用果漿做奶茶要注意的幾點

有讀者詢問果漿做奶茶時，口感有些膩怎么解決？今天我們就來看看用果漿、果醬做果味奶茶需要注意些什么？
1 選擇弱酸性原料
由于水果與奶制品在一起容易產(chǎn)生結(jié)塊，說白了就是蛋白質(zhì)變性。所以在果漿、果醬的選擇上以弱酸性的原料最佳，如草莓、桑葚。但這也不是絕對的，還要看廠商原料的酸度調(diào)節(jié)，一般如果是弱酸型原料，廠商會特意說明，這也是產(chǎn)品的一大賣點。
2 耐酸型奶制品
一般來說牛奶、淡奶與果漿搭配是很容易結(jié)塊的。奶類的選擇還是多集中與植脂末上，這其中以耐酸型植脂末最適合，因為其中蛋白質(zhì)含量會降低許多，不易起反應(yīng)。也會有奶漿類產(chǎn)品是能夠耐酸的。
3 茶葉以花香味綠茶味佳
和紅茶相比，綠茶的口感更清爽。而帶有花香味的綠茶則可以使產(chǎn)品更有特色，市面上使用頻率最高的是茉莉綠茶，而玫瑰、洛神、藍(lán)莓味的綠茶也越來越多的出現(xiàn)。
4 蜂蜜味糖漿
蜂蜜味的產(chǎn)品在現(xiàn)在也受到追捧，在與果味奶茶中使用，除了增強(qiáng)口感外，更重要的是提升產(chǎn)品價值。
5 與乳酸菌搭配
乳酸菌本身的酸味對于飲品口感的調(diào)節(jié)很受用，用乳酸菌和綠茶搭配，再加果漿，我們也可看作是一種果味奶茶。如果一定要追求奶茶般柔滑，可以適量增加一些耐酸型植脂末或奶漿。具體比例需視所用原料而定。
6 加入固形物
由于果味奶茶要想做到口味濃郁順滑，其原料的使用也會增多，所以考慮成本可以加入一些固形物，如椰果、果凍等。一方面提升口感、一方面降低成本。
7 一定要夠冰
任何冰飲，特別是果味飲料當(dāng)溫度沒達(dá)到要求時，其口感會十分差。所以制作時一定要達(dá)到冰度，冰提醒消費者盡快飲用。

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