精品咖啡話題 | 好咖啡有了，那該怎么喝？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com說到好咖啡這個問題就很復雜，按SCA的標準還是COE標準？干香、濕香、酸質(zhì)、甜度、BODY、余韻……如果深入講，初入門的FANS們肯定頭涼。所以今天咱們簡單些，講點大家一看就明白的。首先什么是好咖啡？一杯好的咖啡必須是合格的，那么什么樣的咖啡是合格的呢？就是沒有明顯缺陷！什么是明顯缺陷呢？我們一起來做做減法！減掉下面這些問題，至少你能喝到一杯順口的咖啡！ 1、舌頭發(fā)麻：大部分原因是因為豆子烘焙夾生導致，雖然也有別的原因會導致麻，但夾生豆子的麻更明顯。 2、咖啡有明顯的煙味、焦糊味：咖啡烘焙失敗、萃取過度都會產(chǎn)生焦糊這樣不好的味道，而煙味則是排煙不暢，典型的烘焙缺陷。這里要注意和煙絲或者煙草的香氣區(qū)分。 3、咖啡酸澀難入口：咖啡豆烘焙缺陷和萃取不足都會導致這樣的結(jié)果。真正好的咖啡酸度應該是非常柔順的果酸，而不應該是強烈刺激的醋酸。 4、咖啡像摻了水：這個也是典型的烘焙缺陷，豆子沒烘熟。 5、咖啡入口很咸：這個大多也是烘焙缺陷所致，雖然有些日曬咖啡豆淡淡的咸味有時會讓咖啡風味更有層次，但更多時候大家能感知出來的咸咖啡往往給人感覺就是一杯生抽。 6、木頭、橡膠、中藥、陣腐等雜味：此類味道一般都是由于生豆品質(zhì)差，生豆保存不當導致的。 7、苦得和中藥一般：這個大多是因為烘焙失敗導致的，好的咖啡應該是能讓人接受的微苦，不加糖也能讓人接受。 以上7點基本上列出了咖啡從生豆品質(zhì)到烘焙到萃取上所有缺陷導致的結(jié)果，如果當你喝到了一杯沒有這些問題的咖啡時，恭喜你！雖然不敢保證這杯一定是精品，但至少可以保證這杯咖啡喝起來至少是讓人舒服的。好咖啡你已經(jīng)獲得了，那要怎么喝呢？那些聞香觀色咱們就不談了，談談其他方面的。趁熱喝還是放涼喝？有的人喜歡像功夫茶一樣，咖啡一端出來就迫不及待抿上一口，如果咖啡不太燙還好，否則你舌頭可要受罪了。所以熱咖啡端到您面前了，先別急，放一放，等咖啡到大概50℃左右是最適合的，你可以第一時間感受它溫潤的口感和堅果類的風味，另外還有花香。隨著溫度下降到35℃左右，一些水果和甜甜的味道，比如是菠蘿蜜，柑橘，焦糖，蘋果等風味會在這個時候盡情揮灑，這是喝咖啡風味最愉悅的時候。等咖啡完全涼了，它的底蘊會更加明顯，像是水蜜桃、橙子、茶香、高級木料香等等。一些咖啡可能在熱的時候難以被感知的風味，會在涼了之后一下子跑出來哦！所以喝咖啡最好是由溫熱開始一直喝到?jīng)?，這樣能完整地感受它的風味變化哦！要不要啜吸？我們品鑒咖啡都會啜吸，為的是讓咖啡液霧化來增加風味的感受，但也無須每杯必啜，畢竟到咖啡廳喝咖啡不是杯測，喝一口咖啡在口腔內(nèi)漱一下也有霧化作用，啜吸聲音過大可能會引來側(cè)目呢！而且咖啡廳的小伙伴可能會想：這家伙是來踢館的？喝咖啡前喝水？如果你在喝咖啡前吃了重口味的食物，那還是喝杯水漱漱口吧，會影響你對咖啡風味的判斷~至于是否要冰水，若你是秉著品鑒的目的，可以通過喝冰水來打開你的味蕾和風味感受器，冰水能讓你的感受更敏感。喝咖啡前后抽煙？小編看過一些做咖啡的朋友討論和研究，認為咖啡配煙會提高嗅覺對風味小分子的敏感度，能讓咖啡更好喝。小編并不提倡吸煙（危害健康），不過也許是因為煙氣里的化學分子與咖啡的風味分子結(jié)合產(chǎn)生了神奇的效果吧？此項有待研究......要不要配個甜點？小編的親身經(jīng)歷是，如果你喝一杯好咖啡，再配一個夠搭的甜點，絕對會是雙重享受，比如是喝肯尼亞配個巧克力蛋糕，或者是喝藍山配奶油曲奇。拋開以專業(yè)品鑒角度去喝咖啡，配個小點心確實不錯，即使只是一塊小小的肉桂焦糖餅，也會給喝咖啡帶來不少味覺的提升。還可以試試搭配一些堅果甚至水果，一定能給你驚喜！好了，今天就叨逼這么多吧！喜歡喝咖啡的朋友，建議多嘗試！就算一開始不會喝，但只要你喝到了好的，當時可能不會明白，但再喝到差的，你就會知道什么是好，什么是壞，久而久之也就成了咖啡品鑒的高手！更多知識咖啡風味 | 咖啡不僅不苦，甚至還有點酸？風味辨別 | 非洲、亞洲、美洲精品咖啡豆的區(qū)別？怎么辨識單品豆的風味？如何對應聞香瓶？干貨：感官訓練對于品嘗咖啡的重要性—嗅覺篇