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在廣州，糖水鋪、涼茶鋪、甜品鋪并立于市民之間。但我們能夠清楚的看到，隨著飲品店以檔口生意出現(xiàn)于全國(guó)后，率先實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖的不是低價(jià)位的糖水和涼茶，而是港式甜品。這也讓我們不禁思考為何廣式糖水這個(gè)具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)小吃類食品不能走向全國(guó)？而同樣有著地方特色的港式甜品、珍珠奶茶、臺(tái)灣甜品卻在全國(guó)風(fēng)頭正勁？（涼茶因其本身味道不被廣大消費(fèi)者接受，僅為兩廣地區(qū)保健飲料的原因，在此我們不以論證。王老吉用創(chuàng)新口味讓涼茶走紅中國(guó)就是最好答案。）
經(jīng)快報(bào)大量走訪最終得出以下幾個(gè)因素，供各位茶余飯后閑侃。
1 差異化水果是港式甜品的主題、珍珠是泡沫紅茶成為明星的推手、而古早味是臺(tái)灣甜品最精彩的噱頭。無論是哪種類型的甜品或飲料，在中國(guó)的其他城市都極少嘗到這樣的味道。因?yàn)槭切率挛?，必然?huì)引得人們的好奇心，就如血糯米奶茶的出現(xiàn)一樣。而廣式糖水雖然美味，但由于食材大眾化，不僅廣州的家庭會(huì)做，就連全國(guó)各地的家庭也會(huì)做。這就使得廣東糖水少了神秘感，不太引人注意。
2 利潤(rùn)空間不大一碗紅薯湯、綠豆湯的成本在消費(fèi)者心中早有一本帳。開店者賣得太貴，消費(fèi)者不買賬；賣得便宜，自己不賺錢。
3 制作麻煩糖水大多需要門店自制，往往每個(gè)產(chǎn)品都需要單獨(dú)制作，無法像奶茶、臺(tái)式甜品那樣實(shí)現(xiàn)原物料相互搭配，也沒有半成品可以簡(jiǎn)化生產(chǎn)，使得產(chǎn)品制作無法把握最佳制作量。如果像奶茶、港式甜品那樣以加盟為主，對(duì)加盟方來說成本無法把控。
4 門店形象鮮芋仙、滿記、都可這些知名飲品、甜品店除了在產(chǎn)品本身的特色打造外。在門店形象上也是下足功夫，讓人有耳目一新的感覺。但大多糖水店裝修過于老套，使得顧客的眼球無法凝視。從視覺上占據(jù)下方。
以上，就是小編此次來廣州后觀察后對(duì)糖水店的一些想法，不足之處望各位讀者海涵，歡迎點(diǎn)評(píng)。但小編仍然相信傳統(tǒng)的即是經(jīng)典，經(jīng)典必為永恒。在臺(tái)式泡沫紅茶、臺(tái)式甜品、港式鮮果甜品風(fēng)行這么多年之際，在涼茶因口味改變而被世人接受的現(xiàn)實(shí)來看，糖水只要找準(zhǔn)合適的賣點(diǎn)、鋪面的改造、產(chǎn)品的重新組合，在返璞歸真的今天也必然會(huì)成為飲品、甜品業(yè)中一個(gè)新的亮點(diǎn)。只是我們需要等待將它發(fā)揚(yáng)光大的那個(gè)人！
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