“豆奶”超越檸檬成為“食”尚新飲品？

【導(dǎo)語】從奶蓋到檸檬，飲料店每年都要新花樣吸引市場目光，而今年吹健康風(fēng)，飲料店紛紛主打“豆奶”，除了用豆奶代替鮮奶加進(jìn)紅茶里，還加進(jìn)了當(dāng)紅的芒果。臺灣新北市一家“SOYoung逗漾”從品牌名稱、店內(nèi)風(fēng)格、產(chǎn)品種類、包裝設(shè)計等全部突破傳統(tǒng)，讓人耳、目、口都煥然一新。

將傳統(tǒng)豆?jié){加入茶，延長產(chǎn)品線
碎冰融入紅茶，茶飲店熱門的奶蓋茶，上頭倒的不是牛奶奶霜，而是豆奶霜，里頭加了獨(dú)家大豆卵磷脂配方，不只豆奶泡，一滴牛奶都不加，同樣用黃豆攪拌冰凍，做出冰淇淋口感，沒有鮮奶油、沒有糖，加進(jìn)莓果醬，照樣能用豆奶做成奶昔。店家：“這是8度的濃豆?jié){，比外面(賣的豆?jié){)濃一倍?！?br />

為了維持口感，還特別用氮?dú)鈾C(jī)保鮮，盡管主打招牌是豆?jié){，但只有30%是傳統(tǒng)原味，其他70%都是新奇的豆奶昔、豆奶茶。店家：“如果單純只賣豆?jié){的話，就是會被定義成早餐店，我們設(shè)計了加茶，營業(yè)時間(可以)加長。”
產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，更應(yīng)用季節(jié)性產(chǎn)品，創(chuàng)造新飲品
而對于清漿就極為如此講究，翻開菜單一系列由豆?jié){發(fā)想出來的創(chuàng)意飲品更是一絕，將豆?jié){與薏仁、花生、芝麻或紅豆、芋頭混合在一起的“豆谷麻吉”喝得到顆粒，增加口感層次，還多了谷物膳食纖維；另外，用錫蘭紅茶、鐵觀音等茶葉熬煮出來的茶汁，加入豆?jié){變成的“豆茶相好”濃濃豆奶香中散發(fā)出淡淡茶香，不輸一般茶飲店的奶茶。


深受小朋友喜愛的“田園豆奶昔”是運(yùn)用高達(dá)十度超濃的豆?jié){，再與非基改黃豆所提煉的天然健康食品“大豆卵磷脂”攪拌，取代一般冰淇淋會用的鮮奶油，經(jīng)過物理均質(zhì)乳化機(jī)處理，變成“逗淇淋”清爽不油膩，而且糖度較低，接著再將逗淇淋與豆?jié){攪拌變成“豆奶昔”，喝一口滑順綿密口感，彷彿舒服躺在軟軟的沙發(fā)上，如果再加上紅豆、芋頭、巧克力或野梅，還會有意想不到的驚喜，同時現(xiàn)在茶飲店很夯的奶蓋系列，在SOYoung也變成玫瑰鹽豆奶蓋，讓豆?jié){不再只能早餐喝，下午茶也很適合。
凍齡鮮茶，溫度與時間的魔術(shù)師
優(yōu)質(zhì)原料，飲品的新鮮，更要用設(shè)備及流程來控管。針對不同茶種特性，分別以適當(dāng)溫度相對時間加以沖泡，待醒茶后再急速降溫至4度C，精巧掌控茶單寧釋放的時間及溫度，如凍齡般將茶湯的活性與最好喝的狀態(tài)完整保存下來，再與8度濃漿現(xiàn)場調(diào)制成各種美味的豆茶相好飲品。


SOYoung不僅將央廚等級保鮮設(shè)備移至店面，同時，為了不讓豆?jié){及茶等飲品接觸到空氣變味變質(zhì)，舍棄一般茶飲店常用的茶桶，改用生鮮啤酒吧才有的食品級金屬管路酒閥，百分百封存風(fēng)味口感。
除了各式創(chuàng)意豆?jié){飲品，SOYoung還有帶著軟綿豆香的美味“逗淇淋”，把一整顆黃豆的胺基酸、膳食纖維、以及豐富維生素通通吃進(jìn)肚子里。


SOYoung就是要用飲料店形象，吸引市場目光，因?yàn)檫B鎖飲品店，同樣腦筋動得快，結(jié)合當(dāng)紅的芒果，賣起芒果豆奶。紅茶不再只搭配鮮奶，加進(jìn)豆奶、西米露，小改變換形象，新口感豆奶才試賣，部分產(chǎn)品銷量直逼珍珠奶茶，期待隨著這一批飲料店加強(qiáng)研發(fā)火力，市場繼奶蓋、檸檬后，有望再掀一波豆奶熱潮。

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