咖啡經營 | Document一家位于韓國城的藝術畫廊和多樣化烘焙咖啡館

陽光灑進位于洛杉磯的document咖啡館畫廊。屋子里擺著簡單的長桌和學生椅。原先空白的墻上現在掛著畫廊首場展覽的作品【臉】。這家咖啡館幾個月前剛剛開張。我第一次去的時候，這些墻面剛剛漆過，充滿了可能性。現在，墻上已經掛上了藝術品，屋子里飄著咖啡香，這種可能性似乎變得更大了。document的藝術品體現了藝術家店主Sojung Kwon和Byoungok Koh的視角，身處韓國城里，這里集藝術畫廊、咖啡館和俱樂部為一體。document有一臺La Marzocco意式咖啡機和一臺Versalab M3磨豆機，使用的咖啡豆來自于卡爾加里（加拿大西南部城市）的Phil &?Sebastian，薩克拉門托（美國加州首府）和斯頓姆鎮(zhèn)的Temple Coffee。他們提供經典煮制的咖啡、意式咖啡和茶，也有他們的特色飲品，一款叫做document Cold的冰滴咖啡。這款冰滴咖啡配有牛奶和Howrigan家庭農場的楓糖漿，以及盛有冰塊的杯子。冰濃縮咖啡則盛在另一個玻璃瓶里，客人可以隨心所欲的添加。從設計元素到菜單，再到墻上掛的藝術品，利用整個空間，這個精心設計過的小小的舞臺充滿了層出不窮的新意。你們是怎么想到開咖啡館的？作為藝術家，我們有很多機會出國旅行，在很多國家停留，比如意大利、法國、西班牙、荷蘭、澳大利亞還有越南。不論我們去哪，我們總是早上起來喝杯意式濃縮，晚上睡前喝杯紅酒，或者偶爾也會反過來。我們旅行的時候，把咖啡和茶看作是一種文化，而不僅僅是飲料。Koh和我都經營過以現代和實驗藝術品為主題的畫廊。當我們經營這些場所的時候，我們需要其他的資源作為經濟支持。所以，我們想到把咖啡和藝術這兩方面結合起來。空間設計的靈感來源于何處？我們嘗試最大化的保持空間的空曠、干凈、簡單，讓它像個畫廊。先把它清空，才能容得下更多。讓客人走進來，讓藝術品填補剩余的空間。你們是怎么找到韓國街這個位置的？我們在找地方的時候，聽說AndrewShire畫廊要搬家，AndrewShire是韓國城經營時間最久且最成功的畫廊之一，而它的老板也是我們的朋友。我們愛這塊地的歷史和特色，從它的后門到它正門前的樹。下午5點鐘左右的時候，陽光剛好照進來，這種感覺太美好了。還有一點，它正對著一條叫做圣安德魯斯的小路，而不是在主干道上。另外，在洛杉磯住了一段時間后，我們發(fā)現到韓國城里缺少一些文化場所，所以我們想給這個社區(qū)帶來點兒新東西。你們是怎么挑選咖啡器具的？La Marzocco咖啡機的設計經典且簡約，能滿足基本的功能。我們也愛上了Versalab M3的磨豆機，使用了重型金屬材質，零件十分精細。因為它實在太精美了，所以看上去就像一件雕塑。有些人可能會說它沒有其他磨豆機快，但是低轉速不會產生過多熱量，所以不會影響咖啡的品質。這種穩(wěn)定性非常重要。你們的冰滴咖啡器具看起來也很有藝術感。你們是怎么做到的？Koh和我想自己組裝冰滴咖啡器具。玻璃的部分是我們從亞美買的，而架子是我們自己做的。我們希望空間里能保持一種動態(tài)。水滴下來，聽著聲音，聞著味道，適合冥想。你們是怎么想到document這個名字的？這其實是我們的一種藝術實踐，也是一生的事業(yè)。我們計劃把所有的一切都記錄下來。我們已經在記錄所有的工作證、設計圖、郵件，還有現場工作者的照片。再過幾個月，我們要辦一場秀，慶祝document開張。我們真的很喜歡這個名字，但是偶爾也會有人走進來問能不能復印，有沒有復印機。

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