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在廣州，糖水鋪、涼茶鋪、甜品鋪并立于市民之間。但我們能夠清楚的看到，隨著飲品店以檔口生意出現于全國后，率先實現全國連鎖的不是低價位的糖水和涼茶，而是港式甜品。這也讓我們不禁思考為何廣式糖水這個具有濃郁地方特色的傳統小吃類食品不能走向全國？而同樣有著地方特色的港式甜品、珍珠奶茶、臺灣甜品卻在全國風頭正勁？（涼茶因其本身味道不被廣大消費者接受，僅為兩廣地區(qū)保健飲料的原因，在此我們不以論證。王老吉用創(chuàng)新口味讓涼茶走紅中國就是最好答案。）
經快報大量走訪最終得出以下幾個因素，供各位茶余飯后閑侃。
1 差異化水果是港式甜品的主題、珍珠是泡沫紅茶成為明星的推手、而古早味是臺灣甜品最精彩的噱頭。無論是哪種類型的甜品或飲料，在中國的其他城市都極少嘗到這樣的味道。因為是新事物，必然會引得人們的好奇心，就如血糯米奶茶的出現一樣。而廣式糖水雖然美味，但由于食材大眾化，不僅廣州的家庭會做，就連全國各地的家庭也會做。這就使得廣東糖水少了神秘感，不太引人注意。
2 利潤空間不大一碗紅薯湯、綠豆湯的成本在消費者心中早有一本帳。開店者賣得太貴，消費者不買賬；賣得便宜，自己不賺錢。
3 制作麻煩糖水大多需要門店自制，往往每個產品都需要單獨制作，無法像奶茶、臺式甜品那樣實現原物料相互搭配，也沒有半成品可以簡化生產，使得產品制作無法把握最佳制作量。如果像奶茶、港式甜品那樣以加盟為主，對加盟方來說成本無法把控。
4 門店形象鮮芋仙、滿記、都可這些知名飲品、甜品店除了在產品本身的特色打造外。在門店形象上也是下足功夫，讓人有耳目一新的感覺。但大多糖水店裝修過于老套，使得顧客的眼球無法凝視。從視覺上占據下方。
以上，就是小編此次來廣州后觀察后對糖水店的一些想法，不足之處望各位讀者海涵，歡迎點評。但小編仍然相信傳統的即是經典，經典必為永恒。在臺式泡沫紅茶、臺式甜品、港式鮮果甜品風行這么多年之際，在涼茶因口味改變而被世人接受的現實來看，糖水只要找準合適的賣點、鋪面的改造、產品的重新組合，在返璞歸真的今天也必然會成為飲品、甜品業(yè)中一個新的亮點。只是我們需要等待將它發(fā)揚光大的那個人！
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