每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 俗稱小白的Flat White已經(jīng)出現(xiàn)在許多精品咖啡店的菜單上一段時(shí)間了,但你知道它是什么嗎?然后Flat White跟拿鐵有什么不同? 讓我們來看看Flat White的歷史、如何制作、以及Flat White跟拿鐵還有卡布奇諾的區(qū)別。 什么是Flat White? Flat White是以濃縮咖啡為基底且以蒸打過的牛奶調(diào)和而成,最簡易的說法就是這樣?! @些想要喝厚重咖啡口感、搭配少量蒸奶和薄薄一層奶泡飲品的人來說,F(xiàn)lat White是一個(gè)好選擇。 如果你想要以咖啡風(fēng)味為主的飲品,然后又想要牛奶的飽滿口感,那Flat White很適合你,只是要如何區(qū)別它跟拿鐵的差異? Flat White的起源 對于Flat White是起源自澳大利亞還是新西蘭這部分有些爭議,但Flat White是在1980年左右出現(xiàn),在那之后Flat White開始出現(xiàn)在美國、英國及其他地區(qū)的精品咖啡店?! ∧珷柋綟ive Senses Coffee的策略經(jīng)理Ben Bicknell表示:「如果不深入理解澳大利亞跟新西蘭的歷史,我會認(rèn)為Flat White同時(shí)在這兩個(gè)地方自然演進(jìn)而成。」 「從速溶咖啡到濃縮咖啡,消費(fèi)者正在尋求一種他們熟悉的東西,而不是卡布奇諾。當(dāng)時(shí)這里的牛奶咖啡都有大量奶泡,所以消費(fèi)者要求更[平坦」的飲料。事實(shí)上,F(xiàn)lat White的奶泡量已經(jīng)演變成比卡布奇諾更少(卻更加細(xì)致美味的奶泡)?!埂 ‘?dāng)美國星巴克開始大膽的以Flat White的供應(yīng)取代拿鐵時(shí),表示這種飲料已漸漸成為主流。 卡布奇諾跟拿鐵的差別? 我們初步了解Flat White就是以濃縮咖啡為基底搭配蒸奶和少量奶泡的飲料,那這樣跟拿鐵或卡布奇諾有什么差別? 拿鐵這個(gè)字最早是1980年代在英語中出現(xiàn),但將咖啡加入溫?zé)岬呐D踢@個(gè)概念已經(jīng)行之有年了。在意大利,咖啡拿鐵實(shí)際上是以牛奶為主、作為早餐的飲品,常是用火爐加熱的摩卡壺制作的咖啡調(diào)制而成?! ≡谄渌胤剑@個(gè)名字通常意味著一杯意式濃縮咖啡,頂部是蒸牛奶和一層奶泡組合而成?! 《鵀榱顺吻迤涓ú计嬷Z的差異,卡布奇諾通常會較小杯、咖啡口感較濃烈??ú计嬷Z是用一劑濃縮咖啡、搭配一層厚厚的奶泡組合而成。傳統(tǒng)的拿鐵會較大杯、咖啡跟牛奶的比例也較高、較溫和,而奶泡的比例較少。 Flat White跟拿鐵的差別? Ben表示:「在澳大利亞,拿鐵通常是用200毫升的玻璃杯裝、而Flat White則是用180毫升的陶瓷杯裝,所以比較不會有被稀釋的問題。在過去,拿鐵可能奶泡層較厚(約一公分)、Flat White較?。s0.5公分)。然而過去這幾年時(shí)間,泡沫的微小差異基本上都被捨棄了,現(xiàn)在是以差不多的形式呈現(xiàn)奶泡量?!埂 〉獴en的經(jīng)驗(yàn)未必適用所有地區(qū),每個(gè)咖啡店呈現(xiàn)的Flat White可能有些微差異,因此很容易混淆消費(fèi)者?! 】ú计嬷Z跟拿鐵可能可以用一劑或兩劑濃縮咖啡制作,但Flat White傳統(tǒng)是要使用兩劑。然而即使Flat White變得較為普及,有些咖啡師可能還會用兩劑的短萃取濃縮restretto來創(chuàng)造更強(qiáng)烈的咖啡風(fēng)味,讓這飲料的定義更為混亂。 