用最好的設備和最便宜的豆子能做出好咖啡嗎？黑人問號臉你怎么解釋？
“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛一定也有人吃過，不過不好吃，所以后人不吃了，像這種人我們當極端感謝的?！薄斞浮督翊旱膬煞N感想》
“星巴克計劃關閉美國150家門店，轉抱‘中國爸爸’大腿”、“瑞幸咖啡A輪獲2-3億融資”、“是時候請你的微信好友喝一杯連咖啡了”、“既賣炸雞也賣咖啡，肯德基想努力變得更高級些”、“咖啡自助市場爭奪戰(zhàn) 萊杯咖啡如何進化？”、“咖啡杯子里的中國之戰(zhàn) 星巴克終迎不服者”......“怪力亂神”！
星巴克的門店占有率沒得說，但在生活節(jié)奏日益加快的今天，盡管每年中國咖啡市場消費增速驚人，增長率在10%--15%之間，但少有人會高頻次的進一個門店靜下來飲用一杯咖啡了。加之，外賣行業(yè)的發(fā)展如日中天，針對上班族、白領、青年人集中企業(yè)的咖啡品牌已經從“保時配送”切入點下手，契合了這部分人群工作時的飲用需要。
究其咖啡的商品屬性，尤其對于國人而言并不是一種生活必需品，“喝咖啡”更像一種獵奇體驗、飲用愛好，或生活方式。如果單純地把咖啡當作“洋氣”和“高效”的象征，并以此作為噱頭成為宣傳的手段，不能保證綜合的飲用體驗還和“品質”劃等號，難道不失所謂的“精致”？
面對已經來臨的“第三次咖啡浪潮（精品咖啡浪潮）”，精品咖啡本身包含著一種美學化的生活態(tài)度，潮水的方向更應涌向“精品咖啡”和“創(chuàng)意咖啡”的海岸，而讓快餐文化結合所謂“好咖啡”過度充斥，只會令其成為浪潮中的白色垃圾。
當今快節(jié)奏的生活壓力令人們缺失掉儀式感，人們對人對物的態(tài)度也開始變得“試試就好”草草了之；喝一杯精品咖啡亦如是，開始變得只注重飲用過后所帶來的逼格，而非是品鑒過程中，體驗所帶來的升華感。
“2002年，我首度踏入咖啡產區(qū)，拜訪咖啡莊園，又讓我想起了童年時在茶場生火取暖、絮敘家常的溫暖感覺，飛過大半個地球，時隔數十年的時光，其實對土地的情感一直都在。前往產地，踏進咖啡莊園，才有可能知道一絲咖啡的底蘊，它迷人的風味，多變的香氣到底是怎么來的：微型氣候？品種？處理方式？還是咖啡農的不傳秘技？第一次拜訪，人家當你是遠方來客，照本宣科一定多于推心置腹，多來幾次且真正采購，咖啡的秘密有如抽絲剝繭般在面前展現(xiàn)，久了，同一莊園不同山頭的風味，即使僅些微不同，都能盲測出來?！S寶霖《尋豆師》
●華人區(qū)第一位國際咖啡競賽評審●世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審●國際咖啡競賽組織(COE)評審
尊重每一支豆子的個性，是了解它背后故事的開始。切忌將“咖啡”一詞視為一個商品類型的高度概括，從而忽略豆種們不同的品種、產地產區(qū)、生長信息、氣候影響、風味等，以及它給“再創(chuàng)意”過程中所帶來的靈感蘊藏量。
許多出產優(yōu)秀咖啡品種的國家還處于動亂的局勢中，尼加拉瓜的咖農們上山到莊園時甚至需要持槍自衛(wèi)。
每當喝到不同風味的豆子，對原產國的風土人情遐想也會在腦中浮想；每當嘗到令人淚腺噴涌的咖啡時，口生馥郁、心生氤氳，會情不自禁地莫名感動，也會心生對咖農、尋豆人的敬畏。
縱觀當下，聯(lián)想到咖啡業(yè)內的“直接貿易（Direct Trade Coffee）”模式。許寶霖老師曾寫道：“直接到咖啡園，測咖啡、聊品質，這都是與咖啡農建立緊密關系的方法，很直接但很純樸，大家面對面，沒啥做作。美國的杰夫·華茲(Geoff Watts,美國知名精品豆烘焙商“知識分子Intelligentsia”的副總裁）將這種方式叫做“直接貿易咖啡”，直接貿易咖啡指的是烘豆商直接到咖啡莊園拜訪、杯測、采購的模式，我意識到，這就是我們未來必須堅持的方向。”
（美國“知識分子”咖啡）國內部分產區(qū)咖啡生豆價格近乎跌破成本的今天，不少人避開浪潮卻企圖壟斷市場。反而，“專業(yè)炸雞”KFC近來在上海開業(yè)的精品咖啡館更令人見得到誠意。(見文章>>上海KFC變身精品咖啡館，你猜有多壕？)
6月23日，來自POLAND波蘭的女選手AGNIESZKA ROJEWSKA奪得WBC世界咖啡師大賽冠軍，成為WBC舉辦以來第一位女冠軍！ 其用到的豆子、牛乳等也不是什么昂貴的品種；豆子經過厭氧發(fā)酵處理，牛乳為波蘭超市里常見的品種。她在比賽中，全然把評委當成進店喝咖啡的顧客，將日常喝咖啡的情景結合玩具，體驗中好喝的咖啡、好玩的快樂令人享受其中，同時傳達出一種祝愿“Have A Great Coffee,Have A Great Day.”我相信咖啡人都會被這份真誠所打動吧！ （見文章>>WBC首位女冠軍取勝秘決公開，速度圍觀！）
她的表現(xiàn)也透露出，好喝的咖啡雖來自于優(yōu)質的品種，但不一定要非常名貴的品種。探拓生豆新處理方式、注重出品制作中的創(chuàng)意發(fā)揮探索，會是“第三次浪潮”中的重重之中，一杯咖啡將會是飲用體驗和思想理念共同析出的結晶體。
如果咖啡曾帶給你驚艷、溫暖或感動，請讓你的咖啡閱歷和味蕾閱歷共同在體驗中成長，量在于精，非于多。開啟這一趟與風味、時光的旅行，請從你身邊的精品咖啡小店開始?！?— — — end — — — —近期熱點文章，點擊閱讀：①如何打贏咖啡拉花賽？②7月韓國咖啡之旅，約起來 :)③鹿晗愛冰美式 那吳亦凡愛喝什么？④咖啡萃取不足，你當平衡性高？
互動：您覺得咖啡行業(yè)還有哪些怪現(xiàn)狀？歡迎留言！
手機瀏覽中華飲品屆
