在本月19號(hào)結(jié)束的TBC總決賽頒獎(jiǎng)儀式上，來(lái)自石家莊的選手李良捧走了王力咖啡2018王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽之沖煮賽冠軍的寶座，獲得5000元獎(jiǎng)金+價(jià)值26800元的Ditting KR804磨豆機(jī)+價(jià)值28800元的JASBLU精品生豆，成為當(dāng)場(chǎng)的大贏家。以下就分享他奪冠的沖煮方案，喜歡的伙伴請(qǐng)轉(zhuǎn)走不謝！
咖啡豆：新羅蜜奇（有著令人愉悅的水果酸甜調(diào)性，平衡的酸質(zhì)，中等的醇厚度，觸感有著豐富的層次感，同時(shí)又很干凈，這是我的選豆原因。）（豆子詳情請(qǐng)戳本月最火咖啡豆，玩手沖的都在喝！）
沖煮器具：HARIO 陶瓷V60 -01（這種濾杯長(zhǎng)短螺旋肋骨的設(shè)計(jì)，可以延長(zhǎng)萃取路線(xiàn)，可以相對(duì)更好的突出這款咖啡的層次感。陶瓷的材質(zhì)保溫性很高，從而咖啡的酸質(zhì)從熱到冷，有著更豐富的變化）
過(guò)濾介質(zhì)：日本MOLA濾紙（說(shuō)明：下水速度快）研磨：DITTING KR804 研磨度7.3（KR804為平刀結(jié)構(gòu)的研磨機(jī)，研磨的咖啡粉為片狀，他與水接觸的面積會(huì)更大一些，這樣可以相對(duì)更好地突出咖啡的風(fēng)味。）水質(zhì)：怡寶純凈水并加入了鈣鎂離子 （TDS：70，na＋（2mg/l）； mg2+（9mg/l）；ca2+（8mg/l））
沖煮方案以及說(shuō)明：15克的咖啡粉/250克的水，粉水約為1：:16.7，最后得到約220G的咖啡液?？倹_煮時(shí)間為2:10。目標(biāo)TDS1.30，萃取率19%。我用的90度的熱水，以分段萃取的方式，共注水5次，來(lái)萃取這杯咖啡 。首先，我將注入35G的熱水，讓咖啡粉與水充分接觸，并悶蒸25秒的時(shí)間，第二次注入65G的熱水，剩下的150G的水，分三次，并以每次50G的水量注入。悶蒸的水量，能更好的讓第二次注水，萃取出更好的風(fēng)味物質(zhì)和甜感，后面三次是為了萃取咖啡尾段的物質(zhì)，用來(lái)調(diào)整濃度，并體現(xiàn)平衡感。（其實(shí)這就是46沖煮法的思路延伸出的一種方法）
【風(fēng)味描述】咖啡溫度較高的時(shí)候濕香：咖啡花，混合水果的香氣（桃子，黃杏，柑橘）之后是烤杏仁堅(jiān)果的香氣，奶油的香氣風(fēng)味：柑橘，成熟的黃杏，桃子余韻：奶油甜以及巧克力的香氣咖啡溫度降下來(lái)的時(shí)候風(fēng)味：柑橘類(lèi)水果，臍橙，還有油桃，太妃糖的甜感。余韻：更甜更持久的奶油香氣，紅茶的香氣，酸質(zhì)：一開(kāi)始是油桃的酸質(zhì)，之后轉(zhuǎn)為活潑的酸橙中等的醇厚度，口感順滑、圓潤(rùn)，立體飽滿(mǎn)，水果多汁的質(zhì)感Enjoy my coffee！
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