Flat White的不同定義 Flat White可能會因?yàn)槟闼诘膰乙约翱Х葞煻新晕⒉煌亩x。英國Repack Espresso的營運(yùn)經(jīng)理Jonathan Prestidge表示,拿鐵跟Flat White的差異主要在于咖啡跟牛奶的比例。 兩種飲料牛奶的質(zhì)地非常相似,杯中都有足夠的空間來拉花。在比例方面,作者的店里使用5盎司(約140克)容量的杯子盛裝Flat White,并使用8盎司(約225ml)容量的杯子盛裝拿鐵。兩者都是使用兩劑濃縮咖啡。如果容量大于6盎司(約170ml),作者認(rèn)為這就不是Flat White,而是拿鐵咖啡。 厄瓜多Traviesa Coffee的老板Felipe Cisneros認(rèn)為Flat White的差異跟咖啡師個(gè)人偏好也有關(guān)系?! ∷硎尽改描F在第二波風(fēng)潮的咖啡店是最熱銷的飲品,而Flat White則是第三波風(fēng)潮咖啡店最受歡迎的咖啡飲品之一,根據(jù)咖啡師的心情與技巧,兩種飲品都有辦法創(chuàng)造行銷的話題,并能擁有自己的食譜?!埂 ∮鳤ncestors Coffee的總監(jiān)Ceiran Trigg表示:「Flat White是用雙份劑量濃縮制作出5-6盎斯(140-170ml」的飲品,牛奶質(zhì)地很薄、占比相較少。拿鐵的飲品液體量是7-9盎斯(200-250ml),可達(dá)到10盎斯(280ml),牛奶的質(zhì)地介于Flat White跟卡布奇諾之間。」 Flat White跟拿鐵哪個(gè)比較好? 杯子的具體尺寸、咖啡與牛奶的比例可能會有所不同,但普遍的共識是Flat White比拿鐵咖啡小杯,且濃縮咖啡比例較高?! ∪绻矚g精品咖啡細(xì)膩的風(fēng)味,但又想要喝到香甜的牛奶,那么Flat White可能比拿鐵咖啡更適合你,因?yàn)樗D瘫壤^低,F(xiàn)lat White可以讓您更充分地體驗(yàn)咖啡豆的風(fēng)味特性。但它有比較好嗎?未必。體驗(yàn)精品咖啡有很多方法,我們每個(gè)人都有個(gè)人喜好?! lat White的口感比拿鐵咖啡濃烈嗎?Flat White是一種咖啡濃度感受更高的飲料,其咖啡味道比牛奶更濃。由于都是使用兩劑量的濃縮制作,它在咖啡濃度可能比拿鐵更強(qiáng)?! lat White結(jié)合了濃縮咖啡厚實(shí)的口感及風(fēng)味,以及牛奶飽滿的口感。對于有乳糖不耐癥的朋友,用來替代的植物奶比牛奶更容易發(fā)泡,同樣可以很好應(yīng)用在Flat White的融合上。 當(dāng)我們到咖啡店點(diǎn)餐時(shí),了解Flat White是什么有助于你選擇,但如果你很注重比例等細(xì)節(jié),卻不熟悉該店家的做法時(shí),也許可以向咖啡師詢問他們?nèi)绾沃谱鱂lat White?! 〉獴en說,F(xiàn)lat White本身的定義相較其他問題來說并沒那么重要,更重要的問題是飲用咖啡的人是否能夠透過拿鐵咖啡或Flat White品嘗出精品咖啡的精髓,并愿意持續(xù)來店品嘗。 譯自Perfect Daily Grind?! ∮沙烧婵Х确g【推薦閱讀】:Flat White | 星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇藝白 」,瑞幸叫「澳瑞白」馥芮白?醇藝白?澳瑞白?【Flat White】真有那么多玩法?【冷姿勢】Flat White 、Latte 、Cappuccino真的懂了嗎?美式咖啡你真知道怎么做?
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