咖啡知識(shí) | 空氣＆濕度＆溫度對(duì)咖啡風(fēng)味有什么影響?

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡烘焙與咖啡風(fēng)味有緊密關(guān)系，但除了與咖啡烘焙有關(guān)之外，空氣＆濕度＆溫度同樣對(duì)咖啡風(fēng)味有很大的影響。空氣：為什么我們總是建議咖啡存放的條件必須滿足密封罐？原因是為了隔絕空氣，由于咖啡豆本身含有油脂，當(dāng)烘焙程度愈重時(shí)，表面出油的情形就愈明顯，加上咖啡豆非常嬌貴，如果這些油脂和空氣接觸會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生使咖啡產(chǎn)生油耗臭味，在日常存放咖啡應(yīng)盡量減少跟空氣的接觸。濕度：烘焙好的新鮮咖啡豆含水量很低，一般烘豆完畢的豆子水分含量通常在1——2％之間，若天氣潮濕時(shí)便會(huì)吸入水分，吸收的水分就會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)生影響。這種現(xiàn)象被稱為“非意料中的提前萃取”，會(huì)使咖啡的香氣快速變質(zhì)，且產(chǎn)生不好的氣味。如果咖啡豆存放的環(huán)境比較潮濕，咖啡豆就會(huì)變成吸濕劑，受潮而導(dǎo)致含水量變高，咖啡豆一旦受潮，就會(huì)很容易變質(zhì)發(fā)霉，這將大大縮短其保質(zhì)期，咖啡的芳香與品質(zhì)也會(huì)快速喪失，不僅會(huì)影響沖泡出來的咖啡口感，而且對(duì)身體健康不利。不建議放冰箱保存，冰箱里的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯(cuò)的儲(chǔ)存場(chǎng)所，但是，冰箱里的空氣冷而干燥的，容易蒸發(fā)豆內(nèi)的水分，使得香味流失；再加上冰箱里的雜味太多，所以應(yīng)該用真空罐來保存咖啡豆比較適合。所以，一般情況下，建議常溫（室溫）保存，不宜放冰箱，只要密封好放在陰涼干燥的地方就可以了。溫度：室溫是保存咖啡豆的核心要點(diǎn)，建議咖啡豆在室溫下保存，避免高溫、強(qiáng)光照射。為了避免高溫造成的品質(zhì)劣變，應(yīng)選擇曬不到太陽、沒有人照光近距離直射、避開瓦斯?fàn)t等火源的陰涼場(chǎng)所來存放咖啡豆。雖然咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下的保存期限為真空罐約24-28個(gè)月，柔性膠膜之真空包裝為12個(gè)月，但為了達(dá)到更好質(zhì)量和香味的享受，買得適量，又能在有效期限內(nèi)沖煮完畢，才是明智之舉。但是，若已買的咖啡豆無法在短期內(nèi)飲用完時(shí)，為了不失其新鮮度，必須裝在密封罐中，再放入冰箱，那么效果更佳。因此，建議咖啡豆儲(chǔ)存的條件最好是密封、避光、常溫存放，另外，烘焙好的咖啡豆，會(huì)隨著時(shí)間而發(fā)生變化。一般情況下，放置一定時(shí)間的咖啡豆就會(huì)失去香味，味道也可能會(huì)變得不好，咖啡豆最好等要使用時(shí)才開始研磨，不要一次研磨太多，因?yàn)槌煞蹱畹目Х确叟c空氣接觸的面積增加，較易氧化或變質(zhì)，建議研磨咖啡粉最多不超過30天，咖啡豆盡快在1個(gè)月內(nèi)喝完。

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