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“快煮珍珠、速凍粉圓，讓面積小的奶茶店或便利店，也可以輕松做出一杯好珍珠奶茶?！本攪?guó)際創(chuàng)始人在談到今年新品時(shí)，向快報(bào)記者講述了今年來(lái)珍珠粉圓的技術(shù)創(chuàng)新。新的技術(shù)，或?qū)⒁l(fā)珍珠奶茶的一次新革命。
飲品的創(chuàng)新，源頭上來(lái)自原物料的變化。旺季來(lái)臨，怎樣從供應(yīng)鏈上找靈感以促成銷售轉(zhuǎn)化？我們來(lái)聽聽快報(bào)“吸飲力新茶展”商家的觀點(diǎn)和看法。
茶立芳原味加料奶茶 會(huì)強(qiáng)勢(shì)熱賣
因市場(chǎng)發(fā)展及年初疫情影響，今年基底茶及其應(yīng)用的發(fā)展基調(diào)是“走向自然、回歸健康”，不健康的原料必將會(huì)被pass，而茶葉的調(diào)性及品質(zhì)必定會(huì)拔高，各廠家也會(huì)發(fā)力錨定“高性價(jià)比”。
1.藥食同源系列產(chǎn)品是市場(chǎng)趨勢(shì)，現(xiàn)在各大品牌已經(jīng)打出，比如最近大火的椿風(fēng)茶飲、1828王老吉等，燕窩等滋補(bǔ)類產(chǎn)品將會(huì)是養(yǎng)生一族的高品質(zhì)選擇。
2.原味加料奶茶也會(huì)強(qiáng)勢(shì)熱賣，疫情后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)刺激奶茶銷量增長(zhǎng)，也必須相應(yīng)提高茶原料及小料品質(zhì)。
3.對(duì)VC的渴求會(huì)推動(dòng)VC類水果茶的發(fā)展，比如檸檬、奇異果、圣女果、橙子、柚子、沙棘果等。當(dāng)季限定水果會(huì)更受歡迎，時(shí)令概念更彰顯健康。
4.乳酸菌系列產(chǎn)品將會(huì)引爆市場(chǎng)，酸奶搭配以上水果，酸奶產(chǎn)品替代奶精，更能戳中消費(fèi)者的目光。
5.去年火爆的產(chǎn)品系列也會(huì)繼續(xù)延伸，比如喜茶的多肉葡萄、楊枝甘露等等。
6.品牌聯(lián)名飲品也將掀動(dòng)市場(chǎng)一波熱潮，比如喜茶、奈雪與旺仔、阿華田、大白兔等的合作。
君聰國(guó)際年輕化＋全球化，跨界＋混搭
珍珠粉圓在某種意義上是茶飲的代名詞。一部茶飲的發(fā)展史，也是珍珠奶茶的發(fā)展史。
董流聰是上海君聰國(guó)際創(chuàng)始人之一、君聰國(guó)際總經(jīng)理，擁有豐富的粉圓及固體飲料生產(chǎn)研究經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也是行業(yè)熱銷的黃金粉圓、櫻花粉圓、優(yōu)格椰汁首創(chuàng)研發(fā)者。
他認(rèn)為，茶飲行業(yè)創(chuàng)新不停，步履不斷，但基本面永遠(yuǎn)在那里。
比如健康/顏值/口味是用戶的基本面需求，成本/操作性/搭配度是店家的出品面要求，產(chǎn)品的進(jìn)化正是在這樣的底層邏輯下演繹，“可以肯定的是，經(jīng)典基礎(chǔ)款永遠(yuǎn)流行，頭部品牌肯定會(huì)回歸到奶茶/珍珠。創(chuàng)新是對(duì)經(jīng)典的再演繹?！?br />
對(duì)于今年珍珠粉圓的流行趨勢(shì)，他舉例說(shuō)到，去年珍珠奶茶在日本大火，東京原宿到表參道周邊就有28家店賣珍奶，他們甚至將面包、意面和珍珠混搭。
“珍珠粉圓會(huì)以不同的方式和各種食材搭配，比如搭配布丁、冰琪淋等，空間無(wú)限。”年輕化＋全球化，跨界＋混搭，這是他認(rèn)為的第一種趨勢(shì)。
