雞尾酒調(diào)制法則，簡(jiǎn)單卻很實(shí)用

如果一定要對(duì)雞尾酒有一個(gè)定義，我的想法這就是一個(gè)搭配方法。只要有酒的存在，無(wú)論你用什么搭配，無(wú)論是什么怪味道，都可稱(chēng)之為雞尾酒，區(qū)別就在于好喝與不好喝。


今天我所說(shuō)的雞尾酒法則并非是基酒+利口酒+其他（果汁、碳酸飲料、茶、奶等）這樣的公式，而是一些常常不被人們注意的小事情。

? 雞尾酒法則 ?

? 初學(xué)者不要因?yàn)閹洑舛艞壥褂肙Z杯，用量不準(zhǔn)，將決定雞尾酒的質(zhì)量。
? 雞尾酒的基酒和配料應(yīng)注重性?xún)r(jià)比，而非追求價(jià)格高昂的的原料，這是一種浪費(fèi)。這其實(shí)和茶飲有異曲同工之妙，試想一杯用1000元/500克制作出來(lái)的茶飲，價(jià)格應(yīng)該賣(mài)多少呢？
? 制作過(guò)程中，遵循先輔料、后主料的順序，即使發(fā)生錯(cuò)誤，損失也能相對(duì)減少。
? 所有原輔料均保持冷藏狀態(tài)，可減緩冰塊融化速度，保證雞尾酒風(fēng)味。
? 調(diào)制熱酒時(shí)，溫度不要超過(guò)78℃，酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。
? 在調(diào)酒中常會(huì)聽(tīng)到“蘇打水、汽泡酒加滿(mǎn)即可”。這里的加滿(mǎn)是針對(duì)專(zhuān)門(mén)的杯子，要注意配方中所用杯型和容量，一味的加滿(mǎn)只會(huì)導(dǎo)致酒的味道變淡。最保險(xiǎn)的方法是確定用量。
? “追水”是指稀釋高酒精度的酒而追加飲用水。
? 水果榨汁前，預(yù)先用熱水浸泡，會(huì)多產(chǎn)出25%的果汁。
? 蛋清在飲料中起到調(diào)節(jié)顏色、增加泡沫的作用，并不影響口感。
? 雞尾酒酒精度數(shù)的計(jì)算公式為：（酒的用量/雞尾酒總?cè)萘浚辆凭葦?shù)，即為某種雞尾酒的酒精度數(shù)，如果有兩種以上的雞尾酒，分別計(jì)算，即為該雞尾酒的總酒精度數(shù)。

金菲士 配方Gin Fizz 金酒 45毫升 （45/135）X 40%v/v = 13.3%v/v
檸檬汁 20毫升 （20/135）X 0%v/v = 0%v/v
糖漿 10毫升 （10/135）X 0%v/v = 0%v/v
蘇打水 60毫升 （60/135）X 0%v/v = 0%v/v
由此，可得出一杯135毫升，金酒用量為45ml的金菲士其酒精度為13.3。調(diào)制冰的雞尾酒時(shí)，一定要冰杯。

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