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2018咖啡女神沖煮大賽城市分賽首戰(zhàn)正式打響，經(jīng)過(guò)3月7日66家咖啡館同時(shí)舉辦的2018咖啡女神沖煮大賽熱身賽后，反響熱烈，讓我們先來(lái)看看2018咖啡女神沖煮大賽城市分賽·上海站第一名：唐曉韻的比賽過(guò)程！觀眾，評(píng)委老師大家好，我來(lái)自星巴克上海臻選烘焙工坊，我叫Lesvia，中文名名字：唐曉韻，非常高興能夠有機(jī)會(huì)給各位分享我的創(chuàng)意咖啡。
我的創(chuàng)意咖啡靈感來(lái)源于最近的這個(gè)季節(jié)，在這種下雨又潮濕的天氣里面，我會(huì)聯(lián)想到啤酒的微苦與清爽，以趕走潮濕的悶熱感。雖然今天比賽里不能添加酒精，但是我今天將會(huì)以一種特別的方式來(lái)展示我的創(chuàng)意咖啡——HOPEE?？Х炔糠?，我?guī)?lái)一支來(lái)自Roastery的夏季拼配豆Paradeisi，這支拼配由「哥倫比亞拉斯布里薩斯咖啡豆」「哥倫比亞拉維加咖啡豆」「肯亞伽庫(kù)云尼咖啡豆」拼配而成。整支豆子以肯尼亞活潑的柚子酸為主調(diào)，明快的風(fēng)味、活潑的層次感，飽滿圓潤(rùn)的口感為HOPEE帶來(lái)扎實(shí)的基底。
器具方面我選擇了V60，其中有兩個(gè)原因，其一，它更符合我想達(dá)到的清爽的觸感，其二，v60更能突出拼配豆多層次的特色。沖泡比例是1:13.5，水溫88℃分四段注水，注水后我會(huì)加入冰塊進(jìn)行冷卻。剛才我提到靈感來(lái)源于啤酒，前陣子我接觸了一個(gè)臺(tái)灣的啤酒廠牌--臺(tái)虎，里面一款啤酒「肯亞蜜柚IPA」非常令我驚艷，在啤酒釀造過(guò)程最后熟成這過(guò)程加入了焙炒的咖啡豆增加風(fēng)味。同樣這啟發(fā)了我把啤酒里如此獨(dú)特的香氣加入到我的冰咖啡里面，增加冰咖啡原本不突出的香氣元素。所以創(chuàng)意食材部分，我選擇了啤酒里面不可或缺的部分--啤酒花。
啤酒花令啤酒具有獨(dú)特的香氣和令人回味的苦感。不知道評(píng)委們是否聞過(guò)啤酒花，而我今天也帶來(lái)了現(xiàn)場(chǎng)。評(píng)委們面前的綠色顆粒是成熟的新鮮酒花經(jīng)粉碎壓制顆粒后密封包裝而成的，其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油，且并不含酒精。而我手中淡綠色液體也是啤酒花壓縮顆粒冷泡制成，冷泡的原因是避免提取過(guò)多的苦味從而掩蓋掉咖啡本身的味道。同樣考慮到整款創(chuàng)意咖啡的平衡，我選擇苦感相當(dāng)?shù)偷腁lpha acid3.8%的啤酒花，這個(gè)指數(shù)越低，啤酒花的苦感越低。所以我將這款帶有柑橘味的啤酒花加入到我的HOPEE里面。
制作方法為冰咖啡和啤酒花冷泡液2:1比例混合，搖勻后倒入奶油槍內(nèi)打入氮?dú)?，另備一個(gè)干凈寬口的玻璃杯放入新的冰塊，倒入制作而成的HOPEE選擇氮?dú)獾姆绞接羞@幾個(gè)原因，其一氮?dú)馔怀鯬aradeisi的甜感，原本柚子風(fēng)味轉(zhuǎn)化成山梨，蜂蜜的飽滿甜感。其二，是能夠把啤酒花的香氣以泡沫的形式呈現(xiàn)杯中，最后是帶來(lái)像啤酒一般的視覺(jué)感受。
最后希望大家喜歡我的創(chuàng)意咖啡HOPEE，我來(lái)自廣州。2018咖啡女神沖煮大賽城市分賽上海站前三名賽后采訪第三名：戴慈璇
king:hi,慈璇，您是怎么知道咖啡女神沖煮大賽的？為什會(huì)選擇參加呢？慈璇:上班的店里一位常客也是從事咖啡行業(yè)，之前他們店里有舉辦過(guò)女神沖煮所以才知道的。至于為什么會(huì)想?yún)⒓悠鋵?shí)還是想給自己一個(gè)新的挑戰(zhàn)！ king:你的創(chuàng)意咖啡和海攤有關(guān)，能和我們講講嗎？慈璇:海邊一直是我每年夏天都會(huì)去的地方，隨著天氣越來(lái)越熱，讓我想到了海邊和熱帶地區(qū)豐富的水果，于是我選擇帶有水果風(fēng)味的日曬西達(dá)摩，將它做成冰咖啡加入新鮮的百香果橙子檸檬，有著酸甜感非常清爽，是一款適合夏天喝的冰咖啡！
king:你覺(jué)得通過(guò)這次比賽，最大的收獲是什么？慈璇:經(jīng)過(guò)這次比賽最大的收獲是和大家一起參與比賽，看見(jiàn)自己不足的部分，有機(jī)會(huì)可以改進(jìn)很幸福！而且也變得更勇敢！
