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金杯標(biāo)準(zhǔn)則是各國(guó)家根據(jù)地區(qū)消費(fèi)者口味統(tǒng)計(jì)出最為接受的咖啡濃度與咖啡萃取率。就粉水比來(lái)說(shuō)，按照金杯標(biāo)準(zhǔn)：每升水（1000g）需50-60克咖啡，而“金杯”是多種萃取率的簡(jiǎn)化數(shù)字范本：1:14、1:15-1:16-1:17-1:18-1:19-1:20，根據(jù)對(duì)象對(duì)咖啡濃度的偏好而定。
從這張圖可看出中間為咖啡萃取范圍的黃金區(qū)，濃度在1.15%-1.35%，萃取率在18%-22%之間。在這個(gè)范圍的咖啡滋味甜美順滑為大家所喜愛(ài)。比如，使用100g 的咖啡粉做沖煮，在煮完咖啡后，將咖啡渣中的水分去除后（無(wú)論烘干或曬干），若是剩下80g ，也就代表了有20g 的物質(zhì)被溶解到咖啡中，那么這杯咖啡的萃取率就是20% 。萃取率與咖啡味道我們經(jīng)常說(shuō)的“過(guò)度萃取”和“過(guò)少萃取/萃取不足”，指的就是咖啡萃取率的過(guò)度或過(guò)少。要從咖啡中獲得最佳口感，你需要準(zhǔn)確地提取出咖啡中有益的“物質(zhì)”，如果你的咖啡味道不好，比如：萃取不足的咖啡（萃取率低于18%）通常風(fēng)味偏酸、薄、淡，單調(diào)而無(wú)特色，嘗試延長(zhǎng)萃取時(shí)間或更細(xì)的研磨度。萃取過(guò)度的咖啡（萃取率高于22%）則愈發(fā)味苦、灰白、發(fā)澀，這時(shí)可以，嘗試更粗的研磨度或縮短萃取時(shí)間。萃取率=溶進(jìn)水里的咖啡量 / 咖啡粉總量EXT%=TDS(g) / Dose(g) × 100%調(diào)整咖啡萃取率1.調(diào)整研磨度（也就是咖啡與水的接觸面積）;2.調(diào)整沖煮時(shí)間（也就是咖啡與水的接觸時(shí)間）;3.調(diào)整水的溫度濃度與味道的關(guān)系適當(dāng)?shù)目Х葷舛龋ê诳Х?，指沖 煮咖啡）：1.15-1.35（SCAA標(biāo)準(zhǔn)）;1.2-1.45（SCAE）標(biāo)準(zhǔn)。濃度過(guò)高（黑咖啡濃度超過(guò)1.5%時(shí)）：咖啡味道過(guò)重，尤其是酸味和苦味很重，甜度不足;好的咖啡風(fēng)味不明顯，容易讓人誤解為“過(guò)度萃取”。濃度過(guò)低（黑咖啡濃度低于1.15%時(shí)） ：咖啡味道過(guò)于淡，酸、甜、苦味都不明顯，咖啡風(fēng)味特征不明顯，容易讓人誤解為“過(guò)少萃取/萃取不足”?？Х葷舛?咖啡溶質(zhì)的質(zhì)量 / 咖啡溶液的質(zhì)量TDS%=TDS(g) / Yield(g) × 100%調(diào)整濃度調(diào)整粉水比例（其它條件一定時(shí)，粉多水少，則濃度高；粉少水多則濃度低。）如果你使用的咖啡粉重量是一人份（15克左右）可以參考如下的建議?！ ?、研磨度：跟砂糖顆粒大小一般的粗細(xì)是適用范圍比較廣的研磨度?？梢杂檬种溉ゴ耆嗌疤穷w粒跟咖啡粉顆粒比較?！ ?、沖煮時(shí)間：一般沖煮時(shí)間在1分40秒到2分鐘之間。時(shí)間越長(zhǎng)咖啡中被萃取出來(lái)的物質(zhì)會(huì)越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會(huì)越濃，但同時(shí)也會(huì)增加味道變得明顯有苦澀的風(fēng)險(xiǎn)。 3、沖煮溫度：根據(jù)你的咖啡豆烘焙度你會(huì)需要調(diào)整你的沖煮溫度。如何調(diào)整可以參考下列數(shù)據(jù)： 淺度烘焙：攝氏90-92度 中淺烘焙：攝氏87-90度 中度烘焙：攝氏85-87度 中深烘焙：攝氏83-85度 深度烘焙：攝氏80-83度 一般來(lái)說(shuō)烘焙度在咖啡豆的外包裝上都會(huì)有標(biāo)明的。如果你覺(jué)得一個(gè)溫度下沖出來(lái)的咖啡有明顯的苦澀感就可以試著降低水溫，太淡而且味道單薄可以試著稍微提高水溫，一次調(diào)整2度是不錯(cuò)的選擇。
4、關(guān)于注入的水量（水粉比）：你準(zhǔn)備注入的水量和你使用的咖啡粉之間的比例就是水分比，調(diào)整這個(gè)比例可以很容易的去改變你咖啡液的濃度。如果使用的磨豆機(jī)一般或者入門級(jí)別，并且剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)手沖，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15g的粉量注入180-210g的水）會(huì)比較安全，可以在保證咖啡有足夠濃度的情況下不至于容易出現(xiàn)苦澀。手沖咖啡水粉比例參數(shù)【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯準(zhǔn)則的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)【適中口味】1:12～1：13(即金杯準(zhǔn)則的1:14.5～1:15.5)【小清新】1:14～1:16(即金杯準(zhǔn)則的1:16.5～1:18.5)手沖時(shí)用的上的規(guī)律：一般情況下在手沖時(shí)，在固定粉量和水粉比的情況下，越高的水溫、越長(zhǎng)的時(shí)間、越細(xì)的研磨度會(huì)帶出越多咖啡中的物質(zhì)，沖出越濃的咖啡，展現(xiàn)更加完整的咖啡風(fēng)味，但是越容易苦澀。濃度高不一定是過(guò)度萃??；咖啡苦不一定是過(guò)度萃取，所以，需要自己多試幾次找到一個(gè)平衡點(diǎn)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
