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點(diǎn)擊圖片了解更多大會(huì)內(nèi)容。軟歐包之后，又一款烘焙產(chǎn)品在飲品行業(yè)火了。客單價(jià)不俗，操作簡(jiǎn)單成本低，據(jù)說(shuō)謝霆鋒還在節(jié)目里用它“撩”過(guò)范冰冰。這個(gè)讓小門店心動(dòng)的舒芙蕾究竟有什么奧秘？我給你研究了一下——
“碾壓”軟歐包，舒芙蕾火了“我們的店今年國(guó)慶節(jié)開(kāi)業(yè)的，現(xiàn)在店里舒芙蕾的銷量占到總營(yíng)業(yè)額的70%?！睆垈ハ几嬖V我。張偉霞是新茶飲大賽的實(shí)力選手，色色茶·舒芙蕾是她今年國(guó)慶節(jié)開(kāi)業(yè)的新品牌。這個(gè)品牌的創(chuàng)立來(lái)源于她去年的一次日本旅行，她發(fā)現(xiàn)舒芙蕾松餅在日本很火，品嘗之后，對(duì)這種入口即化的口感念念不忘。執(zhí)行力超強(qiáng)的張偉霞回國(guó)就開(kāi)始研發(fā)舒芙蕾，第一家“色色茶·舒芙蕾”門店選在了山東臨沂，只有20平方，茶飲客單價(jià)15元，舒芙蕾單價(jià)19元?，F(xiàn)在每天舒芙蕾銷量100-200份，舒芙蕾的暢銷，把店里的客單價(jià)拉升至28元。
張偉霞的小店里經(jīng)常需要排隊(duì)除了獨(dú)立小店外，各大品牌也已經(jīng)實(shí)錘了。CoCo都可目前在河南區(qū)域悄然開(kāi)了4家約100平米的“茶+松餅”聯(lián)合門店（有兩家正在裝修，即將面市）。
CoCo和KuKo的聯(lián)合門店店里出售的松餅客單價(jià)約12元，有12種不同的口味。這種比利時(shí)松餅，雖然在呈現(xiàn)方式上和舒芙蕾略有不同，但本質(zhì)上，舒芙蕾也屬于松餅的一種。剛獲得一億元融資的樂(lè)樂(lè)茶，也很早就推出了舒芙蕾?！笆孳嚼偈俏覀兛粗氐囊粋€(gè)具備火爆潛質(zhì)的單品，今年4月份在廣州樂(lè)峰廣場(chǎng)店作為試點(diǎn)，銷量樂(lè)觀 ，9月份上海的制茶工廠店開(kāi)業(yè)時(shí)就上了舒芙蕾?！睒?lè)樂(lè)茶品牌負(fù)責(zé)人Eva表示。
樂(lè)樂(lè)茶上線的“舒芙蕾”據(jù)了解，舒芙蕾在年初還屬于罕見(jiàn)單品，但到8月份，開(kāi)始呈現(xiàn)遍地開(kāi)花之勢(shì)。
舒芙蕾近半年的百度指數(shù)逐月攀升從數(shù)據(jù)上，也能看出：搜索百度指數(shù)，舒芙蕾的熱度在今年6月份后一路走高，到9月份后增長(zhǎng)更是迅猛。另外，從微信指數(shù)對(duì)比，近兩個(gè)月來(lái)，舒芙蕾的熱度明顯高于軟歐包。
舒芙蕾微信指數(shù)遠(yuǎn)高于軟歐包某寶上銷售舒芙蕾機(jī)、舒芙蕾原物料的供應(yīng)商表示：“我們8月份在廣州的正佳廣場(chǎng)看到兩家很火的舒芙蕾門店，品嘗之后，斷定舒芙蕾會(huì)成為今年和明年爆款，于是果斷上新了舒芙蕾的機(jī)器和物料。”從其店鋪的月銷量上看，舒芙蕾預(yù)拌粉月銷量過(guò)千，舒芙蕾機(jī)排名前三的商家，月銷量在60-100臺(tái)之間。
花錢少占地小，舒芙蕾對(duì)小店更友好“舒芙蕾厚松餅在法國(guó)是個(gè)常規(guī)款，不溫不火，真正火起來(lái)是在日本，熱度從日本傳至香港，后來(lái)逐漸進(jìn)入內(nèi)地。”張偉霞介紹。但軟歐包在茶飲行業(yè)的熱度尚未落下，舒芙蕾又是憑什么超越了它，越來(lái)越受到關(guān)注呢？
概念好：有顏、有趣、有料對(duì)于“不好看會(huì)死”到年輕人來(lái)說(shuō)，大部分火起來(lái)到產(chǎn)品第一特征就是好看。舒芙蕾也不例外，大都裝在精致的白色或木質(zhì)盒子里，配上奶油、鮮果的點(diǎn)綴，不管是單獨(dú)拍還是雙手端起來(lái)拍，都“美不勝收”。
