當(dāng)咖啡師很辛苦，但我喜歡！

知乎上曾經(jīng)有一個問題：成為一名咖啡師是怎樣一種體驗？網(wǎng)友們的回答，赤裸裸道出了目前中國絕大部分咖啡師的生存處境。1.家人不理解在學(xué)校咖啡廳做兼職的時候，父母并沒有反對。但是當(dāng)我畢業(yè)以后還是堅持做咖啡師的時候，我媽開始歇斯底里：“我供你上大學(xué)，不是為了讓你做一個服務(wù)員!!”~~@曾經(jīng)是咖啡師的Camilla倔強(qiáng)如你我，好不容易掙扎著，堅持著成為了一名咖啡師，卻發(fā)現(xiàn)：2、再也不能好好喝咖啡“休息的時候，活動都變成了逛咖啡店，所在的城市大多數(shù)有一定品質(zhì)的咖啡店都會逛個遍。各咖啡店串門，討論咖啡怎么沖，烘了豆子拿到不同的朋友那里測試，會經(jīng)常喝別人的豆子，然后去分析烘焙的過程，心里想著如果是自己沖這個豆子，會有怎樣的方案?？傊褪遣荒芎煤玫睾瓤Х??！盄FelizLin有的客人說了，探店是你自愿，至少在自己工作的店里，可以免費喝咖啡呀，恭喜你答對了！3、不是吹牛，我們有時候真能喝到胃痙攣。每天開門三件事：調(diào)磨，測粉，喝濃縮。喝上三杯，能神清氣爽一上午。如果又趕上我們正處于練拉花的瘋狂期，喝上幾杯自己的練習(xí)拿鐵真是飄飄欲仙一整天。so,你以為咖啡師=做咖啡？You are wrong4、咖啡師＝（清潔工.洗碗工.服務(wù)生.收銀員.修理工.搬運工.偶爾做杯咖啡.…………）然而即使這樣我也并沒有后悔成為一名咖啡師@咖啡控張冉畢竟干我們這行（咖啡）的，國家地理，農(nóng)作物種植，全球氣候，物流配送，機(jī)械生產(chǎn)，企業(yè)管理，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，平面設(shè)計，文字編輯，繪畫，攝影，心理學(xué)，插花盆景，化學(xué)物理，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)等等，甚至包括寵物豢養(yǎng)都均有涉獵。@ 咖啡師 彩鉆蒲公英更苦逼的是，即便我們修煉的如此全能。有時候還是無法俘獲老板/顧客的芳心。5、會遇到各種挑剔的、奇葩的客戶，有時候也會遇到黑心老板，不近人情的管理制度。好不容易遇到一個有情懷的老板，干得正愉快呢，但快活幾個月，店倒閉了。人生真是處處有驚喜知乎上有一位咖啡師，只說了簡簡單單一句話，卻扎了無數(shù)人的心：其實沒有多苦，只是很窮。@FFFFONDA5、只是很窮，只是很窮，只是很窮。能有多窮？眾所周知，咖啡師的門檻非常低，與此對應(yīng)的就是：薪水低，上升通道窄，職業(yè)天花板低。有的人可能要反駁了：不對呀，我看很多咖啡師做培訓(xùn)很掙錢的，而且看他們打比賽，前途一片光明~那么接下來我們就來聊一聊，前途最為光明的一個咖啡師——2017年WBC 世界咖啡師大賽中國賽區(qū)冠軍：潘志敏。（就是視頻里的這個人）成為咖啡師冠軍又是怎樣一種體驗？很多人（尤其是我）對他的第一印象是：顏值高，天分強(qiáng)，運氣好，不差錢。成為咖啡師的第二年就取得如此驕人的成績，真是天理難容。但鮮有人問津在此之前，他經(jīng)歷了什么~“剛做咖啡師的時候，工資都不抵房租~”“家人并不支持”“前3個月很興奮，一直在摸索在進(jìn)步，但是后期會有一點失落，因為沒有人和你討論，沒有人去幫你證實你做的是對的還是錯的。”那個時候，覺得自己很孤獨。前面幾點，應(yīng)該是絕大部分咖啡從業(yè)者會面臨的處境，但是作為一個有志向的青年咖啡師，當(dāng)你決定參加比賽的那一刻，艱難而充實的旅途才真正開始。“16年參賽的時候，尤其在第一個月里，我像一只無頭蒼蠅一樣到處亂躥，反復(fù)試驗，反復(fù)碰壁?！彪[去冠軍的鋒芒，潘志敏娓娓道來每一個真實的細(xì)節(jié)：“作為門店的咖啡師，你想要去打比賽，其實是非常艱難的。這意味著你必須付出額外的時間和精力，當(dāng)然，還有金錢。