每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)之前分享了有關(guān)哥斯達(dá)黎加火鳳凰莊園藍(lán)寶石這支豆子的信息與沖煮方式，都知道了這款豆子的花香和豐富的莓果香氣都很突出，今日想分享一下這支豆子在同樣的入豆溫同樣的發(fā)展時間一樣的情況下，分別烘出三條在不同的烘焙方式下的曲線會有怎么樣的風(fēng)味表現(xiàn)？豆子信息Costa Rica Central Valley Cumbres Del Poas Zahiro哥斯達(dá)黎加 火鳳凰莊園 藍(lán)寶石產(chǎn)區(qū)：中央山谷莊園：火鳳凰莊園海拔：1600m品種：卡杜拉、卡杜艾等級：SHB處理法：日曬風(fēng)味：花香、莓果、熱帶水果、發(fā)酵酒香、黑糖
火鳳凰莊園位于哥斯達(dá)黎中部山谷Poas火山的丘陵地帶，是中南美很早開始蜜處理及日曬咖啡生產(chǎn)者，是一個有機(jī)栽植的咖啡莊園，因為莊園主一直非常注重環(huán)保處理的觀念（列：收集雨水來處理咖啡），并運用蚯蚓養(yǎng)殖（蠕蟲堆肥）的有機(jī)堆肥的生產(chǎn)使用讓種植過程完全無使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。
藍(lán)寶石（Zahiro）的自然處理過程相當(dāng)費工，手工采收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然后放到塑膠布覆蓋的大棚內(nèi)，創(chuàng)造更直接的熱能，持續(xù)干燥，直到含水量到達(dá)11.5%為止，緩慢干燥的過程，悉心照顧，不斷翻動，到最后紅彤彤的櫻桃轉(zhuǎn)成黑色，散發(fā)出水果蛋糕、黑糖、甚至雪莉酒的香氣！曲線分析曲線①這條曲線，我們先讓鍋爐的溫度先升上來，溫度到達(dá)180度的同時下豆關(guān)火悶蒸30秒后開火。
入豆溫：180℃，火力120；回溫點：95℃，1’36”；轉(zhuǎn)黃點：150.8℃，5'40"；一爆點：184.9℃，9’10”；發(fā)展時間及出爐溫：195℃，2’05”.
Agtron豆色值為 71（上圖），Agtron粉色值為 72.9（下圖），Roast Delta值為 1.9曲線②這條曲線，當(dāng)溫度到了180度的時候入豆，當(dāng)溫度達(dá)到140度的時候催火。
入豆溫：180℃，火力120；回溫點：97.5℃，1’36”；轉(zhuǎn)黃點：150.℃，5'25"；一爆點：184.2℃，8’38”；發(fā)展時間及出爐溫：195.2℃，2’05”.
Agtron豆色值為 71.5（上圖），Agtron粉色值為 77.5 （下圖），Roast Delta值為 6。曲線③這條曲線，當(dāng)溫度到了180度的時候入豆，再以中火緩慢減小火。
入豆溫：180℃，火力120；回溫點：95.4℃，1’32”；轉(zhuǎn)黃點：155.2.℃，5'45"；一爆點：184℃，8’38”；發(fā)展時間及出爐溫：195.2℃，2’05”.
Agtron豆色值為 69.3（上圖），Agtron粉色值為 75.4（下圖），Roast Delta值為 6.1 。
之后再經(jīng)過我們杯測之后，三條曲線的結(jié)果如下：曲線①：莓果、花香、蜂蜜、發(fā)酵酒香、葡萄干曲線②：莓果、煙絲、堅果、發(fā)酵酒香。曲線③：莓果、熱帶水果、發(fā)酵酒香、黑糖| 總結(jié)從杯測的結(jié)果，曲線①、曲線③整體表現(xiàn)出來的干凈度、甜感、酸質(zhì)、風(fēng)味層次都很不錯；曲線②整體表現(xiàn)出來的干凈度、甜感、酸質(zhì)都還不錯，風(fēng)味上有所收斂，口感上就差一些，能明顯品到煙絲味；從烘焙上來分析，曲線①雖然是悶蒸后30 秒才開火，但由于熱傳導(dǎo)的原因，鍋爐內(nèi)的熱量會被咖啡豆豆表吸收并且傳入豆芯使得豆子整體的烘焙時長被延長了，自然脫水時間也被延長了，所以在風(fēng)味上會比較干凈，不容易出現(xiàn)脫水不干凈的情況；曲線②在催火的情況下，豆子的脫水時間會被加快，稍微不注意，豆子表皮容易被灼燒，從而會出現(xiàn)一些不好的口感，例如焦苦、煙感、雜；曲線③整體烘焙下都處于一個中溫火緩慢減小火的過程，豆子的發(fā)展時間足，使豆子表現(xiàn)出來的風(fēng)味都不錯，通過這次三條曲線表現(xiàn)，我們認(rèn)為火鳳凰莊園藍(lán)寶石這支豆子不宜用快火的方式去烘焙，比較適合用中溫火緩慢減小火的烘焙方式。
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