咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！咖香導(dǎo)讀：搬自“煎蛋網(wǎng)”的一篇文。這篇文章說(shuō)的其實(shí)就是現(xiàn)在所謂”精品咖啡“的內(nèi)涵：讓咖啡以更好的質(zhì)量換取更好的回報(bào)。
貌似不起眼的咖啡豆是其實(shí)是世界上交易最活躍的大宗商品之一。看看美國(guó)的咖啡消費(fèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)你就明白了。 據(jù)2015年蓋洛普民意調(diào)查，64%的美國(guó)人每天至少喝一杯咖啡，平均每天喝2.7杯。美國(guó)每年進(jìn)口約12.7萬(wàn)噸生咖啡豆，美國(guó)年人均消費(fèi)咖啡超過(guò)4公斤?！ ?duì)于大多數(shù)來(lái)說(shuō)，早起喝一杯咖啡是必須的。我(本文作者)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣而又和有點(diǎn)令人不安的現(xiàn)象，有關(guān)生態(tài)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、全球化和金融，所有都喝咖啡的人都應(yīng)該有所了解?！ ∽叱鰳涫a 自上世紀(jì)70年代開始，許多拉丁美洲咖啡種植園開始轉(zhuǎn)型，即所謂的“科技化”生產(chǎn)系統(tǒng)。為了對(duì)付病蟲害爆發(fā)，當(dāng)時(shí)許多巴西種植戶開始尋求新的易種植的咖啡樹品種?！ ?guó)家和地方政府甚至是一些援助機(jī)構(gòu)如美國(guó)國(guó)際開發(fā)署(USAID)支持鼓勵(lì)農(nóng)民砍伐樹木，讓咖啡樹受到太陽(yáng)的直射。這些被選中品種易于管理且更能抵抗病蟲害，也很少需要使用化學(xué)殺菌劑。
隨著咖啡的需求量增長(zhǎng)，咖啡開始大規(guī)模的種植，咖啡樹在充滿陽(yáng)光的環(huán)境下成長(zhǎng)，這意味著生物多樣性會(huì)更少，土壤會(huì)更加貧瘠?！ 〉搅松鲜兰o(jì)90年代末，陽(yáng)光栽培系統(tǒng)(減少遮蔭)占哥倫比亞近70%的國(guó)土面積，占哥斯達(dá)黎加40%的國(guó)土面積?！ ∵@些科技化改造地塊要比傳統(tǒng)的種植方式產(chǎn)量高5倍，但這也帶來(lái)了明顯的環(huán)境問題。在所有的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)之中，傳統(tǒng)的樹蔭咖啡農(nóng)場(chǎng)已被證實(shí)存在最高水平的生物多樣性，特別是對(duì)于昆蟲和候鳥?！ 〈送庾罱难芯堪l(fā)現(xiàn)，從種子到杯子，每杯咖啡使用約140升的“虛擬水”，是指用于灌溉、處理、運(yùn)輸以及消費(fèi)所用的水量。陽(yáng)光種植系統(tǒng)要比傳統(tǒng)的樹蔭種植系統(tǒng)使用更多的水?！ 疤摂M水”指在生產(chǎn)產(chǎn)品和服務(wù)中所需要的水資源數(shù)量，即凝結(jié)在產(chǎn)品和服務(wù)中的虛擬水量。
因?yàn)榉艞壛嗽瓉?lái)更平衡的生態(tài)系統(tǒng)，科技化咖啡需要更多的化學(xué)農(nóng)藥防治害蟲。這些科技化咖啡種植業(yè)需要更多的化肥來(lái)彌補(bǔ)土壤的養(yǎng)分缺失。使用這些化肥農(nóng)藥可以影響土壤健康，對(duì)生物多樣性產(chǎn)生長(zhǎng)期的不利影響?！ 〔黄降冉粨Q
咖啡生產(chǎn)的核心技術(shù)是其農(nóng)業(yè)工業(yè)化模式，這從多方面加劇了剝削，這種剝削存在于北半球的消費(fèi)者與南半球的生產(chǎn)者之間，這就是所謂的“第一世界”對(duì)“第三世界”的剝削?！ ∩鐣?huì)科學(xué)家們對(duì)這種南北不平衡研究了一個(gè)多世紀(jì)，現(xiàn)在這種不平衡被“綠色”壁壘重新定義。發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)發(fā)展中國(guó)家提出“綠色足跡”要求。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是工業(yè)化國(guó)家利用別國(guó)的生態(tài)承載力來(lái)抵消本國(guó)消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響。
何時(shí)消費(fèi)者才會(huì)愿意購(gòu)買更昂貴的樹蔭咖啡或者公平交易咖啡? 大量的統(tǒng)計(jì)研究也證實(shí)了這個(gè)觀點(diǎn)。社會(huì)學(xué)家James Rice發(fā)現(xiàn)那些中低收入國(guó)家對(duì)北部國(guó)家的咖啡貿(mào)易出口比例越高，而國(guó)內(nèi)資源消耗量越少?！ ⊥瑯拥兀耐翧ndrew Jorgenson也驗(yàn)證了這個(gè)結(jié)果，同時(shí)又有發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：從1975年到2000年，北方進(jìn)口商與南方出口商之間的相互關(guān)系變得更加不平等。在Jorgenson研究的樣本中超過(guò)1/3的國(guó)家是主要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，包括哥倫比亞、巴西等咖啡出產(chǎn)巨頭，還有哥斯達(dá)黎加、肯尼亞、越南和墨西哥等國(guó)咖啡出口收入同樣占比很大?！ ∽罱鐣?huì)學(xué)家Kelly Austin發(fā)現(xiàn)，即使整體控制出口農(nóng)業(yè)對(duì)咖啡的依賴，某個(gè)國(guó)家的GDP越是依賴于咖啡出口，其破壞砍伐森林現(xiàn)象也就越嚴(yán)重，相比其它農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，依賴咖啡種植出口的農(nóng)業(yè)模式的饑餓程度和受教育程度也更差?！ ∫淖兡媳眹?guó)家間咖啡貿(mào)易的高度不平等關(guān)系，社會(huì)生態(tài)開發(fā)也需要有多樣式?！ ∮懈玫姆绞絾?
好在一些有助于提高意識(shí)的活動(dòng)如雨后春筍般地涌現(xiàn)，讓消費(fèi)者可以選擇更公平的咖啡。 公平貿(mào)易認(rèn)證為農(nóng)民保障咖啡的基本價(jià)格，要求工會(huì)或商業(yè)合作社鼓勵(lì)可持續(xù)的農(nóng)業(yè)實(shí)踐。如今時(shí)興一種新的運(yùn)動(dòng) -- “直接貿(mào)易”，買家們派代表直接到咖啡農(nóng)場(chǎng)觀察其實(shí)踐，以建立起長(zhǎng)期的貿(mào)易關(guān)系。 所有這些都會(huì)給生產(chǎn)者更多的回報(bào)，激勵(lì)他們種植更好更環(huán)保的咖啡。然而這種依賴于消費(fèi)需求和意愿的更高價(jià)格可能很快就會(huì)枯竭，生產(chǎn)商只有提供更高品質(zhì)的咖啡，消費(fèi)者才愿意花更多的錢。
持久的改變將需要國(guó)際社會(huì)和咖啡種植當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)和政治方面共同作出努力。目前這些可替代的貿(mào)易系統(tǒng)正在朝正確方向邁進(jìn)，當(dāng)今工業(yè)社會(huì)科學(xué)合理公平地進(jìn)行生態(tài)開發(fā)非常有意義。 作者：[人一 via theconversation] 來(lái)源：煎蛋長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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