king:賽前你覺(jué)得你能進(jìn)入前三名呢？你覺(jué)得你得到評(píng)委老師的認(rèn)可的因素有哪些？慈璇:賽前其實(shí)沒(méi)有想過(guò)有機(jī)會(huì)獲得前三名，這次的創(chuàng)意咖啡經(jīng)過(guò)非常多次調(diào)整，我想應(yīng)該是因?yàn)榭Х鹊娘L(fēng)味獲得評(píng)委老師的認(rèn)可，而且那天比較后面才上場(chǎng)，已經(jīng)沒(méi)有那么緊張，說(shuō)話也比較順一點(diǎn)，所以才有機(jī)會(huì)得名吧！創(chuàng)意咖啡制作過(guò)程：1，橙子片半片+檸檬片1/4片2，杯口沾檸檬汁，再沾上白糖與椰子蓉1比1，沾滿杯口3，咖啡的萃取部分咖啡日曬西達(dá)摩的豆子28克，水280克，萃取后冰鎮(zhèn)降溫4，每杯倒入70g咖啡，每杯放入事先凍好的百香果冰球一顆（新鮮百香果45g+白糖18g+水70g）
第二名：林媛
king:你是熱身賽的廣東汕頭站的第一名選手，為什么會(huì)選擇到上海來(lái)參加復(fù)賽呢？林媛：因?yàn)樯虾偤门e辦了咖啡展會(huì)，希望能借此機(jī)會(huì)多看看多學(xué)習(xí)。king:您準(zhǔn)備這次創(chuàng)意咖啡花了多長(zhǎng)時(shí)間？林媛：一個(gè)月。
king:通過(guò)這次比賽你最大的收獲是什么？林媛：鍛煉了自己的綜合能力和認(rèn)識(shí)了更多相同愛(ài)好的朋友們。 king:能簡(jiǎn)單的講下創(chuàng)意咖啡的靈感和簡(jiǎn)單的制作法？林媛：桃花女神這款創(chuàng)意咖啡的靈感，來(lái)自復(fù)賽的首站舉辦時(shí)間是在早春的三四月份，剛好是桃花盛開(kāi)的季節(jié)，這款創(chuàng)意咖啡之中有桃子，有花香，就如桃花女神般，芬芳馥郁，春暖花開(kāi)。
制作的方法，采用埃塞爾比亞科契爾淺烘培的水洗處理方式耶加雪菲grade2的咖啡豆，8刻度Dting磨豆機(jī)研磨，96度熱水，1:15粉水比沖煮，沖煮的時(shí)候直接在攪拌杯上放置濾杯萃取，攪拌杯是放在冰水中冰鎮(zhèn)冷卻。
萃取后的大概255克咖啡液，充分冰鎮(zhèn)后，再加入事先準(zhǔn)備好的材料中，材料包括：20克北京水蜜桃果汁，10克漳州楊桃果汁，5克苦橙花純露，10克荔枝蜂蜜混合而成。充分的攪拌均勻。
第一名：唐曉韻
king:哈嘍，曉韻通過(guò)這次比賽的經(jīng)歷你收獲了什么？小韻：之前對(duì)咖啡，對(duì)創(chuàng)意飲品有很多想法，但是都只是一個(gè)人在嘗試，也不知道做得好不好，沒(méi)有一個(gè)業(yè)內(nèi)的認(rèn)可，通過(guò)這次比賽我覺(jué)得最大的收獲就是堅(jiān)定了自己的想法，努力把它實(shí)現(xiàn)出來(lái)。king:準(zhǔn)備這次的比賽大概花了多長(zhǎng)時(shí)間？一開(kāi)始就是這套創(chuàng)意咖啡嗎？小韻：花了有快一個(gè)月吧，對(duì)呀一開(kāi)始就是這款了，因?yàn)閷?duì)臺(tái)虎的那款咖啡啤酒印象特別深刻，一直想找機(jī)會(huì)去做咖啡跟酒的融合。
king:能取得第一名這樣的好成績(jī)，是你意料之中的嗎？能分享備賽方面的經(jīng)驗(yàn)給大家嗎？小韻：當(dāng)然不是啦，其實(shí)這次來(lái)參加比賽畢竟是第一次，抱著學(xué)經(jīng)驗(yàn)的態(tài)度來(lái)的，有這樣的成績(jī)真的是非常鼓舞人心。備賽嘛我覺(jué)得主題思路要明確，列出整個(gè)思路的重要組成部分，然后就是要有一堆好朋友幫你啦。king:下一步有什么計(jì)劃呢？小韻：這次的收獲讓我更有信心去嘗試不同的挑戰(zhàn)，計(jì)劃在未來(lái)幾年可以去參加更多比賽，學(xué)習(xí)更多，特別是認(rèn)識(shí)更多可愛(ài)的咖啡人。king:創(chuàng)意咖啡是無(wú)酒精咖啡飲品，你覺(jué)得贏的評(píng)委認(rèn)可的因素有哪些？小韻：我覺(jué)得很重要的一點(diǎn)是這次的創(chuàng)意部分加入的食材啤酒花很讓人耳目一新，區(qū)別于傳統(tǒng)的咖啡飲品，而是將咖啡與另一種讓人意想不到的食材去搭配，效果卻還不錯(cuò)。
感謝以下支持單位，承辦單位，評(píng)委老師，工作人員，志愿者對(duì)大賽的支持！
下一站4月15~16日：武漢站，女神們不見(jiàn)不散！2018女神沖煮賽將在大陸地區(qū)舉辦16場(chǎng)分賽，1場(chǎng)總決賽，每場(chǎng)分賽參賽名額有限，請(qǐng)想?yún)①惖倪x手添加工作人員微信報(bào)名（微信號(hào)：wzy844226569 ），報(bào)名時(shí)請(qǐng)備注所報(bào)賽區(qū)城市名字，以便進(jìn)一步賽事進(jìn)程安排。
