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咖啡熟豆含有很多揮發(fā)性的芳香物質(zhì)，存放得越久，這些香氣就揮發(fā)得越多，因此咖啡被認(rèn)為越新鮮越好，對(duì)于咖啡沖泡而言，咖啡也不能太新鮮。大部分的咖啡都需要2—3天來(lái)完成一個(gè)排氣的過(guò)程，把烘焙過(guò)程中進(jìn)入咖啡豆內(nèi)部的氣體排出，這個(gè)過(guò)程我們稱(chēng)為“養(yǎng)豆”，只有“養(yǎng)豆”完成后的咖啡豆，才是香氣和風(fēng)味最飽滿(mǎn)的巔峰狀態(tài)。新鮮的咖啡豆需要妥善保管，但對(duì)于咖啡新手來(lái)說(shuō)，什么樣的咖啡豆才是新鮮的？咖啡一年四季都能喝得到,但不是一年四季的咖啡的都是新鮮的咖啡豆，全球大約有53個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)，每年咖啡產(chǎn)量很大，因此會(huì)儲(chǔ)存很多往年的咖啡豆，不過(guò)新鮮的咖啡豆也和稻谷一樣，有其節(jié)令產(chǎn)期問(wèn)題，一樣是有當(dāng)季和過(guò)季，一般而言，咖啡豆在儲(chǔ)存環(huán)境適當(dāng)兩三年內(nèi)不會(huì)損失太多咖啡風(fēng)味 ，當(dāng)季的咖啡豆品質(zhì)比較高，了解咖啡豆的收成時(shí)令也是挑選新鮮咖啡豆的方式之一。另外，現(xiàn)磨咖啡不等于新鮮咖啡。最常見(jiàn)的可以在沖泡咖啡時(shí)體現(xiàn)出來(lái)，如在沖泡時(shí)研磨后的咖啡粉是否有足夠豐富的氣泡。一般同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。
萃取時(shí)，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關(guān)，越新鮮，起泡越多，因?yàn)槎贵w包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時(shí)，豆子中氣體釋放出來(lái)，我們看到的就是美妙豐滿(mǎn)的氣泡們，有一個(gè)很形象的形容詞，“放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時(shí)，一叢叢豐富的氣泡就像這個(gè)季節(jié)的花兒，綻放。但是，這里存在一個(gè)前提，對(duì)同一支咖啡豆而言。確切的說(shuō)，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作。不同的咖啡豆之間，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作系數(shù)之間，氣泡的豐盈程度會(huì)有不同表現(xiàn)。
咖啡豆的保存方法：1、使用直立型密封罐：新鮮咖啡豆所釋放出來(lái)的二氧化碳會(huì)擰留在容器的底部，形成抗氧化層，藉以保護(hù)咖啡豆;并且，容器最好能直立放著，以防止罐內(nèi)或袋內(nèi)的二氧化碳流失。由此可見(jiàn)，直立式、瘦高型且開(kāi)口向上的容器較適合用來(lái)保護(hù)咖啡豆。2、使用長(zhǎng)匙撈取咖啡豆：二氧化碳的比重較空氣高，因此會(huì)沉積在容器的底部，當(dāng)拿去咖啡豆時(shí)，切記用倒的，否則容器里的二氧化碳會(huì)被倒掉，再生勢(shì)必越來(lái)越難。建議你，正確的做法應(yīng)該是使用長(zhǎng)匙，伸到容器底部撈取豆子，如此才不至于使二氧化碳快速流失。3、使用不透光的罐子：光線是氧化作用的粗媒，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。使用真空罐：市面上的真空罐越來(lái)越多，價(jià)格也相當(dāng)便宜。這種罐子都會(huì)附有一種機(jī)制，即用拉的或者按的，可以將罐內(nèi)的空氣抽光，形成真空狀態(tài)。真空狀態(tài)表示沒(méi)有氧氣與水氣，是儲(chǔ)存咖啡豆的好地方。4、放在涼爽干燥的地方：高溫容易揮發(fā)掉咖啡的香氣與咖啡豆內(nèi)部的優(yōu)良物質(zhì)，所以，咖啡罐應(yīng)盡量避免放在高溫環(huán)境，最好置放在涼爽干燥的地方。
總的來(lái)說(shuō)，新鮮的咖啡豆種類(lèi)與保存期限一般規(guī)律如下： * 未烘焙的咖啡生豆 1——2年 * 烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個(gè)星期左右 * 烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30——45天 * 磨成粉的咖啡豆 5——10分鐘免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
