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2月中旬，一個(gè)貿(mào)易商老大哥說(shuō)那個(gè)月他預(yù)計(jì)虧損40多萬(wàn)，正在申請(qǐng)復(fù)工。我知道他們那里感染人數(shù)超過(guò)了1000人，屬于“紅區(qū)”。
十幾天后，再次電話聊天，他說(shuō)復(fù)工效果不理想，主要整理倉(cāng)庫(kù)、對(duì)業(yè)務(wù)查漏補(bǔ)缺。復(fù)工開(kāi)銷算起來(lái)比放假還大些。
我問(wèn)，那為啥著急復(fù)工？
他講，做生意得有精氣神，不能因?yàn)樘澚它c(diǎn)錢(qián)就慫了。一直在家干耗著，人心會(huì)散、動(dòng)力會(huì)淡。
那段時(shí)間，復(fù)工的同行很多。
3月初，部分城市迎來(lái)了短暫的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，但又迅速回落。不少老板感嘆今年生意不好做，雖如此，若不是因?yàn)檎吖芸?，誰(shuí)也不愿閉店休業(yè)。
所有努力，皆敬未來(lái)。
一個(gè)連鎖老板的朋友圈這樣寫(xiě)著：復(fù)工了，報(bào)復(fù)性消費(fèi)并沒(méi)有來(lái)，但門(mén)店還是得開(kāi)著。
努力讓現(xiàn)金流回來(lái)，即使個(gè)別店沒(méi)生意，也要想辦法和會(huì)員、顧客在社交軟件上互動(dòng)，別讓他們與你漸行漸遠(yuǎn)。
即使是不銷售，只給一線醫(yī)護(hù)人員、警察、社區(qū)工作者送奶茶，開(kāi)店也是有積極意義的。
這段話讓我想起了前年在佛山佐敦道時(shí)，他們老板講的一個(gè)細(xì)節(jié)。
他說(shuō)，店內(nèi)的招牌燈都用的是定時(shí)開(kāi)關(guān)，主要目的不是省電，也不是怕員工忘記開(kāi)招牌燈。而是打烊后，招牌還得亮著，讓晚歸的人在黑暗中能夠注意到門(mén)店，給品牌更多的展示機(jī)會(huì)。
這樣的細(xì)節(jié)在行業(yè)中有很多。
2015年，益禾堂大概是190多家店。第一次和他們老板聊天時(shí)，聊到他們的產(chǎn)品為何會(huì)受歡迎，有一點(diǎn)我清晰的記得，就是要舍得放冰塊。
為何？
在奶茶行業(yè)初期的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，許多奶茶店的冰塊并不是來(lái)自店里的制冰機(jī)，而是靠冰塊廠送。由于怕冰塊不夠用，一些老板舍不得放，導(dǎo)致飲品溫度不夠，口感達(dá)不到最佳。
有了這個(gè)背景，但凡做過(guò)奶茶的老板，也應(yīng)該明白為何“舍得放冰”成為了早年間益禾堂產(chǎn)品受歡迎的原由了吧。
2017年新中式茶飲公益大講堂上，峯茶創(chuàng)始人Ray分享了一家臺(tái)灣奶茶店的故事。
大意是，有一家奶茶店總會(huì)比別人晚關(guān)店2小時(shí)，目的是為了在附近同行結(jié)束營(yíng)業(yè)后，為那些還想喝奶茶的人提供便利，順便守一些生意。
有人幫忙算過(guò)賬，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的營(yíng)業(yè)額可能不夠電力、人工成本。不劃算！
這樣的事，據(jù)我所知不只一個(gè)，在身邊有很多。而這些店延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，重點(diǎn)不是為了那一、兩小時(shí)的營(yíng)業(yè)額，終極目的是為了培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣，給他們留下印象。
如果按管理成本來(lái)講，這種行為等于是降低了效率，提高了成本。但有時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些看似沒(méi)效率的行為，卻間接的推動(dòng)了發(fā)展。
用“來(lái)一杯”創(chuàng)始人的話說(shuō)，這就是：人生沒(méi)有白走的路，每一步都算數(shù)。
在深圳的某個(gè)城中村，有一家奶茶店，是當(dāng)?shù)仄放啤八笱蟆钡募用说?，開(kāi)了很多年。老板人很客氣，有時(shí)會(huì)送老顧客一杯新品并讓其提意見(jiàn)，有時(shí)會(huì)給老顧客送上一點(diǎn)小吃，活動(dòng)比較隨性。