第二點(diǎn)，應(yīng)用的多樣化，場(chǎng)景的多視角，對(duì)制作工藝提出了更高要求，比如君聰即將上市的快煮粉圓、速凍粉圓，就很好解決了多場(chǎng)景需求。哪怕面積很小的店，或便利店，也可以輕松做出一杯好珍珠奶茶。
對(duì)于風(fēng)格和口味，他認(rèn)為，簡(jiǎn)約和多彩會(huì)并行。
一杯飲品代表的是一個(gè)族群的生活態(tài)度，是一張標(biāo)簽，所以無(wú)謂從口味和顏值上，都要做到極致，比如灰色系/INS風(fēng)的、經(jīng)典味的、糖果色的，再比如君聰前兩年推出的櫻花粉圓，還有去年的黑加倫紫玉粉圓，都是跟著國(guó)際流行色調(diào)研報(bào)告的趨勢(shì)走的，所以在市場(chǎng)上大受歡迎。
生合生物乳酸菌結(jié)合乳制品將更緊密
“后疫情時(shí)期”導(dǎo)致廣大消費(fèi)者的消費(fèi)行為和關(guān)注點(diǎn)發(fā)生了變化，消費(fèi)者更加關(guān)注飲食的免疫健康、營(yíng)養(yǎng)均衡。
作為免疫提升的功能概念，“乳酸菌”也在此次疫情中得到了進(jìn)一步加強(qiáng)和普及。乳酸菌的發(fā)展趨勢(shì)著重在“免疫力提升”的功能宣稱和表達(dá)，以及和消費(fèi)者的溝通。
同時(shí)由于乳制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的功能天然的屬性標(biāo)簽，乳酸菌將會(huì)和乳制品更加緊密的結(jié)合，滿足消費(fèi)者獲得感和體感。
生合生物科技（揚(yáng)州）有限公司旗下品牌-庫(kù)米思，作為一家老牌的專業(yè)的乳酸菌制造企業(yè)，其經(jīng)典產(chǎn)品“克菲爾濃縮乳酸菌”、“多多濃縮乳酸菌”、益生菌果酵素、優(yōu)酪大師手工酸奶發(fā)酵劑、尼可夫益生菌顆粒，極大滿足了餐飲市場(chǎng)“健康功能化”的發(fā)展要求，獲得了較大認(rèn)可。
便攜的活性固體益生菌顆粒的推廣，符合當(dāng)下市場(chǎng)“隨時(shí)隨地，增加活力、增加食用趣味”的期望，是順應(yīng)時(shí)代要求的產(chǎn)物。
維益食品
酸奶蓋和酸奶油頂主打清爽和健康
維益研發(fā)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，今年夏季飲品的主要方向是健康和便捷。結(jié)合這兩個(gè)特點(diǎn)，維益將推出的新產(chǎn)品。
酸奶蓋和酸奶油頂?shù)姆桨?，主?dǎo)清爽和健康。在好喝的基礎(chǔ)上，又有健康的原料，同時(shí)，奶蓋和奶油頂?shù)闹魍?，也是為飲品增添價(jià)值感。
目前維益推出了兩款新品果泥，紅西柚和香水檸檬，就是主打清爽方向；里面含有的真實(shí)果肉，則主訴健康的概念。
這個(gè)月會(huì)推出一款新品，專為疫后特別研發(fā)，即開即食，方便又衛(wèi)生，減少了門店操作流程，更省時(shí)，很值得期待。
美國(guó)維益食品有限公司，成立于1945年，生產(chǎn)多種多樣的面包、糕點(diǎn)、甜甜圈、酥皮、奶油、甜點(diǎn)和其他產(chǎn)品，銷售區(qū)域超過(guò)110個(gè)國(guó)家。其客戶包括沃爾瑪、星巴克、KFC、麥當(dāng)勞、必勝客、賽百味、DQ、酷圣石、唐恩都樂(lè)等眾多全球連鎖品牌。
冠領(lǐng)食品
常溫果汁果醬回歸最原始的水果風(fēng)味
契合市場(chǎng)趨勢(shì)，隨著生產(chǎn)工藝的升級(jí)，常溫的果汁果醬返璞歸真，回歸到最原始的水果風(fēng)味。物流技術(shù)的進(jìn)步，在供應(yīng)鏈上，則保證了原物料口感的穩(wěn)定性。
商丘市冠領(lǐng)食品有限公司成立于2017年，是一家集科研、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的綜合性、創(chuàng)新型飲品原料研發(fā)生產(chǎn)定制工廠，開創(chuàng)了飲品原料定制化生產(chǎn)的先河。
