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1.不要讓顧客感到遺憾 平時(shí)在工作中要注意的事情很多，但這一條絕不可以忽略。我們必須不斷從各種角度去檢查自己所經(jīng)營(yíng)的咖啡店到底讓顧客滿意到什么程度？顧客是否曾在此有過(guò)遺憾？只有不斷的這樣反省和檢查，才能不斷地提高自己服務(wù)的質(zhì)量，以贏得更多的顧客。只有那種經(jīng)營(yíng)時(shí)不讓顧客有絲毫遺憾、不滿，不在經(jīng)營(yíng)時(shí)讓顧客遺憾萬(wàn)分的咖啡店，才是真正經(jīng)營(yíng)成功的咖啡店，才是名利雙收的咖啡店?！ ?.對(duì)顧客一視同仁 我們應(yīng)該有這種觀念：凡是在我們這里消費(fèi)的，無(wú)論富貧，貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應(yīng)該受到公平平等的對(duì)待。因?yàn)樯倘擞泄?yīng)商品的使命，無(wú)論你多么喜歡或厭惡某人，在買賣時(shí)必須公正。當(dāng)你對(duì)所有顧客都一視同仁，顧客就會(huì)因你買賣公正，公道而涌向你的店鋪?！ ?.尊重顧客 你的每一個(gè)顧客都是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，都有獨(dú)立的人格，你必須尊重他。工作中，有時(shí)我們可能因?yàn)橐庖?jiàn)相異而同顧客產(chǎn)生摩擦。此時(shí)你更需要你注意自己的言談舉止，尊重你的顧客。你的態(tài)度可能成為你們之間良好關(guān)系建立的起點(diǎn)，也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火線?？傊?，不管什么情況，都不該失去禮節(jié)。若你言辭誠(chéng)懇，你的顧客會(huì)對(duì)你留有良好的印象，從而再次光臨你的咖啡店。
4.時(shí)刻為顧客著想 從事買賣時(shí)，當(dāng)然要先衡量自己的出品，然后再推銷。但不要忘了站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上真心實(shí)意地檢查出品的質(zhì)量，對(duì)此不要抱無(wú)所謂的態(tài)度。在你檢查出品的質(zhì)量如何，價(jià)格是否合理，需要多大分量等問(wèn)題的時(shí)候，應(yīng)隨時(shí)考慮顧客的需要?！ ∮绕涫怯袃?yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候，記得要提醒顧客不要錯(cuò)過(guò)。告訴客人本次優(yōu)惠到什么時(shí)候截止，以后就沒(méi)有這種優(yōu)惠了?；蛘吣撤N出品是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做適合的，過(guò)了又要等一年了。這樣的話，不僅顧客滿意，你自己也會(huì)有很大的利潤(rùn)可得。
7.主動(dòng)地為顧客服務(wù) 必須徹底實(shí)踐對(duì)顧客應(yīng)盡的禮儀和責(zé)任，必須對(duì)顧客心存感激并主動(dòng)為顧客服務(wù)。只要客人一表示有什么問(wèn)題，就要盡力幫助?？腿讼M(fèi)后應(yīng)注意售后服務(wù)?！ ?.與客戶建立關(guān)系 乍聽(tīng)之下好像太顯淺，但這里說(shuō)的并不是簡(jiǎn)單的良好客戶服務(wù)?！附㈥P(guān)系」不僅僅是「你好，請(qǐng)問(wèn)今天想要喝什么呢」或者「謝謝，期待下次光臨」，而是要費(fèi)盡心思的令客人覺(jué)得賓至如歸，讓客人感受到你是真心的在跟他們互動(dòng)。 一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的技巧，就是從認(rèn)識(shí)客人的名字開(kāi)始。一個(gè)人的名字與他本身的自我認(rèn)知和個(gè)體性有著最強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。通過(guò)使用客人的名字，你所傳達(dá)的信息就會(huì)是，你希望認(rèn)識(shí)他并和他建立關(guān)系，因?yàn)樗恢皇且粋€(gè)客人，而是一個(gè)獨(dú)特的個(gè)體。 知道了客人的名字后，還可以更進(jìn)一步了解他，例如他的工作，家庭，愛(ài)好等等。當(dāng)然不要用令人不舒服的審問(wèn)語(yǔ)氣，你可以慢慢不經(jīng)意地帶出這些話題。畢竟你可能很快又會(huì)再和這些客人見(jiàn)面，所以不妨加深對(duì)他們的認(rèn)識(shí) 9.不要忽略空間的重要性 如果你試過(guò)進(jìn)一家店里坐下的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)桌子上有之前客人的剩菜污漬，或者走進(jìn)洗手間時(shí)發(fā)覺(jué)里面很臟，你大概也能明白一個(gè)臟亂的空間會(huì)瞬間就毀了你對(duì)一家咖啡店的印象，不管那里的出品有多美味?！ I(yè)的咖啡工作者一般都知道要把店打掃干凈，但卻總是把重點(diǎn)給忘了。清潔沒(méi)錯(cuò)是好是要緊，但真正的目標(biāo)是要把一切和客戶體驗(yàn)無(wú)關(guān)的東西都拿走消除掉?！ ‘?dāng)我們采取這種態(tài)度的時(shí)候，我們就會(huì)給「清潔」這個(gè)事賦予新的意義，明白這不只是為了滿足什么衛(wèi)生要求，反而是為了提供一個(gè)最美好的顧客體驗(yàn)?？腿说侥愕牡晔窍Ｍ玫揭粋€(gè)全面的享受，不管是產(chǎn)品，服務(wù)，還是環(huán)境，所以任何會(huì)阻礙或影響客戶體驗(yàn)的東西都不應(yīng)該存在。一個(gè)骯臟的店面空間，絕對(duì)是一個(gè)會(huì)嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的問(wèn)題。
