕點(diǎn)，與日本茶緊密地聯(lián)系在一起。目前國內(nèi)“茶+軟歐包”組合盛行，“和果子”能否成為人們喝茶的不二甜點(diǎn)？在京都，許多糕點(diǎn)店鋪都會(huì)讓客人體驗(yàn)親自制作這類和式甜點(diǎn)，與消費(fèi)者建立強(qiáng)社交的活動(dòng)模式。領(lǐng)隊(duì)◆新茶飲市場發(fā)展與變化的持續(xù)觀察者、參與者；◆對(duì)話上百位餐飲創(chuàng)始人/經(jīng)營者；◆曾發(fā)表《茶飲行業(yè)的8個(gè)預(yù)測》、《誰將成為飲品界的BAT？》等深度行業(yè)稿件，直擊市場痛點(diǎn)，研判未來趨勢。◆國內(nèi)抹茶行業(yè)引導(dǎo)者、踐行者；◆擁有6項(xiàng)制茶領(lǐng)域?qū)嵱眯滦蛯＠?；◆GB/T 34778-2017《抹茶》國家標(biāo)準(zhǔn)起草者之一；◆浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江農(nóng)商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院校外導(dǎo)師。行程安排杭州晚上：破冰晚宴紹興——大阪上午：參訪御茶村游學(xué)要點(diǎn)：◆深入萬畝茶園，系統(tǒng)了解當(dāng)下國內(nèi)抹茶市場；◆身處抹茶這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，御茶村為什么能“拿下”好麗友、八喜、星巴克？◆研修之旅預(yù)熱：到了日本究竟看什么？怎么看？（中日茶飲的對(duì)照學(xué)習(xí)思路）下午：乘飛機(jī)前往大阪大阪——京都上午：探店日式咖啡館下午：參訪和果子體驗(yàn)店游學(xué)要點(diǎn)：◆親手DIY和菓子，零距離接日本傳統(tǒng)美食；◆美食的強(qiáng)社交屬性，日本和菓子店如何做到？◆日本預(yù)約式經(jīng)營典范，“重服務(wù)”是否有高產(chǎn)出？京都上午：參訪中村藤吉游學(xué)要點(diǎn)：◆體驗(yàn)最純正的宇治抹茶，領(lǐng)悟匠心制茶的真諦；◆強(qiáng)調(diào)手藝、匠心的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如何做到現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營？◆茶飲店的產(chǎn)品線邏輯：飲品——甜點(diǎn)——主食，如何打造受歡迎的多品類產(chǎn)品？下午：參訪福壽園體驗(yàn)店游學(xué)要點(diǎn)：◆福壽園京都本店7層茶空間沉浸式體驗(yàn)；◆一次性揭秘茶葉的多元化應(yīng)用方式；◆福壽園堅(jiān)持做200多年的，為什么叫“Cha”而不是“Tea”？名古屋上午：乘坐大巴前往名古屋下午：參訪森半游學(xué)要點(diǎn)：◆實(shí)探森半國際化工廠生產(chǎn)線， 多品種高產(chǎn)量，森半有著怎樣的品質(zhì)管理體系和實(shí)用做法？◆“引領(lǐng)市場潮流”的產(chǎn)品研發(fā)，有哪些路徑可循？◆森半如何定義和執(zhí)行“品質(zhì)信賴的伙伴”？靜岡上午：參訪靜岡茶園、博物館游學(xué)要點(diǎn)：◆日本茶葉發(fā)展史；◆深度了解日本茶園的種植、生產(chǎn)管理方式；◆新的市場競爭環(huán)境，茶飲品牌如何從源頭開始尋找差異化壁壘？下午：參訪伊藤園、日東制罐游學(xué)要點(diǎn)：伊藤園◆“潮茶鼻祖”的敏感嗅覺：40年前開發(fā)無糖茶飲，伊藤園看到了什么？