每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)能喝到產(chǎn)區(qū)的咖啡我們稱之為單品咖啡，這是精品咖啡最高的定義，其后,SCA再把其細(xì)分為評分80分以上的豆子定義為精品咖啡。不管是叫精品咖啡也好，單品咖啡也好，都是與紅酒與普洱茶一樣。它沒有太多的機器介入，便能獲得產(chǎn)區(qū)最原本的風(fēng)味。而手沖咖啡是呈現(xiàn)單品咖啡原始風(fēng)貌的最佳沖煮法，用最簡單的工具，在豐富經(jīng)驗的支撐下，通過控制水溫、粉量及粗細(xì)程度、沖水速度、手法、萃取時間，便可獲得一杯極具個性的單品。
什么是手沖咖啡？手沖咖啡通常以單品咖啡豆作為原料，因為手沖能將咖啡豆本身的個性和特色發(fā)揮到極致，咖啡豆烘焙程度由淺焙、中焙、深焙都有，手沖咖啡大多使用濾杯沖煮，先將咖啡豆磨成粉后放入濾紙，開始緩慢注入熱水后，均勻淋在整體咖啡粉上，透過濾紙及濾杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手沖咖啡就完成了。這樣看手沖咖啡的沖泡流程，感覺在沖泡過程中變數(shù)還挺多，比如研磨、水溫、燜蒸以及咖啡與水的比例等等……今天就來跟大家分享一下手沖咖啡的小經(jīng)驗。
手沖流程準(zhǔn)備：折濾紙放入濾杯中，將濾紙浸濕及預(yù)熱咖啡壺，將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕敲杯緣，平整咖啡粉層。技巧：1.因為濾紙會有味道，為避免影響咖啡的風(fēng)味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關(guān)鍵技巧）。2.技巧更重要的是熱身，深呼吸、平靜自己的思緒，準(zhǔn)備好將自己投入到?jīng)_煮中。3.研磨度：跟砂糖顆粒大小一般的粗細(xì)是適用范圍比較廣的研磨度。可以用手指去搓揉砂糖顆粒跟咖啡粉顆粒比較?！ 炚簦狠p柔地注入少量的水，將全部的咖啡粉打濕，等待約15——30秒不等的時間。浸濕的咖啡粉常見會如漢堡狀緩緩膨脹、舒展，非常具有治愈感的畫面。技巧：1.咖啡粉基本浸濕后，且下壺開始有咖啡液滴入，停止注水，并燜蒸30-45秒，悶蒸作用就是釋放咖啡的氣體（以二氧化碳為主），排除氣體后的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀上會看到咖啡粉膨脹起來。2.將85-90度熱水（根據(jù)咖啡烘焙度和研磨粗細(xì)度而定）緩緩從咖啡粉中間注入，注意控制水流大小和流速，不要澆到濾紙上。
沖煮：將水柱控制在穩(wěn)定的狀態(tài)，從圓心依序繞著圈走，向圓周、向內(nèi)心。依照內(nèi)心的韻律與節(jié)奏，想像著水柱是你手指的延伸，撥動著所有的咖啡粉，合適時收水作結(jié)。技巧：1.沖煮水量從中間開始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過大/過快且要保持連續(xù)不斷。如果使用的磨豆機一般或者入門級別，并且剛剛開始學(xué)習(xí)手沖，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15g的粉量注入180-210g的水）會比較安全，可以在保證咖啡有足夠濃度的情況下不至于容易出現(xiàn)苦澀。2.沖煮時間一般沖煮時間在1分40秒到2分鐘之間，時間越長咖啡中被萃取出來的物質(zhì)會越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃，但同時也會增加味道變得明顯有苦澀的風(fēng)險。3.沖煮溫度根據(jù)咖啡豆烘焙度調(diào)整沖煮溫度。淺度烘焙攝氏90-92度，中淺烘焙攝氏87-90度，中度烘焙攝氏85-87度，中深烘焙攝氏83-85度，深度烘焙攝氏80-83度。如果你覺得一個溫度下沖出來的咖啡有明顯的苦澀感就可以試著降低水溫，太淡而且味道單薄可以試著稍微提高水溫，一次調(diào)整2度是不錯的選擇。4.口感風(fēng)味：在固定粉量和水粉比的情況下，越高的水溫、越長的時間、越細(xì)的研磨度會帶出越多咖啡中的物質(zhì)，沖出越濃的咖啡，展現(xiàn)更加完整的咖啡風(fēng)味，但是越容易苦澀。通常都是想要表現(xiàn)出單品咖啡豆的地域風(fēng)味特性，所以推薦不加糖不加奶。
手沖咖啡講究技巧跟手法，從咖啡豆研磨程度、水溫、水質(zhì)、水流、萃取時間，甚至注水的手法與時機，每一個微小因素的改變，對最后的風(fēng)味都會產(chǎn)生影響。
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