那時候，每天都是清晨6點起床，凌晨2點才睡?！?img style="margin: 0px;padding: 0px;height: auto !important;max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" data-ratio="0.5457142857142857" data-type="png" data-w="700" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/10/115011401.png" data-copyright="0" data-s="300,640" />"15分鐘的比賽流程我練習(xí)了140多次，反反復(fù)復(fù)。""有時候?qū)χR子練，練微笑，練習(xí)面部的肌肉，是不是舒展又自信。有時候會錄視頻，去看自己有哪些問題，每天都在練，練流程，練基本功，練對咖啡的理解，對比賽規(guī)則的理解。"潘志敏嘴上說得輕描淡寫，但凡是有過比賽經(jīng)驗的人，就會知道，他所說的140多次聯(lián)系意味著什么。“ 中間會有練不下去的時候，因為實在太累太枯燥了，但每次這個時候，我就會換個角度，想：還能不能再進(jìn)步一些？怎樣才能更進(jìn)步一些？哪怕每次只進(jìn)步一點?！?img style="margin: 0px;padding: 0px;height: auto !important;max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;white-space: normal;width: auto !important;visibility: visible !important;" data-ratio="0.54296875" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/10/115011251.jpeg" data-copyright="0" data-s="300,640" />就這樣，練到比賽，16年潘志敏站在上海WBC總決賽現(xiàn)場，在創(chuàng)意咖啡環(huán)節(jié)，因為所需的原材料沒有準(zhǔn)備好，導(dǎo)致當(dāng)時做完奶咖，直接喊TIME,結(jié)束了比賽。潘說：“當(dāng)時站在臺上只有一個感覺：尷尬?！薄皬奈枧_上下來，我直接就崩了，因為那么多個日日夜夜，自己在準(zhǔn)備，換回這樣的結(jié)果，我心里很不好受。比我更難受的，是我女朋友，當(dāng)時她抱住我，一下就哭了。但是后來反思，可能是因為我第一年參賽經(jīng)驗不足，也有可能是準(zhǔn)備還不夠充分，因為比賽不存在失誤和意外，每一個細(xì)節(jié)都是對你綜合實力的考驗?！庇羞^參賽經(jīng)驗的咖啡師朋友，看到這里，可能會心一笑，畢竟同在江湖飄，誰能不挨刀？所以，又有人忍不住紛紛開始發(fā)言了。記得當(dāng)初參賽，和朋友扛著四個近百斤重的箱子一路硬座來到上海，一路顛簸打開箱子一看傻眼了：杯子碎了一半，呵呵~@咖啡小工 CELLINIA我杯子倒是沒碎，但是比賽那天，發(fā)現(xiàn)做創(chuàng)意咖啡的水果好像和平時不太一樣~@ELEEN我是牛奶味道不太對勁@RLINEA我是整個人都不太對勁@HUIKENG其實，所有的不對勁，歸結(jié)起來，只有一個原因，就是做得還不夠好。那么如何能做得更好？如何從一個苦逼咖啡師蛻變成一個站在國際舞臺的Barista，我們下期再接著聊點干貨：通過他的故事來告訴你，一個咖啡師正確的成長路徑。曾經(jīng)的or現(xiàn)在的or將來想要成為 咖啡師的朋友們，歡迎留言?？梢酝虏?，也分享你的經(jīng)歷或者拋出你的問題。畢竟，獨樂樂不如眾樂樂~——咖啡苦旅系列視頻由達(dá)芬奇果美贊助拍攝，并傾力支持中國咖啡師實現(xiàn)夢想。