◆不只是產(chǎn)品——伊藤園的工業(yè)設(shè)計(jì)思路?！舢?dāng)下日本瓶裝茶飲和現(xiàn)調(diào)茶飲的市場碰撞?！籼接懀喝毡玖闶哿控?zhǔn)圪u機(jī)市場的發(fā)展，中國市場可以復(fù)制么？日東制罐◆“75年1罐”，一款茶葉容器的極致美學(xué)?！羰裁床拍芊Q作“精益制造的包材”，怎樣通過包材給新茶飲產(chǎn)品加分？◆贏在設(shè)計(jì)：工業(yè)設(shè)計(jì)如何迎合全球化審美？富士山——東京上午：景點(diǎn)富士山下午：銀座觀光、購物、探店東京——上海以上行程安排，可能會(huì)有微調(diào)，最終行程請(qǐng)以實(shí)際為準(zhǔn)。日方講師本莊大介伊藤園代表取締役社長福井正憲福壽園會(huì)長前河司森半代表取締役會(huì)長池谷彰日東產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社代表取締役會(huì)長中村省悟中村藤吉代表部分為擬定，講師持續(xù)確認(rèn)中……費(fèi)用說明參訪費(fèi)用：32800元/人◆前10名報(bào)名者可獲得“2019萬有飲力年度大會(huì)實(shí)錄視頻”一份◆所有報(bào)名者均可獲得《咖門2019中國抹茶行業(yè)研究報(bào)告》一份◆請(qǐng)聯(lián)系行程顧問：chen870125 進(jìn)行領(lǐng)取費(fèi)用包含：◆全程國際往返機(jī)票費(fèi)用、燃油附加稅；◆酒店住宿費(fèi)用（四星標(biāo)準(zhǔn)間，含早）；◆6次正餐、簽證費(fèi)、公務(wù)費(fèi)、專家費(fèi)、日中翻譯費(fèi)、場地費(fèi)、巴士接送費(fèi)、個(gè)人海外人身意外保險(xiǎn)費(fèi)、行程中所列可能游覽的景點(diǎn)門票及車費(fèi)。費(fèi)用不包：◆個(gè)人護(hù)照辦理費(fèi)、單間差；◆酒店搬運(yùn)行李及加時(shí)費(fèi)用、行李超重費(fèi)用；◆酒店電話、傳真、洗燙、收費(fèi)電視、飲料等個(gè)人消費(fèi)、個(gè)人自選活動(dòng)費(fèi)用、超出上述行程標(biāo)明提供服務(wù)范圍之外的費(fèi)用。報(bào)名方式◆點(diǎn)擊文末【閱讀原文】，直接報(bào)名◆添加行程顧問微信：chen870125◆撥打咨詢電話：18637102212常見問題◆是否可開具發(fā)票？因參訪服務(wù)的特殊性，發(fā)票將在行程結(jié)束后為學(xué)員開具?！麸嬃W(xué)院是否可以代辦簽證？報(bào)名學(xué)員若還沒有符合出行條件的日本簽證，可選擇交給飲力學(xué)院長期合作的代理方進(jìn)行統(tǒng)一辦理，費(fèi)用由飲力學(xué)院承擔(dān)，飲力學(xué)院不承擔(dān)統(tǒng)一辦理之外的簽證費(fèi)用?！粜谐淌欠裼锌赡馨l(fā)生調(diào)整？報(bào)名貼所展示的行程基本確定，但若遇突發(fā)狀況臨時(shí)調(diào)整拜訪企業(yè)，飲力學(xué)院會(huì)選擇同級(jí)別企業(yè)進(jìn)行更換并提前通知學(xué)員相關(guān)變更，以最終行程為準(zhǔn)。◆行程中是否可以住單間？如果沒有與飲力學(xué)院提出要住單間，則視為服從統(tǒng)一的住宿標(biāo)準(zhǔn)——雙人間。若要預(yù)定單間，則需補(bǔ)交差價(jià)，請(qǐng)務(wù)必與主辦方提前溝通，感謝理解與配合?！?END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。