專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com【哥斯達(dá)黎加創(chuàng)世紀(jì)微批次】國(guó)家：哥斯達(dá)黎加地區(qū)：西部山谷處理廠：Finca Genesis 創(chuàng)世紀(jì)微批次處理廠海拔：1700米品種：卡杜拉/卡杜艾等級(jí)：SHB處理法：日曬
01|處理廠介紹Piedades Alajuela位于知名的西部山谷產(chǎn)區(qū)，種植海拔1700米左右，以種植卡杜拉、卡杜艾為主。借助于當(dāng)?shù)氐莫?dú)特氣候，創(chuàng)世紀(jì)處理廠出品了這款微批次的日曬咖啡豆，具有豐富的水果香氣，干凈度也非常好。
創(chuàng)世紀(jì)（Genesis）是哥斯達(dá)黎加最早的微批次處理廠之一，現(xiàn)由奧斯卡門德斯和他的妻子奧爾加管理。他們多年來(lái)一直在生產(chǎn)咖啡，兩夫妻是他們社區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)者并與其他農(nóng)場(chǎng)主分享了許多經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。奧斯卡和奧爾加從該地區(qū)的農(nóng)民那里購(gòu)買咖啡櫻桃，并在Genesis加工咖啡生豆。生產(chǎn)者可以簡(jiǎn)單地支付加工服務(wù)的費(fèi)用，也可以將他們的櫻桃賣給處理廠，在那里處理的咖啡會(huì)將農(nóng)場(chǎng)名稱附在咖啡上以給予認(rèn)可。
02|產(chǎn)地介紹
西部山谷,是哥斯達(dá)黎加的七大產(chǎn)區(qū)之一,西文為Valle Occidental. 西部山谷的采收期由11月到隔年的3月中,算是采收期較長(zhǎng)的產(chǎn)區(qū),咖啡風(fēng)味帶有水果香與堅(jiān)果杏仁風(fēng)味。西部山谷豆,酸不像塔拉珠區(qū)那么亮,味道較沈穩(wěn),但咖啡溫度略降的風(fēng)味,確令人驚奇,因?yàn)轱L(fēng)味變化持續(xù)轉(zhuǎn)變,以口感的追求來(lái)說(shuō),她不屬驚艷,倒頗像【耐看、中喝】型。豐富的火山土、充分日照加上年平均相對(duì)濕度高達(dá)81%、雨量豐沛而年均溫21.5℃,使得本區(qū)作物生長(zhǎng)茂盛,也有利于生長(zhǎng)高海拔優(yōu)質(zhì)咖啡的栽種。此外,西部山谷區(qū)擁有干濕分明的季節(jié), 當(dāng)咖啡采收季展開(kāi)時(shí),即進(jìn)入干季,這表示本區(qū)有充分的日照進(jìn)行水洗后的日曬,這個(gè)優(yōu)勢(shì)是本國(guó)別的產(chǎn)區(qū)較少具備的(哥斯達(dá)黎加其他著名產(chǎn)區(qū)幾乎都是機(jī)器烘干)平均栽種海拔高度：1,000 到 1,600米。哥斯達(dá)黎加的咖啡業(yè)起步甚早，早在1820年便有首批咖啡運(yùn)往哥倫比亞和智利。1854年，一家出口商在英國(guó)商船“君主”號(hào)船長(zhǎng)威廉·里昂的協(xié)助下，順利將100磅咖啡運(yùn)往倫敦，一炮而紅，被英國(guó)貴族譽(yù)為來(lái)自哥斯達(dá)黎加的“黃金豆”03|生豆分析
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，它的樹(shù)體沒(méi)有波本高大，更加矮小。由于繼承了波本的血統(tǒng)，所以抗比力比較弱，但是產(chǎn)量卻高于波本。雖然發(fā)現(xiàn)與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長(zhǎng)，所以在巴西并沒(méi)有大規(guī)模栽種，而是在中南美地區(qū)廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜?？ǘ虐且环N卡杜拉和Mo
ndu Novo人工雜交的咖啡品種?？ǘ虐斜容^好的抗自然災(zāi)害的能力，特別是抗風(fēng)抗雨。卡杜艾樹(shù)種比較低矮，相對(duì)其他咖啡樹(shù)，卡杜艾的果實(shí)長(zhǎng)的更結(jié)實(shí)，不易采摘，果實(shí)既有紅色也有黃色。04|處理法介紹
此批咖啡豆采摘于海拔1700米的高地，高標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)世紀(jì)微批次處理廠對(duì)這款豆子采用日曬處理的方式，在上曬床之前挑選了表皮完整的果實(shí)，經(jīng)過(guò)晾曬后放到室內(nèi)保持干燥，使水分在10%左右。奧斯卡使用庭院空間烘干水洗過(guò)的咖啡，還有用于蜜處理和日曬的曬床。
05|烘焙分析
這支咖啡屬于SHB等級(jí)，豆質(zhì)密度頗硬，烘焙以偏高火力爬升，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分30秒左右，然后降低火力開(kāi)風(fēng)門進(jìn)入梅納反應(yīng)，到168℃時(shí)再次降低火力拉長(zhǎng)梅納反應(yīng)時(shí)間。一爆約182℃，此款日曬豆需要在一爆前降低火力防止攀升過(guò)快而焦苦。1分50秒時(shí)195℃下豆。
烘焙機(jī)楊家600g半直火爐溫預(yù)熱至設(shè)施200度入鍋，風(fēng)門開(kāi)設(shè)3,30S后開(kāi)火，火力調(diào)整160，回溫點(diǎn)1`31``，保持火力，5`30`轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力下調(diào)至130，風(fēng)門開(kāi)到4.到168度時(shí)火力再次下調(diào)至100.8`脫水完畢脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺著和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)降低火力到80，并留意聽(tīng)一爆的聲音。到8`30``開(kāi)始一爆，風(fēng)門全開(kāi)5。一爆后發(fā)展時(shí)間2分20秒，至195℃下鍋。
這款豆子以非洲式日曬棚架晾曬，準(zhǔn)確掌握生豆的處理品質(zhì)，整體平衡感高，甜度好，口感也十分干凈。有著發(fā)酵酒香、香料和焦糖香氣，入口先酸后甜，并有柑橘、西柚的風(fēng)味，果汁感和清爽的莓果余韻。
06|沖煮數(shù)據(jù)
推薦煮制方式：手沖研磨度：3.5（日本富士R440）水溫：90°CV60濾杯， 15克粉，水溫90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到230ml，即 30-120-80，萃取總時(shí)長(zhǎng)2分鐘其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C愛(ài)樂(lè)壓，建議2.5研磨度，水溫90°C【往期回顧】
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