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咖啡在烘焙的過程中，經(jīng)歷160度以上的高溫度烘焙，咖啡內(nèi)部纖維之間的空隙會越來越疏松與越來越多，而這些纖維空隙當(dāng)中，經(jīng)常會藏著咖啡豆自身在烘焙時(shí)化學(xué)變化所產(chǎn)生大量二氧化碳等氣體，而且這些氣體多是惰性氣體為主，所以，即使暴露在空氣中，咖啡豆當(dāng)中的氣體也不會馬上釋出及被空氣稀釋，即使被磨成了粉，雖然研磨時(shí)，會將豆磨開，但部分纖維空隙當(dāng)中依然會有氣體存在于當(dāng)中。因此，當(dāng)沖泡剛開始下水時(shí)，咖啡粉內(nèi)的氣體因受熱而膨脹，咖啡粉會吸水，水會把這些空隙逐漸填滿，當(dāng)咖啡當(dāng)中的纖維空隙真正填滿，氣體膨脹后就會開始將多余氣體排出，此時(shí)因?yàn)闅怏w不斷排出，所以會造成咖啡粉與熱水在外觀看起來，會形成一個(gè)不斷膨脹的小漢堡。由于水的密度比氣體大，所以總會把粉粒纖維當(dāng)中的氣體排出來，到粉粒外部，但由于水本來有一定張力，而且咖啡也有可溶類物質(zhì)釋出，進(jìn)一步加強(qiáng)了水的表面張力，而且粉粒浮于表面，進(jìn)一步減低水分子之間的距離，變相也是增加了表面張力，氣體沒法一次過穿過粉層表面，但水被咖啡粉吸收后，排出的氣體越來越多，漢堡就越來越脹。在沖煮咖啡時(shí)，需要進(jìn)行咖啡悶蒸，所謂的悶蒸是指在沖煮手沖咖啡時(shí)將熱水輕、柔、快，均勻的放在咖啡粉上，使咖啡粉“激活”，使咖啡釋放大量的二氧化碳，咖啡粉會形成向上隆起的一個(gè)過程，也就是說悶蒸其實(shí)就是一個(gè)讓咖啡粉排放出二氧化碳的一個(gè)過程。
注水時(shí)，如果膨脹程度不同，可能的因素是以下三種：1、咖啡豆的新鮮度2、咖啡豆的烘焙度3、咖啡豆的研磨粗細(xì)4、咖啡豆的悶蒸水量同一種咖啡豆，根據(jù)點(diǎn)狀悶蒸或螺旋狀悶蒸的注水方式，膨脹程度也會不同，如果咖啡在沖煮過程中出現(xiàn)了塌陷主要的原因也有三個(gè)：1、悶蒸過頭2、悶蒸后注水力道過大3、豆子烘焙比較淺免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
