咖啡拉花拉不好，怎么破？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)拉花這個迷人的技術(shù)令人趨之若鶩，但實際演練之后，發(fā)現(xiàn)并不是那么容易？咖啡拉花也是吸引顧客眼球的一大技能，那么咖啡怎么能夠拉出花來？全世界人人都可以學咖啡拉花，它的原理是把用蒸氣打出的牛奶氣泡，倒進濃縮咖啡Espresso中，形成不同的圖案。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/GwxBGicdBYGFlicBouPqYyeM21h3a3YSLwCbdaTr5JoNeHNWjP09X1NgRlf7LHuZwctkZ4XU6DPGOnkPZjFQDKTw/0?wx_fmt.png" data-ratio="1.4900497512437811" data-s="300,640" data-type="png" data-w="402" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/08/124143121.png" style="font-family: -apple-system-font, system-ui, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;text-align: center;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 402px !important;" />花式咖啡藝術(shù)主要包括三種形式：拉花、雕花和印花。印花是利用模具的輔助，將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現(xiàn)出圖案。拉花和雕花統(tǒng)稱為牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art），前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時通過手腕抖動等技術(shù)動作直接“拉”出圖案，后者則是借助巧克力醬等輔料，以及牙簽、吧匙等工具做些雕刻工作，使之圖案完美、拉花是基礎(chǔ)，雕花是輔助，拉花考驗的是技術(shù)，雕花考驗的則是創(chuàng)意。雕花（Etching）是拿鐵藝術(shù)的一種，另一種是拉花（free pour），而雕花則是在沖調(diào)好拿鐵之后，用巧克力醬和雕花針等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”出花紋。而拉花手法主要分為兩種：1.直接倒入法（Free Pour）控制奶壺，透過不同的晃動幅度、速度及奶壺高低，把奶泡倒入咖啡中，徒手拉出不同的圖案，講求熟練技巧。2.雕花（Etching）將奶泡慢慢倒進咖啡，拉出基本構(gòu)圖，利用花針或牙簽雕畫出各種圖案，技術(shù)難度低，但就講求創(chuàng)意。拉花常見問題一奶泡倒不出來？整杯都變成咖啡色的！要讓奶泡倒出來，首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端，倒出底層的牛奶，到了中段時，要稍微加大流量，最后把奶泡倒出的手感，是把奶壺的杯口朝下放開的感覺。拉花常見問題二倒是倒出來了，可是咖啡色的部分變得很淡，對比很低 這是表層的咖啡乳脂被沖散時會有的現(xiàn)象，表示倒入奶泡的角度與流量沒有掌握好。在一開始倒牛奶時，請盡量維持牛奶的柱狀，讓牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱進入咖啡表層的角度傾斜的話，會造成局部的沖力過大，沖散表面的咖啡乳脂，這樣完成時會讓表面的咖啡乳脂顏色變淺，咖啡的味道也會變淡。 拉花常見問題三怎么做完之后表面有一堆粗的泡泡？這是牛奶的質(zhì)地不夠厚實，或是一開始倒入的牛奶沒有形成完整的柱狀（變成一串碎裂抖動的奶柱）。會形成這種狀態(tài)有幾種可能：A. 奶泡過熱，泡與奶分離。B. 發(fā)泡時空氣沒有充分卷入下層的牛奶，造成牛奶質(zhì)地過稀。C. 倒牛奶時離咖啡距離過遠，或是流量過小。一缸質(zhì)地良好的奶泡，可以解決大部分的問題。cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/08/124143241.gif" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/08/124143241.gif" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 168px !important;" />拉花常見問題四怎樣才算完美拉花？完美的拉花，除圖案要清晰外，咖啡亦要高出杯口約0.5 cm，做到滿而不溢，而奶泡厚度則控制在 1 – 1.5 cm之間，口感與外觀俱皆?？赐瓿Ｒ妴栴}之后，你會發(fā)現(xiàn)這些都跟拉花無關(guān)。一杯比例正確，口感良好，顏色與層次分明的好拿鐵，表面不一定有拉花；一杯拉花很漂亮的拿鐵，味道卻不一定好。記住，拉花是奶泡在正確操作下，附加的一點小贈品，而不是最重要的主角喔。拉花常見問題五拉花手抖怎么辦？通過抖水練習提升手抖問題，奶缸中放入清水，一邊傾倒一邊左右搖擺，觀察流量是否均勻、左右搖擺是否一致，所以在任何咖啡店都有可能看到在水池邊練抖水的咖啡師。最重要的是：咖啡拉花是肌肉記憶，所以手腕的熟練度特別重要，反復練習讓肌肉有記憶。

---

免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！