手機(jī)瀏覽中華飲品屆
關(guān)于Hario V60的介紹：Hario V60最極致的發(fā)明是Copper Coffee Dripper，它設(shè)計(jì)成高導(dǎo)熱性與保溫性，可以帶來更好的萃取結(jié)果。設(shè)計(jì)V60 濾杯的Hario公司成立于1921年的日本東京，一開始主要販賣物理及化學(xué)的玻璃制品，經(jīng)過30年的研究，生產(chǎn)出Hario 玻璃。Chemex濾杯它是由一個(gè)化學(xué)家所發(fā)明的濾杯，使用100%天然礦物質(zhì)來改善耐熱玻璃的質(zhì)量，并讓其符合環(huán)保理念，然后再1949年時(shí)，Hario推出了第一個(gè)家用產(chǎn)品：玻璃濾心虹吸壺。1957年時(shí)，這個(gè)產(chǎn)品演變成濾布式的虹吸壺。
Hario從成立開始到至今已得過無數(shù)的設(shè)計(jì)獎(jiǎng)項(xiàng)，但它在大約西元2000年時(shí)推出V60。V60這個(gè)名稱來自它具有60°的角度，并在一開始推出時(shí)是由陶瓷及玻璃而成，接著是塑膠制，最終才是我們現(xiàn)今所看到的銅所制成。與其他濾杯相比，Hario V60的特點(diǎn)在于：1.濾杯形狀：濾杯形狀為錐狀60°角，這樣的形狀濾杯它的水流可以流到濾杯中心，延長粉水接觸時(shí)間。2.單一大孔洞：通過水流速度調(diào)整咖啡風(fēng)味。3.杯壁的螺旋肋骨設(shè)計(jì)：與KONO最大的區(qū)別是Hario V60的螺紋直接從底部延伸到頂部，讓空氣可以在濾杯內(nèi)排出，讓咖啡粉的膨脹程度最大化。看完這三個(gè)設(shè)計(jì)的考察后，讓我們?cè)倩氐經(jīng)_煮變因。沖煮者可操控且最重要的兩個(gè)變因是研磨刻度以及水流。如果你減緩注水速度，可能會(huì)沖出飽滿口感的咖啡，如果你注水速度較快，可能會(huì)讓沖出來的咖啡較淡、口感較輕薄。另外，在使用Hario V60濾杯時(shí)需要注意的幾點(diǎn)：穩(wěn)定水流＋細(xì)研磨＝中等醇厚度緩慢水流＋細(xì)研磨＝飽滿醇厚度穩(wěn)定水流＋中研磨＝輕盈口感緩慢水流＋中研磨＝輕盈口感總結(jié)一下Hario V60沖煮出來的咖啡品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，風(fēng)味可以偏均衡也可以更有層次，V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在沖煮的時(shí)候排氣較為順暢而且流速也是比較快，因如此，所以一般選用這個(gè)濾杯都會(huì)采用分段萃取的方式來萃取，一是可以緩慢水流的流速，二是可以提高萃取，在一定程度上能夠減少因流速快而導(dǎo)致的萃取不足。Hario V60沖煮實(shí)踐：一般的單品咖啡豆沖煮：先用30克水悶蒸30秒，繞圈注水至130克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)加大水流慢沖至230克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'52"。
注水的穩(wěn)定性是手沖咖啡好喝一個(gè)重要的要素！其中影響兩大層面：1.粉層的吸水狀況→風(fēng)味不明確。若注水水量忽大忽小，或力道忽大忽小，粉層吸水或排水的速度會(huì)不規(guī)律，萃取出的風(fēng)味常常會(huì)有五味雜陳&主線不明的問題。2.調(diào)整變數(shù)的關(guān)聯(lián)性不明→實(shí)驗(yàn)沒結(jié)論。若每次注水的狀況都不太一樣，在調(diào)整其他變數(shù)例如：溫度、研磨度、時(shí)間、手法…時(shí)，變數(shù)和風(fēng)味的關(guān)聯(lián)性會(huì)因?yàn)樽⑺环€(wěn)定而導(dǎo)致無法聯(lián)想。因此手沖注水的穩(wěn)定性還是比較重要的。
第二次注水第二次注水也是從中間開始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動(dòng)的范圍要小，大概是一元硬幣大小，然后再往外繞出。第二次給水開始就要注意水量，盡量不要超過粉層的高度，也就是說，當(dāng)水柱繞到快靠近濾紙時(shí)，就可以停止給水。Hario V60 在初期給水時(shí)，會(huì)因?yàn)榇蟛糠莸目Х确垲w粒都處于排氣旺盛的狀態(tài)，而讓其所產(chǎn)生的空氣流動(dòng)，很快就傳到濾紙邊緣，所以此時(shí)如果一下給太多水，反而會(huì)把水往兩邊帶而非底層，因此要利用小水柱加速繞圈，來避免這些問題產(chǎn)生。隨著原本濾紙邊較厚的粉層會(huì)因?yàn)槌运冎?，而隨著水位下降滑落并變薄，水位下降到一半就可以進(jìn)行第三次注水。
第三次注水從第三次給水開始，就要觀察水位下降的幅度，水量盡量不要超過粉層高度，第三次注水就要加大咖啡顆粒翻滾，讓沉積的顆粒全部翻滾，進(jìn)而溶解出可溶性物質(zhì)。滾動(dòng)的顆粒會(huì)因?yàn)橥Ｖ辜铀_始靜止，此時(shí)就要靠下降的水位所造成的流速，來讓咖啡顆粒產(chǎn)生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉顆粒就往下沉，造成堵塞，所以特別要留意加水的節(jié)奏。
如果斷水次數(shù)太多，就等于讓咖啡粉顆粒一直泡在水里，這么一來，就會(huì)導(dǎo)致尾段的咖啡萃取產(chǎn)生澀味和雜味，因此，當(dāng)達(dá)到接近設(shè)定的分量（15克粉，225克水量) 時(shí)，即可移開濾杯。最后，平時(shí)利用沖煮完的粉渣多練（如以下這幾個(gè)點(diǎn)），幾個(gè)月就會(huì)有小成就啦！1、定點(diǎn)小水流、定點(diǎn)中水流、定點(diǎn)大水流；2、小圈圈小水流、小圈圈中水流、小圈圈大水流；3、大圈到最外圍小水流、大圈到最外圍中水流、大圈到最外圍大水流；4、小水流快速/慢速繞圈、中水流快速/慢速繞圈、大水流快速/慢速繞圈。