公司現(xiàn)共有26000余平米生產(chǎn)車間，日產(chǎn)能200噸，年產(chǎn)值近3億元，主要生產(chǎn)濃縮果汁、果醬、果粉、芋圓、果蔬罐頭等二十多個(gè)系列共400多種產(chǎn)品，業(yè)務(wù)范圍遍布全國(guó)各地并遠(yuǎn)銷海內(nèi)外多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，獲得了國(guó)內(nèi)各大知名連鎖品牌及商貿(mào)公司的高度認(rèn)可。
諾道夫設(shè)備更智能、更個(gè)性
茶飲設(shè)備的發(fā)展，是增加坪效、降低人工、提升標(biāo)準(zhǔn)化的有效手段。
以廣州諾道夫?yàn)槔?，他們圍繞這一目標(biāo)，從設(shè)計(jì)到制造，實(shí)現(xiàn)了精工智造智能化貫通以及整套輸出，以國(guó)內(nèi)巿場(chǎng)為主戰(zhàn)場(chǎng)逐步引領(lǐng)全球。
他們的智能鮮奶打發(fā)機(jī)，恒溫冷藏儲(chǔ)存原料，柔性攪拌勻溫融合，獨(dú)創(chuàng)無(wú)級(jí)氣量調(diào)節(jié)，多檔定時(shí)定量出料，風(fēng)暴循環(huán)自動(dòng)清洗，方便高效，節(jié)省人力和時(shí)間。
智能粉圓料理機(jī)則解決了珍珠粉圓熬煮的耗時(shí)耗力和儲(chǔ)放的難題。超大內(nèi)桶可容納4公斤原料，全液晶觸控屏靈敏操作，精準(zhǔn)把控各環(huán)節(jié)水量，升級(jí)發(fā)熱技術(shù)，專利扇葉預(yù)設(shè)攪拌，控溫保存隨取隨用。
臺(tái)式雙頭蒸汽機(jī)實(shí)現(xiàn)了電子屏顯示溫度、溫控停止、雙蒸氣管同時(shí)加熱、預(yù)約開關(guān)機(jī)等功能，同時(shí)還有開水蒸汽一體機(jī)，針對(duì)門店設(shè)計(jì)及需求定制。
智能果糖定量機(jī)出糖量更加精準(zhǔn)，不僅可以自由定量，同時(shí)可以分辨果糖的濃稀度測(cè)量果糖的出糖標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到每杯飲品甜度標(biāo)準(zhǔn)化。
諾道夫創(chuàng)始人印水松認(rèn)為，未來(lái)的設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程控制，所有的設(shè)備都將連通終端，數(shù)據(jù)共享，在智能化的前提下，機(jī)器運(yùn)作信息實(shí)施反饋到終端數(shù)據(jù)上，不僅可以看到果糖機(jī)一天出了多少果糖，制冰機(jī)制了多少冰，珍珠機(jī)煮了多少珍珠、封口機(jī)封了多少杯等機(jī)器的工作運(yùn)量，還可以了解明天將要準(zhǔn)備什么。當(dāng)然這一切也要等到5G網(wǎng)絡(luò)的到來(lái)才能實(shí)現(xiàn)。
諾道夫的設(shè)備已經(jīng)在為5G網(wǎng)絡(luò)做準(zhǔn)備，一旦到來(lái)，設(shè)備直接通過(guò)后臺(tái)接入5G網(wǎng)絡(luò)，對(duì)設(shè)備系統(tǒng)更新，無(wú)需換設(shè)備，這就是諾道夫未來(lái)的方向。
中國(guó)飲品快報(bào)主辦的一個(gè)茶飲行業(yè)「網(wǎng)上展會(huì)」項(xiàng)目，將于6月6日正式上線“夏季 首屆大展”，開展為期一周專項(xiàng)全行業(yè)新原料大展。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
