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用時間醞釀的美味!關(guān)于冰滴咖啡的那些事

2022-08-15 12:31:30瀏覽數(shù):682

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  夏日炎炎,冰涼的咖啡也是消暑的飲料之一。走進(jìn)咖啡店,會發(fā)現(xiàn)為何冰滴咖啡的價格硬是比一般冰

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  夏日炎炎,冰涼的咖啡也是消暑的飲料之一。走進(jìn)咖啡店,會發(fā)現(xiàn)為何冰滴咖啡的價格硬是比一般冰咖啡高出一截呢?冰滴咖啡當(dāng)然不只是名字比較好聽的冰咖啡,其中費(fèi)時的萃取過程,以及甘甜香醇的絕佳風(fēng)味,這都是它身價不凡的原因。  什么是冰滴咖啡?  冰滴咖啡是一種以冰水滴濾的咖啡萃取法。不同水溫會沖泡出不同味道的咖啡,低溫下咖啡的澀味物質(zhì)不易溶出,有著濃而不澀、醇而不苦的圓潤口感,可說是調(diào)制冰咖啡的首選。  冰滴咖啡的由來與原理  首先,我們先要弄清楚三個名詞的差異:  冰滴咖啡(Cold drip coffee);  冰釀咖啡(Cold brew coffee);  荷蘭咖啡(Dutch Coffee)?! 『唵蝸碚f,荷蘭咖啡是一種統(tǒng)稱,冰滴咖啡與冰釀咖啡都屬于荷蘭咖啡制作方式的一種,同樣根源于荷蘭咖啡。而荷蘭咖啡的定義就是:利用冷水沖泡咖啡粉?!  ?600年代荷蘭船員們從當(dāng)時的殖民地印尼載運(yùn)咖啡回歐洲途中,因為船中沒有熱水,無法飲用熱咖啡,于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡,味道柔和順口,香氣撲鼻,不只是船員們,連一般人也很喜愛?!挂陨鲜鞘忻嫔蠒r常聽到的冰滴咖啡起源故事,其實是日本咖啡業(yè)者們?yōu)榱送茝V冰滴咖啡壺虛構(gòu)出來的,屬于市場營銷手段之一。事實上包括荷蘭在內(nèi)的西方國家里,主要并不是使用日本的點(diǎn)滴式(冰水一滴一滴落下來的萃取法),而是以所謂「冷泡法(Cold-Brew)」的浸泡式(將咖啡粉長時間浸泡在冷水中)冷萃而來。而且,西方也沒有所謂的冰滴咖啡(Dutch Coffee),而是后來的咖啡業(yè)者聽了日本式冰滴咖啡起源故事之后,運(yùn)用在市場營銷上。  冰滴咖啡壺的基本原理  冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后飲用的咖啡,因此也被稱為是「咖啡中的醇酒」。上中下三層容器依序裝著零度冰溫的水、咖啡粉及滴濾后的咖啡液,屬于連續(xù)多次的咖啡萃取法。即使在相同條件下所萃取的冰滴咖啡,因為熟成期不同,味道也有很大的差別。冰滴咖啡熟成的過程里,咖啡成分的分子變大,會比剛萃取出來時更順口。同樣條件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一週、十天的熟成,經(jīng)過盲測發(fā)現(xiàn),不同熟成時間的味道、香氣不同,連個人偏愛的熟成期也不同?! ∮脮r間醞釀的美味——冰滴咖啡!  10秒鐘7滴長時間萃取的咖啡,經(jīng)過漫漫地等待,像是醇酒!  因為不像其他咖啡用熱水直接萃取,冰滴咖啡的特色是用冷水3~12小時的長時間萃取。萃取出來的咖啡不會直接喝,而是裝入密閉容器中放入冰箱冷藏2~5天繼續(xù)熟成,更能品嘗到柔順的風(fēng)味。萃取得好的冰滴咖啡還能感受到比紅酒更好的口感與香氣。可依個人喜好加入冰塊或冷水飲用,或是加入砂糖和牛奶也很不錯。最好是放置在冰箱里2~5天,這種稍微發(fā)酵過的口感,會讓咖啡更加的甘甜順口,有如威士忌般純厚。普遍來說,這種冷水對咖啡粉進(jìn)行長時間萃取的方式,受到不少人喜愛。在家自己制作冰滴咖啡的過程  1)將咖啡粉放入中壺之中  由于冰滴咖啡無法用高溫萃取出咖啡粉之中大量的芳香物質(zhì),尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物難以溶于冰水,因此通常會使用花果香味濃厚、酸甜感明顯,或是帶酒香的淺中烘焙咖啡豆。咖啡粉的研磨粗細(xì)以中細(xì)研磨為主。  以低于5°C的水或冰塊滴濾。特別提醒,在開始滴漏之前,咖啡粉要預(yù)先完全浸濕,以避免產(chǎn)生通道現(xiàn)象,讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。  2)于上壺放置冰塊。  冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉,則上壺所置放的冰塊+水混合物重量大約是800~1000克(建議冰:水=1:1)?! ?)控制滴漏的水滴流速  控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相當(dāng)重要的一環(huán),若水滴的流速過快,會萃取不足,咖啡會很淡、沒有香氣。相反的,若是流速過慢,則會讓咖啡發(fā)酵,產(chǎn)生酸味或酒味。根據(jù)實驗的結(jié)果,建議將冰滴咖啡壺流速控制器調(diào)整到最佳的流速:每10秒7滴。  4)等待  冰滴咖啡最大的特色就是在于長時間的等待,依據(jù)咖啡粉量與冰塊多少,基本上會等待3.5~12個小時!  5)冷藏  冰滴過程結(jié)束之后,通常會將咖啡液裝在玻璃罐之中,并且蓋緊,置放于冰箱里冷藏一段時間,如此能提升咖啡的香氣與甘甜韻味,甚至于酒香。【推薦閱讀】:冰滴咖啡 | 制作冰滴咖啡的五個注意因素【冷萃咖啡】用冰滴與冷泡做出來有什么區(qū)別?
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