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什么是冰滴咖啡？ 冰滴咖啡是一種以冰水滴濾的咖啡萃取法。不同水溫會沖泡出不同味道的咖啡，低溫下咖啡的澀味物質(zhì)不易溶出，有著濃而不澀、醇而不苦的圓潤口感，可說是調(diào)制冰咖啡的首選。 冰滴咖啡的由來與原理 首先，我們先要弄清楚三個名詞的差異: 冰滴咖啡(Cold drip coffee)； 冰釀咖啡(Cold brew coffee)； 荷蘭咖啡(Dutch Coffee)?！ 『唵蝸碚f，荷蘭咖啡是一種統(tǒng)稱，冰滴咖啡與冰釀咖啡都屬于荷蘭咖啡制作方式的一種，同樣根源于荷蘭咖啡。而荷蘭咖啡的定義就是：利用冷水沖泡咖啡粉?！ ?600年代荷蘭船員們從當(dāng)時的殖民地印尼載運(yùn)咖啡回歐洲途中，因為船中沒有熱水，無法飲用熱咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和順口，香氣撲鼻，不只是船員們，連一般人也很喜愛?！挂陨鲜鞘忻嫔蠒r常聽到的冰滴咖啡起源故事，其實是日本咖啡業(yè)者們?yōu)榱送茝V冰滴咖啡壺虛構(gòu)出來的，屬于市場營銷手段之一。事實上包括荷蘭在內(nèi)的西方國家里，主要并不是使用日本的點(diǎn)滴式（冰水一滴一滴落下來的萃取法），而是以所謂「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（將咖啡粉長時間浸泡在冷水中）冷萃而來。而且，西方也沒有所謂的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是后來的咖啡業(yè)者聽了日本式冰滴咖啡起源故事之后，運(yùn)用在市場營銷上。
冰滴咖啡壺的基本原理 冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后飲用的咖啡，因此也被稱為是「咖啡中的醇酒」。上中下三層容器依序裝著零度冰溫的水、咖啡粉及滴濾后的咖啡液，屬于連續(xù)多次的咖啡萃取法。即使在相同條件下所萃取的冰滴咖啡，因為熟成期不同，味道也有很大的差別。冰滴咖啡熟成的過程里，咖啡成分的分子變大，會比剛萃取出來時更順口。同樣條件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一週、十天的熟成，經(jīng)過盲測發(fā)現(xiàn)，不同熟成時間的味道、香氣不同，連個人偏愛的熟成期也不同?！ ∮脮r間醞釀的美味——冰滴咖啡！ 10秒鐘7滴長時間萃取的咖啡，經(jīng)過漫漫地等待，像是醇酒! 因為不像其他咖啡用熱水直接萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3～12小時的長時間萃取。萃取出來的咖啡不會直接喝，而是裝入密閉容器中放入冰箱冷藏2～5天繼續(xù)熟成，更能品嘗到柔順的風(fēng)味。萃取得好的冰滴咖啡還能感受到比紅酒更好的口感與香氣。可依個人喜好加入冰塊或冷水飲用，或是加入砂糖和牛奶也很不錯。最好是放置在冰箱里2～5天，這種稍微發(fā)酵過的口感，會讓咖啡更加的甘甜順口，有如威士忌般純厚。普遍來說，這種冷水對咖啡粉進(jìn)行長時間萃取的方式，受到不少人喜愛。
在家自己制作冰滴咖啡的過程 1)將咖啡粉放入中壺之中 由于冰滴咖啡無法用高溫萃取出咖啡粉之中大量的芳香物質(zhì)，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物難以溶于冰水，因此通常會使用花果香味濃厚、酸甜感明顯，或是帶酒香的淺中烘焙咖啡豆。咖啡粉的研磨粗細(xì)以中細(xì)研磨為主。 以低于5°C的水或冰塊滴濾。特別提醒，在開始滴漏之前，咖啡粉要預(yù)先完全浸濕，以避免產(chǎn)生通道現(xiàn)象，讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。 2)于上壺放置冰塊。 冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉，則上壺所置放的冰塊＋水混合物重量大約是800~1000克（建議冰：水=1：1）?！ ?)控制滴漏的水滴流速 控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相當(dāng)重要的一環(huán)，若水滴的流速過快，會萃取不足，咖啡會很淡、沒有香氣。相反的，若是流速過慢，則會讓咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味或酒味。根據(jù)實驗的結(jié)果，建議將冰滴咖啡壺流速控制器調(diào)整到最佳的流速:每10秒7滴。
4)等待 冰滴咖啡最大的特色就是在于長時間的等待，依據(jù)咖啡粉量與冰塊多少，基本上會等待3.5~12個小時! 5)冷藏 冰滴過程結(jié)束之后，通常會將咖啡液裝在玻璃罐之中，并且蓋緊，置放于冰箱里冷藏一段時間，如此能提升咖啡的香氣與甘甜韻味，甚至于酒香。
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