舒芙蕾產(chǎn)品顏值在線其次是內(nèi)涵：舒芙蕾最早源于中世紀(jì)的法國(guó)，是一種賞味期只有幾分鐘的嬌嫩甜點(diǎn)，有著云朵般的輕柔口感。謝霆鋒在其美食綜藝《十二道鋒味》中給范冰冰做了舒芙蕾，并說(shuō)：“你是超難搞的，就像舒芙蕾！”這也給舒芙蕾增加了很多幻想的成分。
含有舒芙蕾的“土味情話”讓范冰冰都心動(dòng)而在亦舒的小說(shuō)《喜寶》里，舒芙蕾是一種愛(ài)情的隱喻，這大概也是舒芙蕾讓很多少女對(duì)號(hào)入座的特質(zhì)之一。
成本少：花錢少占地兒小奈雪的茶帶火了“茶+軟歐包”，眼饞的品牌一波又一波。但真正有實(shí)力上歐包的品牌并不多，因?yàn)樵陂T店制作歐包，烤箱、攪拌機(jī)、原料等對(duì)場(chǎng)地面積的需求很高，寸土寸金的商圈里，這對(duì)一般品牌很難實(shí)現(xiàn)。而舒芙蕾的設(shè)備就很友好，目前市面上主流的舒芙蕾機(jī)器分為單頭和雙頭，單頭的機(jī)器底座面積約1.5㎡，價(jià)格從2000-3000不等，雙頭的機(jī)器占地面積約3㎡，價(jià)格從3500-6500不等。不管是十幾平米的街邊小店，還是有5-10個(gè)座位的商圈門店，加個(gè)舒芙蕾機(jī)器都不會(huì)造成場(chǎng)地壓力，而且輕資產(chǎn)投入又不會(huì)讓中小品牌感到“肉疼”。
難度低：一看就懂，一學(xué)就會(huì)舒芙蕾的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是制作上的便捷，法式舒芙蕾制作非常復(fù)雜，但是在日本和香港都進(jìn)行了改良。到了國(guó)內(nèi)后，經(jīng)過(guò)國(guó)人超強(qiáng)的改造能力，舒芙蕾的制作過(guò)程堪稱“一看就懂，一學(xué)就會(huì)”。
制作過(guò)程不會(huì)成為負(fù)擔(dān)，容易上手“蛋白打發(fā)后，和預(yù)拌粉、牛奶等物料攪拌均勻，裝在裱花袋里，直接擠到機(jī)器上就OK了?！蹦硨毜氖孳嚼兕A(yù)拌粉銷售商家這樣描述。張偉霞門店的制作流程和這個(gè)大同小異，舒芙蕾制作的簡(jiǎn)便決定了對(duì)人力和運(yùn)營(yíng)不會(huì)造成負(fù)擔(dān)，“店里一般不需要加人，我們的舒芙蕾制作基本一個(gè)人就夠了，如果店小又不是天天排隊(duì)，做茶飲和做舒芙蕾是可以兼顧的。”張偉霞表示。相比軟歐包對(duì)烘焙師技術(shù)的高要求，舒芙蕾對(duì)小店更加友好。
最大的bug：產(chǎn)能有限，最多出160份/天舒芙蕾雖好，但也有一個(gè)不得不提的Bug，就是產(chǎn)能有限——目前市場(chǎng)上單頭舒芙蕾機(jī)，一鍋出6-8個(gè)，10-15分鐘出一鍋，一小時(shí)也只能出品32個(gè)。2個(gè)裝一份，一天10小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，不停制作的前提下，一臺(tái)機(jī)器一天最多出160份。即便是買了雙頭的機(jī)器產(chǎn)能加倍，也就是200-300份。和一些火爆的飲品品牌日銷過(guò)千的成績(jī)相比，舒芙蕾產(chǎn)能還是有局限性的。
舒芙蕾產(chǎn)能有待加強(qiáng)當(dāng)然了，產(chǎn)能是在賣得火的情況下才需要考慮的，而能不能賣得火要看你對(duì)舒芙蕾的創(chuàng)意改良。比如要不要加上餡料，或者在出品后加草莓、櫻桃、珍珠、奶油等提升口感和顏值？對(duì)于一款受歡迎的舒芙蕾產(chǎn)品，最終要考慮的還是：能不能更好吃，能不能更好看，能不能更有儀式感，能不能讓顧客迫不及待的發(fā)朋友圈？而不是盲目的跟風(fēng)投資。你準(zhǔn)備上架舒芙蕾了么，覺(jué)得這個(gè)品類前景如何？評(píng)論區(qū)議議？— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。咖門近期活動(dòng)（掃描圖片二維碼，即刻報(bào)名）
