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【前街咖啡師手記】冰滴狀態(tài)下的洪都拉斯·甜橙莊園咖啡豆展現(xiàn)不一樣的魅力

2022-08-15 12:06:25責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):146

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▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com最近有朋友問小編,小編家用的【密封粉杯】冰滴壺萃取出來的冰滴咖啡和他們家用的【濾網(wǎng)粉杯】冰滴風(fēng)味會有區(qū)別嗎?為了能夠更好的知道兩者之間的區(qū)別在哪里,小編用【密封粉杯】的冰滴壺和【濾網(wǎng)粉杯】的冰滴壺同時萃取一款豆子來對比它們之間的風(fēng)味。小編這次挑選了一款中淺烘焙的【洪都拉斯·甜橙莊園】的豆子,這款豆子能叫甜橙當(dāng)然是帶有濃郁的橙子香氣,特別在做熱手沖時橙子香氣尤其的明顯,而且口感飽滿,帶有一些香料的氣息和奶油的醇厚口感。若中這款豆子做冰的會不會出現(xiàn)讓小編意想不到的風(fēng)味呢?【洪都拉斯·甜橙莊園】產(chǎn)區(qū):洪都拉斯馬拉卡產(chǎn)區(qū)莊園:甜橙莊園海拔:1425米處理法:水洗處理品種:卡杜艾烘焙度:中淺烘焙實驗開始實驗參數(shù):30克咖啡粉/1:13/萃取400ML咖啡液/研磨度BG-5B(流速盡可能一致,每秒2滴左右的速度)/萃取后冰箱冷藏發(fā)酵3天【甜橙莊園】烘焙時間:5約27日/萃取日期:6月3日(剛養(yǎng)好的豆子)【密封粉杯】總萃取時間:2小時第一天風(fēng)味:焦糖、發(fā)酵味、煙絲、堅果、莓果、柑橘。第二天風(fēng)味:紅糖糖漿、橙子、覆盆子、楊梅、榛果、堅果、發(fā)酵香、紅色漿果。第三天風(fēng)味:西梅、楊梅、草莓、奶油、甜橙、芒果、楊梅、榛果、發(fā)酵果香、楓糖、紅糖、花香。整體感覺很均衡,有明顯的果汁感,醇厚度高。經(jīng)過3天的發(fā)酵風(fēng)味會越來越清晰,甜味越來越甘甜。【濾網(wǎng)式】總萃取時間:2小時20分第一天風(fēng)味:香料、堅果、柑橘、橙子、橙花香氣、可可、發(fā)酵香。第二天風(fēng)味:花香、檸檬、橙子、堅果、香料、紅糖、布林、發(fā)酵果香。第三天風(fēng)味:檸檬、青檸、紅薯、橙子、茉莉花、黑巧克力、香料、草本、杏仁、桃子。整體感覺比較干凈,風(fēng)味層次清晰,口感較薄,但花香明顯。經(jīng)過3天時間的發(fā)酵,風(fēng)味也是越來越清晰的。通過兩個冰滴壺的對比,小編發(fā)現(xiàn)不同的過濾方式導(dǎo)致【甜橙莊園】這支咖啡豆的風(fēng)味有了兩種完全不同的風(fēng)味走向。先從TDS值中我們可以看出【密封式粉杯】的濃度是會【濾網(wǎng)式粉杯】的萃取率高。(左圖為密封式 TDS值:1.65%;右圖為濾網(wǎng)式 TDS值:1.48%)導(dǎo)致它們風(fēng)味走向不同濃度不一樣的原因是什么呢?據(jù)小編分析:【密封粉杯】冰滴壺中的果汁感和醇厚度會更加的強(qiáng)烈,這可能是因為它只有一個地方排水的原因,分子活動被局限了且浸泡時間較長,所以萃取出來的風(fēng)味會比較濃郁飽和度高;而【濾網(wǎng)粉杯】冰滴壺中則是因為它四周都在排水,越接近濾杯壁的咖啡粉的萃取率越低,因為水會經(jīng)過然后流走,在中間的咖啡粉萃取率越高,因為它被水浸泡的時間最長,所以【濾網(wǎng)粉杯】冰滴壺中的【甜橙莊園】風(fēng)味會更加有層次感,但口感是會略薄于【密封粉杯】。小編被冰滴狀態(tài)中的【甜橙莊園】這支豆子驚艷到了,因為在熱時這款會更偏向于均衡型的堅果風(fēng)味,雖然也會有酸甜的水果味,但在冷的狀態(tài)下展現(xiàn)出的花香卻是讓小編意想不到的地方?!靖喾窒怼俊厩敖謱ざ故钟洝柯勂饋砭秃芴鸬母缢惯_(dá)黎加神父瑰夏【前街咖啡師手記】瑰夏村紅標(biāo)瑰夏N+1的打開方式【前街咖啡師手記】愛樂壓的正壓跟反壓做出來的咖啡在風(fēng)味上有什么區(qū)別?【前街咖啡師手記】如何用蛋糕濾杯在短時間萃取一杯咖啡呢?

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