【前街咖啡師手記】冰滴狀態(tài)下的洪都拉斯·甜橙莊園咖啡豆展現(xiàn)不一樣的魅力

▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com最近有朋友問小編，小編家用的【密封粉杯】冰滴壺萃取出來的冰滴咖啡和他們家用的【濾網(wǎng)粉杯】冰滴風(fēng)味會有區(qū)別嗎？為了能夠更好的知道兩者之間的區(qū)別在哪里，小編用【密封粉杯】的冰滴壺和【濾網(wǎng)粉杯】的冰滴壺同時萃取一款豆子來對比它們之間的風(fēng)味。小編這次挑選了一款中淺烘焙的【洪都拉斯·甜橙莊園】的豆子，這款豆子能叫甜橙當(dāng)然是帶有濃郁的橙子香氣，特別在做熱手沖時橙子香氣尤其的明顯，而且口感飽滿，帶有一些香料的氣息和奶油的醇厚口感。若中這款豆子做冰的會不會出現(xiàn)讓小編意想不到的風(fēng)味呢？【洪都拉斯·甜橙莊園】產(chǎn)區(qū)：洪都拉斯馬拉卡產(chǎn)區(qū)莊園：甜橙莊園海拔：1425米處理法：水洗處理品種：卡杜艾烘焙度：中淺烘焙實驗開始實驗參數(shù)：30克咖啡粉/1:13/萃取400ML咖啡液/研磨度BG-5B（流速盡可能一致，每秒2滴左右的速度）/萃取后冰箱冷藏發(fā)酵3天【甜橙莊園】烘焙時間：5約27日/萃取日期：6月3日（剛養(yǎng)好的豆子）【密封粉杯】總萃取時間：2小時第一天風(fēng)味：焦糖、發(fā)酵味、煙絲、堅果、莓果、柑橘。第二天風(fēng)味：紅糖糖漿、橙子、覆盆子、楊梅、榛果、堅果、發(fā)酵香、紅色漿果。第三天風(fēng)味：西梅、楊梅、草莓、奶油、甜橙、芒果、楊梅、榛果、發(fā)酵果香、楓糖、紅糖、花香。整體感覺很均衡，有明顯的果汁感，醇厚度高。經(jīng)過3天的發(fā)酵風(fēng)味會越來越清晰，甜味越來越甘甜。【濾網(wǎng)式】總萃取時間：2小時20分第一天風(fēng)味：香料、堅果、柑橘、橙子、橙花香氣、可可、發(fā)酵香。第二天風(fēng)味：花香、檸檬、橙子、堅果、香料、紅糖、布林、發(fā)酵果香。第三天風(fēng)味：檸檬、青檸、紅薯、橙子、茉莉花、黑巧克力、香料、草本、杏仁、桃子。整體感覺比較干凈，風(fēng)味層次清晰，口感較薄，但花香明顯。經(jīng)過3天時間的發(fā)酵，風(fēng)味也是越來越清晰的。通過兩個冰滴壺的對比，小編發(fā)現(xiàn)不同的過濾方式導(dǎo)致【甜橙莊園】這支咖啡豆的風(fēng)味有了兩種完全不同的風(fēng)味走向。先從TDS值中我們可以看出【密封式粉杯】的濃度是會【濾網(wǎng)式粉杯】的萃取率高。（左圖為密封式 TDS值：1.65%；右圖為濾網(wǎng)式 TDS值：1.48%）導(dǎo)致它們風(fēng)味走向不同濃度不一樣的原因是什么呢？據(jù)小編分析：【密封粉杯】冰滴壺中的果汁感和醇厚度會更加的強(qiáng)烈，這可能是因為它只有一個地方排水的原因，分子活動被局限了且浸泡時間較長，所以萃取出來的風(fēng)味會比較濃郁飽和度高；而【濾網(wǎng)粉杯】冰滴壺中則是因為它四周都在排水，越接近濾杯壁的咖啡粉的萃取率越低，因為水會經(jīng)過然后流走，在中間的咖啡粉萃取率越高，因為它被水浸泡的時間最長，所以【濾網(wǎng)粉杯】冰滴壺中的【甜橙莊園】風(fēng)味會更加有層次感，但口感是會略薄于【密封粉杯】。小編被冰滴狀態(tài)中的【甜橙莊園】這支豆子驚艷到了，因為在熱時這款會更偏向于均衡型的堅果風(fēng)味，雖然也會有酸甜的水果味，但在冷的狀態(tài)下展現(xiàn)出的花香卻是讓小編意想不到的地方?！靖喾窒怼俊厩敖謱ざ故钟洝柯勂饋砭秃芴鸬母缢惯_(dá)黎加神父瑰夏【前街咖啡師手記】瑰夏村紅標(biāo)瑰夏N+1的打開方式【前街咖啡師手記】愛樂壓的正壓跟反壓做出來的咖啡在風(fēng)味上有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】如何用蛋糕濾杯在短時間萃取一杯咖啡呢？