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1.拼配 沒有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味,香味及潤(rùn)滑?？Х榷贡仨毿迈r。我們建議用烘焙后4天內(nèi)的咖啡豆?！ ?.烘焙 深度烘焙的豆將會(huì)有苦焦味。有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師會(huì)用較淺的烘焙來保持Espresso的香甜?！ ?.磨豆 您必須監(jiān)視整個(gè)磨豆過程,粉的粗細(xì)能使汲取過程保持在25-30秒之間?！ ?.磨豆機(jī) 必須用高質(zhì)量的磨豆機(jī)。錐型的磨盤比平型磨盤更平均,壽命更長(zhǎng),而且咖啡在磨碾時(shí)不會(huì)被加熱。如磨盤被加熱，咖啡將失去香味。專業(yè)人士認(rèn)為錐型和并行的組合磨盤是最佳的設(shè)計(jì)?！ ?.分配 在過濾手柄中,在壓粉前,咖啡粉必須平均分部在手柄的過濾器中?！ ?.壓粉 先用5磅的壓力壓粉一次，再用30磅的壓力壓一次，然后再用20磅的壓力旋轉(zhuǎn)720°使粉表面平整光滑?！ ?.水溫 水溫必須穩(wěn)定在92-96°C。選Espresso機(jī)必須注意水溫及水溫的穩(wěn)定?！ ?.水壓 水壓通過Espresso應(yīng)在9-10個(gè)大氣壓之間。此壓力保證能制出泡沫?！ ?.汲取時(shí)間 制兩個(gè)1盎司杯Espresso的汲取時(shí)間應(yīng)在25-30秒間。除時(shí)間之外，如Espresso的顏色開始變淡，您應(yīng)該結(jié)束制作過程。目標(biāo)應(yīng)是在25-30秒內(nèi)制出暗紅色的Espresso而不變色?！ ?0.機(jī)器清理 這是當(dāng)今做Espresso最大的問題。如機(jī)器、過濾器、過濾手柄未能經(jīng)常清洗,做出的Espresso 會(huì)有腐油味。 11.Espresso杯 Espresso杯應(yīng)用不同于咖啡機(jī)的熱源來預(yù)熱。如用機(jī)器的熱水來預(yù)熱杯子,機(jī)器的鍋爐溫度將降低,使制出的Espresso不均勻。Espresso杯應(yīng)用厚的杯壁和窄口以保持熱度和香味?！ ?2.練習(xí) 操作練習(xí)和實(shí)踐非常重要。Espresso的關(guān)鍵在于您總是能認(rèn)識(shí)到Espresso。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
