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嘉賓張泓和楊晏的飲品店經營之路截然不同：一個是以開咖啡館為夢想，從小規(guī)模做起，一步一步成長，另一個則顯得有點“不務正業(yè)”，打著開咖啡廳的旗號，實則是為了形成自己的電商圈子。這兩種截然不同的飲品店模式，并不能簡單評價孰優(yōu)孰劣。相反，從他們的經歷當中，創(chuàng)業(yè)者可以領悟到飲品店經營的多種思路和商業(yè)模式。
飲品店也分三六九等
“飲品店和其他業(yè)態(tài)都一樣，也分三六九等?！庇捎谝划厴I(yè)就開始創(chuàng)業(yè)做飲品店，張泓把各種檔次的業(yè)態(tài)都經歷了一遍，談起行業(yè)形勢來思路很清晰。
“在低端市場，最近出現(xiàn)了一些很強勢的本土品牌，現(xiàn)在發(fā)展得挺好?！睆堛e例道，在街邊隨處可見的一些飲品窗口店，主打低價清涼飲料，由于形象設計和宣傳找準了定位，在市場上的表現(xiàn)十分搶眼。
而類似于時時糖語這樣的街邊店，或是開設在商場內的連鎖品牌，則屬于中端市場。至于高端市場，“其實就是咖啡廳的形式”，張泓解釋道，類似于星巴克這樣飲品模式帶一些甜品、簡餐的咖啡廳是目前高端市場的主要構成，而且正“越來越多、越來越火”。
在它們當中，張泓最看好中端市場的潛力，“均價在7元錢左右的中端飲品店還會在市場上火爆很久?！?br />
奶茶店不能只賣奶茶
在過去的幾年間，奶茶對人體健康是否有威脅的話題常常見諸報端，張泓卻覺得奶茶始終有其生存空間。
“說奶茶不健康，無非是認為其中的原料劣質，衛(wèi)生狀況難以保證，所以低端奶茶市場的萎縮是一定的，但是奶茶作為一種飲品，并沒有受到全面否定?！睆堛忉尩?。
“作為飲品的經營者，只要選料講究，對得起良心，是會被消費者接受的。不過，飲品店的經營，一定要滿足消費者追求健康的心理，產品不要僅僅集中在奶茶上，而要積極開發(fā)水果飲品，營造自然健康的整體形象。”他說。
在他看來，飲品市場的寵兒在未來的很長一段時間內，都將誕生在中端飲品市場。
飲品店三類型,如何去定位
飲品店的三種主要類型有：街邊店、商場店、咖啡廳，講起這三種不同類型飲品店的經營之道，張泓強調要找準定位。
“街邊店還是一個看人流量的模式?！彼Q，利用好經過的人流，是經營好街邊店的關鍵。
而對商場店來說，規(guī)范的管理更為重要，“根據商場的要求，經營不善、無法帶來人氣的店鋪是會被淘汰的，所以商場店需要一些品牌效應，在管理、形象、視覺設計這些方面都要跟上。”
咖啡廳的模式是今年時時糖語一次新的嘗試，說到咖啡廳的經營重點，張泓坦言“樣子”很重要。相較于顧客買了就走的街邊店和商場店，咖啡廳是顧客要坐一坐的地方?！斑@種小而美的咖啡廳，需要有非常漂亮的樣子。你要給顧客提供一個休息、娛樂的場所。”
講定位時要站在消費者的角度
“鄭州的咖啡廳種類有很多，大概可以分為三個種類：定位于商務類別的迪歐咖啡；定位于時尚類別的星巴克、漫咖啡；定位于各個主題的咖啡館，比如定位于互聯(lián)網主題的慧谷咖啡?！睏铌陶f，大家都知道講定位的時候要站在消費者的角度，這也是他當初選擇做互聯(lián)網主題咖啡的原因。
照顧主題之外咖啡品質不能丟
當初在店鋪選址的時候，楊晏就非常明確慧谷服務的客戶群體是哪一類，所以選址就看準兩個方向：第一，場地是否可以舉辦50個人的活動；第二，是否方便停車。
慧谷咖啡廳現(xiàn)在每周要舉辦七八次活動，除了自己主辦的一次之外，大多是圈子里的朋友辦的相關活動。
慧谷完全采用傳統(tǒng)企業(yè)跟互聯(lián)網相結合的經營模式，也就是所謂的O2O模式，先在線上培養(yǎng)客戶，然后再把客戶從線上吸引到線下。
“在慧谷你可以喝到最快的咖啡，只需要在微信上事先預訂，確定幾點會到店里，那么在你來到店里坐下之后，馬上就可以喝到一杯香醇的咖啡。”楊晏說。
主題咖啡館在照顧到主題之外，咖啡的品質也不能丟，通過主題把顧客吸引過來，再通過產品留住顧客。
找準你能服務的客戶群體
都說同行相輕，慧谷咖啡周圍有好幾家咖啡廳，但楊晏從來沒想過跟同行之間是否會產生沖突、客戶之間會不會有競爭，“因為慧谷服務的人群是固定的，雖然是非常小眾的一個群體，但需求依然存在。”
楊晏說，賣咖啡只是輔助的，慧谷主要是為鄭州互聯(lián)網圈子里的人搭建一個平臺。
“任何一個企業(yè)最終都會放棄一些客戶。你沒有辦法服務所有的人，因此，一定要明確目標，找準你能服務的客戶群體。”楊晏認為，主題類咖啡館雖然服務的群體較小，但是一定會有需求。要想把主題類的店做好，最重要的是把自己周圍的資源用活用好，把周圍人在這個圈子里的效應放大。
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