有人評(píng)價(jià)這種隨性的活動(dòng)不易形成品牌效應(yīng)。但，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)連鎖店的活動(dòng)，會(huì)有產(chǎn)品試飲或者滿送這兩類。試飲與老板送新品，滿送與老板送小吃，本質(zhì)上并無(wú)大區(qū)別。
對(duì)于那個(gè)城中村的奶茶店而言，對(duì)于老板坐陣，老板能直接對(duì)事件結(jié)果負(fù)責(zé)任的奶茶店而言，采用約定俗成的方案做活動(dòng)，可能反而會(huì)失去人情味、市井氣，倒讓老顧客覺(jué)得生分了。
突如其來(lái)、意想不到的禮物，或許比已知的促銷方案更令人驚喜。
所以，一些聰明的連鎖會(huì)給店員授權(quán)，在規(guī)則內(nèi)滿足消費(fèi)者的“小心思”。
前兩天，我們后臺(tái)有人留言：許多奶茶店老板拉不下臉，顧客來(lái)了連歡迎光臨xxx都不愿說(shuō)，不敢說(shuō)。但小地方的消費(fèi)者現(xiàn)在就吃這一套。
這話讓我想起了去年一個(gè)群友總結(jié)的“當(dāng)今奶茶店三類服務(wù)”。
1美式服務(wù)，把顧客當(dāng)朋友，打招呼是：嗨！你的咖啡好了，這邊取單。2日式服務(wù)，把顧客當(dāng)上帝，全程服務(wù)都是抱歉，對(duì)不起。比如：抱歉讓你久等啰！不好意思，馬上為你點(diǎn)單。3地方特色服務(wù)，把顧客當(dāng)愛(ài)人。服務(wù)起來(lái)是這樣的：帥哥、美女這邊點(diǎn)單。小姐姐，你的奶茶，小心燙。
就像顧客是他夢(mèng)中情人一樣，那叫一個(gè)親切。40歲大叔到了這店里，感覺(jué)自己是20歲的帥小伙。50多歲的老阿姨來(lái)了，晚上再也不愿去跳廣場(chǎng)舞，開(kāi)始懷念曾經(jīng)去過(guò)的迪斯科舞廳。
每種服務(wù)都有自己的特點(diǎn)，你無(wú)法說(shuō)誰(shuí)好，誰(shuí)壞。總之，真心誠(chéng)意為人民服務(wù)，就是好服務(wù)。
真心誠(chéng)意不能只是表現(xiàn)在態(tài)度上，還得在行動(dòng)上見(jiàn)真招。
現(xiàn)實(shí)中，我們會(huì)遇見(jiàn)這樣的店，門(mén)店裝修高大上，服務(wù)員精神漂亮，但買完產(chǎn)品一喝，你會(huì)有再也別見(jiàn)的想法。
產(chǎn)品，終歸是檢驗(yàn)品牌的最后一道關(guān)卡。
去年和好幾位奶茶店老板聊他們?nèi)绾卧诟?jìng)爭(zhēng)對(duì)手中存活、突圍并逆轉(zhuǎn)的話題。都提到了把產(chǎn)品做得比大牌更好。
具體的做法概括起來(lái)就是：舍得用料，舍得用好料。
比如別人草莓用100克，他們用200克甚至半斤。別人用10元的，他們用15元的。
一旦消費(fèi)者喝了，進(jìn)行對(duì)比，自然會(huì)有選擇。這其實(shí)和益禾堂當(dāng)年舍得用冰塊是一個(gè)道理。
月賺3萬(wàn)的奶茶店，與月虧5千的奶茶店有什么區(qū)別？或許就是：
愿不愿意為顧客留一盞燈？愿不愿為產(chǎn)品口感，多用好料？愿不愿甜甜的叫一聲，帥哥、美女這邊點(diǎn)單？愿不愿給顧客送上一杯試飲的飲品？……
答案都擺在那，但作業(yè)不是誰(shuí)都能抄好，經(jīng)歷過(guò)“抗疫”大家應(yīng)該都能明白這個(gè)理兒。這也就是為何同一個(gè)位置，先后開(kāi)不同的奶茶店，結(jié)果卻兩樣的原因。
老話說(shuō)，賺錢(qián)不賺錢(qián)，攤攤先扯圓。
就像開(kāi)篇那兩位同行說(shuō)的一樣，做生意得有精氣神，即使復(fù)工沒(méi)生意也得把自己收拾利索了，在客戶面前留下好印象，讓他們對(duì)你念念不忘，想要早日到達(dá)你身邊。
“做了不一定成功，不做一定不成功”說(shuō)的就是這個(gè)意思。
把夢(mèng)想、計(jì)劃以變成行動(dòng)，這一步，將讓月虧5千向月賺3萬(wàn)步進(jìn)。
這兩天，朋友圈一個(gè)茶飲連鎖老板發(fā)了兩條消息：第一條，今年能不約，就不約，努力做事。第二條，有十幾家直營(yíng)店即將開(kāi)業(yè)。
還有一個(gè)奶茶連鎖發(fā)出招聘，招聘的職位是“網(wǎng)絡(luò)主播”。聯(lián)想一下最近奈雪與薇婭、羅永浩合作的直播帶貨，你品，你細(xì)品。
我的朋友圈中，已經(jīng)開(kāi)始上演新一輪市場(chǎng)搶位賽。
春暖花開(kāi)，疫情漸散。人間值得，奶茶不斷。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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