10.穩(wěn)定地提供好的產(chǎn)品 酒香不怕巷子深。如果你的咖啡出了名好喝，自然會(huì)有客人光顧。而如果你的店出了名每一杯每一天的出品都穩(wěn)定地有很高的品質(zhì)，那客人自然會(huì)回頭。一家店的穩(wěn)定性是非常關(guān)鍵的?？腿诵枰氖且槐蛱旄蟼€(gè)星期一樣美味的咖啡，不管他們什么時(shí)候什么季節(jié)光顧，當(dāng)值的咖啡師是誰(shuí)，店里是空的還是坐滿了人?！ ‘?dāng)然，即使是菜鳥(niǎo)咖啡師也很知道沖煮意式咖啡是一個(gè)復(fù)雜的、有很多變數(shù)的過(guò)程。氣溫，濕度，烘焙日期，這些不過(guò)是眾多能改變咖啡味道因素里的其中幾個(gè)，手沖咖啡更不用說(shuō)啦，有著簡(jiǎn)直數(shù)不盡的變數(shù)。這些變數(shù)往往就是改變客戶體驗(yàn)的重要因素?！ ∫虼耍觊L(zhǎng)和負(fù)責(zé)培訓(xùn)的老師，需要讓所有員工都能夠達(dá)到某一個(gè)認(rèn)可的水平，方能出品給客人。每個(gè)人的天賦悟性都不一樣，進(jìn)步的速度自然也不同，但是團(tuán)隊(duì)里面的每一個(gè)員工都必須能制作出相同品質(zhì)的咖啡或食物，讓每個(gè)客人每一次進(jìn)門都能得到始終如一的高質(zhì)體驗(yàn)?！ ?1.別忘了服務(wù)業(yè)的重點(diǎn)是「服務(wù)」 很多咖啡師都專心致志地研究有關(guān)咖啡的一切學(xué)問(wèn)，為了成為匠人。這本身無(wú)可厚非，畢竟大家都是愛(ài)咖啡才會(huì)從事這個(gè)行業(yè)。但不要因?yàn)槌撩糟@研技術(shù)，而忽略了你沖煮這杯咖啡的根本目的，是為了能服務(wù)客人，讓他們能享受到美味的飲料?！ 〔⒉皇钦f(shuō)要把你對(duì)咖啡的激情都放在一旁，只是我們都必須記得，我們這個(gè)工作的重點(diǎn)是服務(wù)顧客、提供咖啡。所以作為服務(wù)者的我們，有些時(shí)候要學(xué)會(huì)把自己的想法和原則放下，尊重顧客的喜好或要求，譬如說(shuō)客人加糖和換成豆奶的要求?！ ‰S著你的新客戶慢慢變成了你的常客，你總會(huì)有機(jī)會(huì)向他們推薦你覺(jué)得好喝的豆子，和合適的喝法，因?yàn)樗麄円呀?jīng)對(duì)你產(chǎn)生了信任。但如果他們第一次光顧的時(shí)候要求手沖咖啡配砂糖，就被你教訓(xùn)一頓的話，那這個(gè)信任根本不會(huì)有得到發(fā)展的機(jī)會(huì)?！ ?2.重視客人、從重視員工開(kāi)始 大多數(shù)人都不想干活，不想上班。但如果你開(kāi)店的其中一個(gè)目標(biāo)，是創(chuàng)造一個(gè)客人想進(jìn)入的空間，那你的員工也應(yīng)該會(huì)喜歡在這個(gè)空間逗留吧?！ 】Х鹊甑念I(lǐng)導(dǎo)層（店主，店長(zhǎng)，吧臺(tái)長(zhǎng)等）一定要尊重所有的員工，一視同仁。工資必須合理，工時(shí)安排不能過(guò)分，當(dāng)員工提出意見(jiàn)的時(shí)候要用心聆聽(tīng)，這些都對(duì)他們的心理有著很大的影響。員工開(kāi)心，他們就更容易會(huì)讓客人也開(kāi)心。 這些善意的提醒看似簡(jiǎn)單明顯，但現(xiàn)實(shí)中很多店都沒(méi)有在做?？Х葮I(yè)者經(jīng)常會(huì)忘記，員工是不會(huì)無(wú)緣無(wú)故的就對(duì)這份工作充滿熱情的。而當(dāng)員工不是很積極的時(shí)候，其實(shí)客人是很容易就能察覺(jué)到的?！ 氖驴Х鹊娜硕加兄还蔁崆?。只要能讓那股熱情燃燒，你就會(huì)看到很棒的服務(wù)、很棒的咖啡，和很棒的客戶回頭率。
總結(jié) 回頭客對(duì)一家咖啡店能否存活擔(dān)當(dāng)著一個(gè)舉足輕重的角色。他們能提高每杯咖啡的利潤(rùn)，因?yàn)橐ㄔ诨仡^客身上的營(yíng)銷成本比較低（而且他們會(huì)向親朋好友推薦常去的店，間接為咖啡店帶來(lái)更多新客戶）?；仡^客是店家未來(lái)營(yíng)業(yè)額的保證，而且他們一般比新客戶更容易取悅。因此，開(kāi)咖啡館的小伙伴們，記得要努力把客人都變成回頭客哦！【推薦閱讀】：【咖啡館經(jīng)營(yíng)】人氣咖啡店成功的重點(diǎn)在于氣氛營(yíng)造！【咖啡店生存的5大秘訣】開(kāi)咖啡店不能只賣咖啡，更要經(jīng)營(yíng)人的關(guān)系咖啡館經(jīng)營(yíng) | 開(kāi)咖啡館只是“看起來(lái)”浪漫的事免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
